Pinot Noir: o que saber e 8 garrafas para tentar

Conhecida por seu alto ácido, taninos baixos e capacidade incrível de envelhecer, Pinot Noir produz alguns dos vinhos mais procurados do mundo. No entanto, apesar de suas muitas qualidades redentoras, nem sempre é tranquilo com essa variedade mimada.

No lado viticultural das coisas, Pinot Noir é realmente bastante difícil de cultivar, pois suas peles finas o tornam muito suscetível a condições climáticas perigosas. No porão, o suco ultra-delicado da fruta também o torna altamente receptivo às técnicas de vinificação e envelhecimento; portanto, é necessária uma atenção meticulosa aos detalhes.

Quando todas as coisas funcionam juntas para o bem, as uvas Pinot Noir produzem alguns dos vinhos mais requintados, aromáticos e instigantes do mercado. Como sempre, saber no que você está entrando e procurar grandes produtores é a chave.

O que é Pinot Noir?

O Pinot Noir é uma variedade de uva vermelha que cria vinhos de corpo leve a médio alto em ácido e baixo em taninos. A uva é conhecida por ser altamente temperamental, pois é propenso a apodrecer. Pinot Noir recebe o nome da palavra francesa para pinheiro (pinot), à medida que seus aglomerados crescem na forma de um pinheiro, e a palavra francesa para preto (noir), por causa de suas peles de tons escuros.

O Pinot Gris (ou Grigio) A uva é considerada uma mutação de Pinot Noir, o que significa que seu perfil de DNA é exatamente idêntico ao de Pinot Noir. É provável que Pinot Blanc tenha sido a forma original de Pinot e tenha sido muito antes de Pinot Noir, embora o último seja mais comumente cultivado hoje.

Onde pinot noir cresce?

Acredita -se que Pinot Noir vem da França Região da Borgonha , onde ainda está amplamente plantado hoje. Suas outras casas notáveis ​​incluem, mas não se limitam a, Austrália, Áustria, Alemanha (onde se chama Spatburgunder), Nova Zelândia, Estados Unidos ( Califórnia , Oregon e Finger Lakes de Nova York) e em outros lugares da França (Alsácia, Champagne e Loire Valley). Pinot Noir é uma das variedades de uva vermelha mais plantadas em todo o mundo.

Como o Pinot Noir é feito?

O grape is vinified in a variety of styles, and its final flavor profile is heavily dependent on where it’s grown and the vinification techniques used. A common practice in pinot noir vinification is whole-cluster fermentation, meaning that the grapes are fermented with their whole bunches (stems and seeds included), as opposed to being destemmed prior to vinification. Most pinot noir wines see some form of oak (generally neutral) during the aging process, though there are plenty of steel-vinified pinots found on the market.

Como é o gosto do Pinot Noir?

Dependendo de onde crescer e como é feito, o Pinot Noir pode assumir uma variedade de características. O Pinot Noirs fermentado em todo o cluster enfrenta sabores picantes, com troncos e ervas. Quando envelhecidos em bosques usados, são comuns notas de canela, baunilha e/ou especiarias assar. No geral, os vinhos Pinot Noir são conhecidos por seus sabores de cerejas, frutas vermelhas, cogumelos e solo úmido.

Nas regiões mundiais, os vinhos baseados em Pinot-noir tendem a ser mais suculentos, de aldeias e com corpo mais cheio. Seus níveis de álcool são geralmente um pouco mais altos e o ácido tende a ser menor. Nas regiões do Velho Mundo, Pinot Noir costuma assumir mais notas da Terra. Os níveis de álcool são mais moderados e a acidez tende a ser maior. À medida que o Pinot Noir envelhece, mais notas de vegetal e curral geralmente rompem no palato.

O que são bons combinações de alimentos para Pinot Noir?

Os altos níveis de ácido de Pinot Noir e baixos níveis de taninos o tornam incrivelmente amigável à comida na mesa. Os pares de pinot tradicionais incluem pássaros de caça, aves assadas, caçarolas e ensopados de inspiração francesa, embora você também deva experimentar esses vinhos com charcutaria, tábuas de queijo e peixes gordurosos, como atum ou salmão. Basicamente, o mundo é sua ostra aqui, embora não recomendamos emparelhar emparelhar Pinot (ou qualquer vinho tinto, nesse caso) com ostras reais.

Ose are some bottles to try.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Este pinot noir texturizado e saboroso é produzido a partir de frutas biodinamicamente cultivadas no coração da região da Patagônia da Argentina. Espere notas em camadas de morangos, framboesas azedas, jogos, cogumelos e terra no paladar. Chacra é uma joint venture entre Piero incisa della Rochetta, da família atrás Sassica , e renomado vinheron borgugundiano Jean-Marc Roulot.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Liderada pelo nativo da Borgonda, Guillaume Bott e Japan, nascido no Japão, Tomoko Kuriyama, este Micronégoce promissor precisa estar no seu radar. O par trabalha exclusivamente com frutas de criação de forma sustentável e organicamente e emprega uma mão leve no porão. O picante Bourgogne Rouge salta com sabores de frutas vermelhas, morangos e solo úmido.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Este Spatburgunder natural alemão é produzido por uma jovem dupla de vinícolas que é apaixonada por frutas orgânicas e vinificação prática. Sabores de cranberries, cerejas e terra úmida saltam do paladar complexo e fácil do vinho. Bebê-lo gelado com lanches felizes.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Este atordoante de corpo médio de Ghislaine Barthod seriamente overdelivers pelo preço. Notas de cerejas, violetas e frutas vermelhas empoeiradas colidem harmoniosamente no palato bem integrado do vinho. A fruta vem da parcela dos bastões de Bons da propriedade, localizada na encruzilhada de Gilly Les Citaux e Chambolle-Musigny.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

This thirst-quenching bottle from New Zealand gorgeously illustrates the country’s potential for world-class pinot. Notes of red currants, forest berries, and white pepper ooze from the wine’s delicate light-bodied palate. Watch out, Old World regions. This New World bottle is certain to give you a run for your money. It’s best enjoyed chilled.

Foto: yummyfusionhub.com

Produzido nas mãos de Justin Willett, um dos enólogos mais talentosos da região, esse pinot maduro, mas realizado, escorre com sabores de cerejas vermelhas doces, bagas selvagens e giz. É feito com aglomerados parciais e vinificados em carvalho principalmente neutro. Aproveite com molhos à base de cogumelos e chili de capa lenta.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Depois de se apaixonar por sua esposa americana na França, Stéphane Vivier, nativo da Borgonha, seguiu para Sonoma para trazer seus talentos viticulturais aos EUA. Seu pinot de nível básico é suave, sedoso e dominado por sabores de geléia de morango, casca de citrus e especiarias doces. Seu fruto vem de três locais de vinha no espaço de petaluma. O vinho então envelhece em carvalho francês experiente e é engarrafado sem filtro.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Este Pinot de tumulto do Vale Willamette do Oregon é dominado por notas de framboesas maduras, chá preto e pimenta. Taninos firmes e ácido brilhante levam a um acabamento longo e persistente. O vinho é produzido com grupos inteiros de 30% e envelhecido em 40% de carvalho novo. Tome sabante com carnes assadas ou vegetais grelhados para um emparelhamento simples, mas satisfatório.