Perna de cordeiro grelhada com alho e limão

Ninguém precisa saber o pouco tempo que você passou realmente cozinhando esta receita grelhada de perna de cordeiro. Se sua mercearia tiver apenas uma perna de cordeiro, peça ao açougueiro que a borboleta para você-ou pegue-a e a borboleta você mesmo: uma perna de cordeiro consiste em duas seções grandes com alguns músculos diferentes. Butterflying o torna um campo de grelhar nivelado; A carne cozinhará uniformemente, mas ainda é espessa o suficiente para obter uma boa queima sem cozinhar. Escolha a seção e o lado interno mais áspero (onde o osso foi removido), corte horizontalmente no músculo e abra -o como faria com um livro. Depois de colocar esse lado da perna, enfrente o outro da mesma maneira.

O cordeiro pode ser preparado e jogado na marinada de inspiração grega, até 24 horas antes de planejar cozinhá-la. Personalize a mistura trocando o orégano por hortelã seca. Adicione uma colher de sopa de alecrim fresco picado diretamente do seu jardim de verão ou o raspas de limão ralado Antes de espremer seu suco. Para ajudar a perna de borboletas do cordeiro a cozinhar uniformemente (e facilitar a lança a grelha), prenda -a executando três ou quatro espetos longos de metal transversalmente através do cordeiro.

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás ou a carvão, mantenha -se vigiando de perto após a queima inicial. Pode ser necessário girar o cordeiro de fogo alto e em direção ao lado mais frio da grelha, usando calor indireto para evitar cozinhar demais e evitar surtos. Use um termômetro de leitura instantânea para garantir que seja perfeitamente suculento e retire-o das grades e deixe o cordeiro cozido descansar por 20 minutos antes de cortar. Servir com Batata de limão no estilo grego e uma salada verde, além de vinho tinto levemente gelado ou verjus. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias.

Observação: Se você não conseguir grelhar ao ar livre, o cordeiro pode ser cozido em uma panorâmica quente, levemente oleada e bem temperada (2 queimadora), descoberta, virando uma vez, 12 a 14 minutos de cada lado.

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos mais marinando

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combinar ½ xícara de azeite extra-virgem, ¼ xícara de suco de limão espremido na hora, 4 dentes de alho, picado finamente, 1 colher de sopa. orégano seco, 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora no saco plástico selável. Adicionar 1 (4½-5 lb.) perna de cordeiro desossada com manteiga, aparada de gordura , e seal bag, pressing out air. Turn bag to coat lamb, then put bag in a shallow baking pan and marinate, chilled, turning bag occasionally, at least 8 hours and up to 24.

   Etapa 2

   Remova o cordeiro da geladeira cerca de 1 hora antes de grelhar. Prepare a grelha para cozinhar em fogo direto com carvão médio (calor moderado para gás); Consulte Procedimento de grelhar.

   Etapa 3

   Remova o cordeiro da marinada (descarte a marinada) e corra 3 ou 4 espetos longitudinalmente através do cordeiro a cerca de 2 polegadas de distância. Grelhe em um rack de grelha levemente oleado, coberto apenas se estiver usando churrasqueira a gás, girando de vez em quando e, se necessário, movendo-se na grelha para evitar crises, até o termômetro registrar 125-128 ° F, 8 a 14 minutos total para o meio-raro, ou para o seu cozimento desejado.

   Etapa 4

   Transfira o cordeiro para uma tábua e remova os espetos. Deixe o cordeiro ficar, vagamente coberto de papel alumínio, 20 minutos. (A temperatura interna aumentará para 135 ° F enquanto a carne permanece.)

   Etapa 5

   Grelhe extra Limões, pela metade .

   Etapa 6

   Corte o cordeiro sobre o grão em fatias e sirva com limões grelhados para apertar.

   Faça adiante: O cordeiro pode ser marinado até 24 horas à frente; Mantenha o resfriado.

   Nota do editor: Esta receita para a perna grelhada de cordeiro foi impressa pela primeira vez na edição de maio de 2006 de 'Gourmet' como 'perna marinada grelhada de cordeiro'. Cabeça por mais de nossas melhores receitas para a grade →