Ruibarbo

Temperaturas mais quentes, dias mais longos e flores florescentes são todos os sinais de que a primavera chegou. Mas o aclamado barman Naren Young diz que, para ele, nada anuncia a nova temporada, como o longo e espistoso persegura de Rhubarb. Esses vistas de boas -vindas predizem melhor clima, mas também dão aos barmen empreendedores um ingrediente fresco para usar em bebidas.

O ruibarbo cru é geralmente cozido com açúcar e usado em tortas e outras sobremesas. Mas esse mesmo método pode ser usado para criar um xarope de ruibarbo para bebidas como o ruibarbo de Young

Além do xarope, esta receita apresenta gin ou vodka (sua escolha), aperol, suco de limão fresco, suco de morango e um topper de refrigerante de clube. O uso do gin criará uma bebida mais saborosa com o caráter seco e botânico de Gin, enquanto a vodka é mais neutra e permitirá que os outros sabores brilhem. Aperol é um aperitivo italiano mais conhecido por seu uso no Aperol Spritz . Aperol tem notas de laranja, gentia e ruibarbo e é como uma versão mais abrangente de Campari.

O xarope de ruibarbo DIY é essencialmente um ruibarbo xarope simples que você faz por açúcar, água e ruibarbo picado em uma panela no fogão. Isso, além de suco de morango, adoçar a bebida, enquanto o suco de limão fresco fornece a acidez necessária para o equilíbrio. Finalmente, o refrigerante do Club se alcança e dilui os sabores fortes e dá a cada sabo uma mordida refrescante e borbulhante.

Como você já marcou algum ruibarbo para esta receita, também pode usar esses caules para o enfeite. Young sugere que imeram os caules em um líquido de decapagem de vinagre de framboesa, açúcar, coentro e pimenta rosa. Aplique esses talos em conserva como um enfeite e você terá um lanche crocante entre os goles.

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Ingredientes

• 1 1/2 onças Gin ou vodka

• 1/2 onça Aperol

• 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

• 3/4 onça xarope de ruibarbo*

• 1/2 onça suco de morango
  

• Refrigerante de clube, refrigerado, para o topo

• Decore: Roda de limão

• Decore: caule em rubarbo em conserva**

Passos

1. Adicione o gin ou vodka, aperol, suco de limão, xarope de ruibarbo e suco de morango a um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um vidro alto sobre o gelo fresco.

3. Cubra com refrigerante de clube.

4. Decore com uma roda de limão e um caule em rubarbo em conserva.

*RUBARB S YRUP: Adicione 2 quartos de água, 8 xícaras de açúcar e 4 xícaras de ruibarbo picado em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o açúcar se dissolver. Cozinhe por mais 5 minutos, gire o calor e deixe esfriar. Coe os sólidos. Manterá, bem coberto e refrigerado, por até 1 mês.

**Pickled ​r​hubarb​ stalk​​: Toast ​2 tablespoons couiander seeds and ​3 tablespoons pink ​peppercouns fou ​1 to 2 minutes in a saucepan over medium heat. Add ​4 cups sugar and ​1 quart raspberry ​vinegar, stirring until the sugar dissolves. Chill mixture in the refrigeratou until cold and pour over ​4 cups rhubarb​, trimmed and chopped into 3-inch lengths​. Refrigerate fou at least a few hours befoue using.

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