O sal marinho de Maldon e o sal kosher são apenas dois dos muitos tipos diferentes de sal valorizado por cozinheiros sérios. Os chefs geralmente têm ambos à mão, embora sejam quase idênticos em termos de composição química. O fato é que, embora ambos estejam cozinhando sais, cada um traz qualidades únicas para os pratos em que são usados. Vamos compará -los para ajudá -lo a fazer as melhores escolhas para suas receitas.
Índice
- Como o sal marinho de Maldon difere do sal kosher?
- Você pode usar o sal marinho de Maldon como substituto do sal kosher? E vice -versa?
- Quando você deve usar o sal marinho de Maldon? E quando você deve usar sal kosher?
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Como o sal marinho de Maldon difere do sal kosher?
Se você colocar uma colher de chá de Sal de Maldon ao lado de uma colher de chá de sal kosher , a primeira diferença que você notará é a textura. O tamanho e a forma dos respectivos grãos são diferentes. O tamanho é importante, pois, quanto maiores os cristais, menos sal real você se encaixará em uma colher de sopa ou outro vaso de medição. Simplesmente, você estará se encaixando em mais ar entre as partículas com cristais maiores.
O sal marinho de Maldon consiste em cristais maiores em forma de pirâmide. É considerado um sal de flocos e, como tal, ocupa mais espaço do que um sal marinho fino ou até um sal kosher de grão maior.
O sal kosher pode variar no tamanho do cristal, mas seus cristais são geralmente granulados, grossos e irregulares. Lembre -se de que seu objetivo original era tirar o sangue da carne de acordo com o direito alimentar judeu. Isso exigia cristais de sal que eram grandes o suficiente para não se dissolver e serem atraídos para a carne, mas pequenos o suficiente para aderir e não simplesmente cair.
Sal marinho de Maldon
Sal kosher
A próxima grande diferença tem a ver com o custo. O sal marinho de Maldon é considerado um item de luxo e tem preços de acordo. É caro quando comparado ao sal kosher, que é mais caro que o sal de mesa comum, mas geralmente ainda é acessível.
Por fim, existem os compostos reais que compõem o sal. O sal marinho de Maldon é principalmente cloreto de sódio, mas conterá minerais da água do mar. Esses minerais estarão presentes apenas em quantidades vestigiais, mas ainda podem afetar o sabor. Maldon é conhecido por ter um sabor leve que passa rapidamente sem persistir. O sal kosher pode ser feito da água do mar, mas geralmente é feito de sal extraído, para que não tenha esses minerais.
Você pode usar o sal marinho de Maldon como substituto do sal kosher? E vice -versa?
Tanto o sal marinho de Maldon quanto o sal kosher são principalmente salgados. Você pode usá -los de forma intercambiável em qualquer prato onde o sabor do sal é a única coisa que você deseja. Dito isto, cada um desses sais se destaca em sua própria área e seria um desperdício usá -los como você usaria o sal de mesa. O sal marinho de Maldon pode ser usado no lugar do sal kosher, mas custará mais e pode não ser tão fácil de medir com precisão.
Você pode usar o sal kosher como substituto para Maldon, mas um comedor exigente poderá dizer a diferença instantaneamente. O sal kosher não terá a crise distintiva dos grandes cristais de Maldon nem seu sabor leve e salgado.
-> Saiba mais: O que é um bom substituto de sal Maldon?
Quando você deve usar o sal marinho de Maldon? E quando você deve usar sal kosher?
Use os flocos de sal marinho de Maldon como sal final e nada mais. Por ser quimicamente semelhante ao sal kosher, mas muito mais caro, use -o onde suas qualidades únicas são destacadas. As aplicações certas (mesmo apenas uma polvilhe) permitem que você desfrute de seu apelo visual e a crise que ela adiciona aos alimentos. Devido ao preço, você também pode reservar para temperar seus ingredientes mais caros.
O sal kosher é ótimo para temperar antes de cozinhar e é um complemento maravilhoso para vegetais e carne. Muitas vezes, é considerado o melhor sal para bifes, pois não se dissolve rapidamente e, devido à sua visibilidade, pode ser colocado uniformemente na carne.
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