Whole leg of lamb on a platter with fresh rosemary and a few slices carved. Foto de Andrew Purcell, Prop Styling de Paige Hicks, estilo de comida de Carrie Purcell

Uma boa perna assada da receita de cordeiro deve ser simples e impressionante - algo que você pode servir aos hóspedes na Páscoa ou na Páscoa, igualmente fácil para um jantar especial de domingo. Esta versão, aromatizada modestamente com alho, alecrim, sal e pimenta e terminou com um molho fácil de vinho tinto, é exatamente isso. (Ele também possui centenas de críticas de cozinheiros que dizem que funciona bem, mesmo se você é novo em cozinhar cordeiro.) Você não precisa queimar ou se preocupar com uma marinada exigente-e o tempo prático é de apenas 15 minutos.

A receita exige uma perna semi-ousada, o que significa que os ossos de haste e lâmina foram removidos, mas o osso da perna, que adiciona um sabor rico, ainda está no assado. Isso ajuda a manter o assado unido enquanto facilita a escultura da carne do que uma perna de cordeiro totalmente de osso. Também reduz o tempo de cozimento. O corte tem uma forma relativamente uniforme, por isso é fácil assar ao seu cozimento desejado; Se você inserir um termômetro de carne na parte mais espessa, o restante da perna estará bastante próximo da mesma temperatura. Para servir, transfira o cordeiro para um prato e coloque alguns raminhos frescos e perfumados de orégano ou alecrim em torno do assado para uma apresentação bonita, mas fácil, e despeje um molho feito das gotas em uma tigela pequena para os hóspedes colherem fatias individuais.

Se uma perna inteira de cordeiro de osso estiver mais do que você está preparado para lidar, considere um Butterfliedless assado , suculento rack de cordeiro com uma crosta de ervas, ou Costeletas de cordeiro grelhado com polenta.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 30 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 (7 lb.) Perta semi-ou semi-sem-ousada de cordeiro, aitchbone removida, a gordura aparada com ¼ 'de espessura e o cordeiro amarrou 4 dentes de alho 1 colher de sopa. sal marinho fino 2 colheres de sopa. Rosemary fresco picado ½ colher de chá. pimenta preta recém-moída, além de azeite mais neutro ou extra-virgem, para pan ¼ xícara de vinho tinto seco (como zinfandel, sangiovese ou cabernet sauvignon) ou salto kosher salto

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat Uma (7 lb.) Perta semi-ou semi-ousada de cordeiro, aitchbone removida, gordura aparada com ¼ 'de espessura e cordeiro amarrado , seque e pontue gordura, fazendo cortes rasos por toda parte com a ponta de uma faca pequena e afiada.

    Etapa 2

    Libra 4 dentes de alho para uma pasta com 1 colher de sopa. sal marinho fino usando um argamassa e pilão (ou pique finamente 2 colheres de sopa. Rosemary fresco picado e ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Coloque o cordeiro em uma assadeira levemente oleada e depois esfregue a pasta em todo o cordeiro. Deixe ficar à temperatura ambiente 30 minutos.

    Etapa 3

    Coloque um rack no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 350 °. Cordeiro assado até que um termômetro de leitura instantânea inserida 2 'na parte mais espessa da carne (não toque os ossos) registre 130 °, 1½-1¾ horas. Transfira para uma placa de corte e deixe ficar de 15 a 25 minutos (a temperatura interna subirá para cerca de 140 ° para médio-raro).

    Etapa 4

    Adicionar ¼ xícara de vinho tinto seco ou caldo Pan e deglaze fervendo em fogo médio-alto, mexendo e raspando pedaços marrons, 1 minuto. Tempere sucos de pan com sal kosher e pepper e serve with lamb.

    Nota do editor: Esta receita de perna de cordeiro foi impressa pela primeira vez na edição de abril de 2001 de 'Gourmet'. Melhores ideias para jantar de Páscoa →