A pectina e a gelatina são dois dos agentes mais populares de gelificação e espessamento. A gelatina é mais conhecida que a pectina devido à sua associação com Jell-O e sobremesas preparadas semelhantes. Esses dois ingredientes são semelhantes de algumas maneiras e dramaticamente diferentes nos outros. Se você não estiver familiarizado com um ou ambos, deseja aprender o máximo que puder antes de usá -los. O confronto do Spiceography abaixo pode ajudá -lo a comparar suas propriedades.
Quais são as diferenças entre pectina e gelatina?
A pectina e a gelatina diferem significativamente quando se trata de suas fontes. A pectina vem inteiramente de frutas , e é por isso que é frequentemente considerado a alternativa primária de gelatina vegana. As frutas usadas para fazê -lo incluem maçãs e laranjas. A gelatina é um produto de carne Isso vem da cartilagem processada, ligamentos e ossos. O resultado é que a pectina é adequada para uso em pratos veganos, enquanto a gelatina não é.
Outra grande diferença tem a ver com função. A pectina define a uma temperatura relativamente alta, enquanto a gelatina requer uma temperatura baixa para definir. Isso significa que você terá que mantê -lo refrigerado se quiser que ele permaneça sólido. A pectina pode permanecer sólida à temperatura ambiente. O sabor é outro elemento importante. A pectina pode ser amarga, mas a gelatina é sem sabor. A pectina requer açúcar e um ácido para definir adequadamente e o açúcar é frequentemente usado para ajudar a esconder sua amargura. Quanto mais pectina você usa em uma receita, mais açúcar você terá que adicionar. A gelatina não requer a adição de açúcar.
Quando a gelatina definir, ela terá uma consistência macia e jigplly de geléia; A pectina será mais densa, além de ser mais gomosa e úmida.
Você pode usar a pectina no lugar da gelatina e vice -versa?
A pectina às vezes é usada como um alternativa de gelatina devido ao fato de ser um agente vegano de geléia; No entanto, não funcionará em todas as aplicações. As diferenças acima mencionadas na temperatura de gelificação, sabor e textura podem determinar onde funciona e onde não funciona. Como a pectina requer açúcar e ácido, ela só pode ser usada como uma alternativa de gelatina em pratos doces.
Da mesma forma, a gelatina pode ser usada como um Alternativa de pectina Contanto que você esteja atento às limitações da gelatina e da diferença de textura. Os itens alimentares feitos com gelatina terão que ser refrigerados para definir e manter a consistência desejada. A textura também é consideravelmente diferente, pois uma gelatina resultará em um item com consistência de geléia em vez do produto mais xarope e gomoso que você receberá com a pectina.
Nutrição falando, os dois não são intercambiáveis. A gelatina é uma boa fonte de proteína, mas não possui fibra; A pectina é uma boa fonte de fibra, com apenas quantidades de proteína.
Quando você deve usar a pectina e quando você deve usar gelatina?
Use pectina ao fazer atolamentos para obter a consistência distinta do jammy. Você também pode usar em sobremesas, molhos doces e doces. Em todas essas aplicações, você deseja gelação sem refrigeração e é isso que a pectina fornece. Use gelatina em geleias salgadas ou doces que serão servidas frias; É tão eficaz para as Aspics quanto para recheios de creme e outros elementos de sobremesa. Também é útil ao fazer marshmallows ou adicionar mais corpo às consistências de creme de leite, iogurte e outros produtos lácteos.
