A primeira coisa a saber sobre o sal marinho de Maldon é que Maldon é o nome de um lugar. É a cidade onde o sal é colhido e fica na costa do condado Essex, no leste da Inglaterra. Está situado nas margens do rio Blackwater. A Blackwater neste contexto não se refere à cor do rio, mas é uma corrupção de Brackwater, que se refere à salscaria ou salinidade da água. A costa de Essex é conhecida há muito tempo pela salinidade da água. Isso se deve a seus pântanos e chuvas relativamente baixas. Quanto menor a chuva, mais concentrado o sal na água se torna.
Os antigos romanos colheram sal na costa de Essex, fervendo a água em vasos de chumbo, mas não foram os primeiros a se envolver na produção de sal naquele local; O sal de Maldon foi procurado desde antes da história registrada. A indústria de sal de Essex foi documentada no livro de Domesday publicado em 1086, que anotava os poços e panelas da área.
Em 1866, o sal de Maldon foi recomendado para o tratamento de tifóide e outras condições. A Maldon Salt Company foi formada em Maldon em 1882; Ou seja, a empresa começou a negociar com esse nome. Em 1900, o sal havia se tornado popular o suficiente para ser abastecido pelos Harrods e outras grandes lojas de Londres. Foi nesse ponto que Maldon Salt começou a desenvolver sua alta reputação. Os cozinheiros acharam que era melhor do que o sal de mesa comum para tarefas como salgar a salmoura para carne em conserva. Eles descobriram que isso dava à carne um sabor melhor. A Maldon Salt Company mudaria de mãos em 1922 pela única vez em sua história. É de propriedade da família Osborne há 96 anos desde então.
Enquanto Maldon Salt se tornou um favorito na Grã -Bretanha, não era particularmente conhecido em outras partes do mundo. A primeira ordem internacional para ela foi em 1955 e veio da Suécia.
Em 1977, Maldon Salt seria servido no Palácio de Buckingham para o Jubileu de Prata da Rainha. No ano seguinte, a cadeia britânica de supermercados Sainsbury fez sua primeira ordem à Maldon Salt Company. Em 2012, a Maldon Salt Company recebeu um mandado real.
A empresa familiar ainda existe hoje, produzindo sal exportado para todo o mundo.
Perfil de sabor de sal de Maldon
O sal Maldon é conhecido pela sutileza de seu sabor. Sua qualidade efêmera é elogiada entre os comedores experientes. Sua salinidade não permanece como outros sais. Tem uma qualidade limpa, pois não há notas amargas. Uma das principais coisas para diferenciar o sal marinho de Maldon dos sais do mar francês é a textura. O sal marinho de Maldon possui flocos irregulares que têm uma textura nítida, o que significa que é capaz de adicionar uma crise aos pratos.
Benefícios para a saúde do sal marinho de Maldon
Em termos de composição química, o sal marinho de Maldon é quase idêntico à maioria das outras formas de sal usado na culinária. Isso significa que ele consiste principalmente de cloreto de sódio e muito pouco mais. Como sal marinho, falta o iodo e o flúor que você obteria do sal de mesa regular. Tudo isso significa que ele tem muito poucos benefícios à saúde. Entre os benefícios do sal está o fato de que ele ajuda a manter a pressão arterial e seu corpo o usa para ajudar na transmissão de sinais nervosos.
Usos comuns
O sal Maldon pode ser usado em cozinhar como qualquer outro sal, mas os cozinheiros sérios preferem usá -lo como um sal final. Isso significa que ele é polvilhado em comida já preparada antes de servir. A forma e a textura dos grãos de sal de Maldon também o tornam ótimo para servir à mesa. Pode ser comprimido e polvilhado com facilidade e precisão.
