Crack de cordeiro com crosta de ervas

A melhor receita de prateleira assada de cordeiro é a que produz carne rosada e macia e uma crosta lindamente dourada. Feito certo, é um showstopper cheio de sabor de um prato principal. Mas com seu alto preço, forma irregular e muitos ossos de costela, o rack de cordeiro pode ser intimidador para aparar, cozinhar e servir. O único crítico à prova de falhas é um termômetro de leitura instantânea, que garantirá que a carne assada no forno seja cozida exatamente ao seu cozimento desejado.

Esta receita exige prateleiras de cordeiro francês, o que significa simplesmente que os ossos que se estendem para fora da carne são aparados e limpos de qualquer membrana. Se o seu rack ainda não estiver francês, você pode fazê -lo ou simplesmente deixar a membrana anexada - francês é apenas para apresentação e não afetará o sabor ou a qualidade do prato. Você também pode precisar aparar a tampa de gordura em cada rack para uma camada fina, que renderizará durante o processo de cozimento. (Seu açougueiro pode já ter feito isso - para que aqueles que aparecem seu cordeiro em casa, observe que é feito mais facilmente enquanto a carne está fria.)

Embora os revestimentos de farinha sejam clássicos, eles podem ser mecânicos e cair em pedaços. Deixar de fora as migalhas como fazemos aqui ilumina o prato, e as costeletas suculentas têm um sabor mais elástico como resultado. Para o melhor sabor, veja a carne primeiro para desenvolver uma crosta marrom crocante e depois vestir o lado gordo com a cobertura de ervas com alho que infundirá o cordeiro com sabor à medida que termina no forno.

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O que você precisa

• Victoria de 12 polegadas frigideira de ferro fundido

• Assadeira e combinação de rack de arame

• Tábua de corte de madeira acacia

Informações da receita

• Tempo total

  60 minutos

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça a frigideira pesada de 12 'em fogo alto até quente, pelo menos 2 minutos.

   Etapa 2

   Pat seco 2 (8-rib) prateleiras francesas de cordeiro (cada rack 1½ lb.), aparadas de todas, exceto uma fina camada de gordura ; esfregar a carne com 1½ colher de chá. sal kosher e ¾ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Adicionar 1 colher de chá. óleo vegetal para a frigideira quente. Sear racks, em 2 lotes, se necessário, até dourar por todos os lados (não termina), cerca de 10 minutos por lote. Transfira prateleiras para uma pequena assadeira ou assadeira.

   Etapa 3

   Coloque o rack do forno na posição intermediária; Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

   Etapa 4

   Mexa ½ cabeça nova alho ou 3 grandes cravo -de -alho regulares, picados , ¼ xícara de salsa fresca picada , 1 colher de sopa. Tomilho fresco finamente picado , 2 colher de chá. Rosemary fresco finamente picado , 1½ colher de sopa. azeite extra-virgem , e permanecendo ½ colher de chá. sal kosher e ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Counhe as partes carnudas de cordeiro com a mistura de ervas, pressionando para ajudar a aderir. Asse de 15 a 25 minutos, até que o termômetro de carne inserisse na diagonal no centro dos registros de cordeiro a 125 ° F (barraca livremente com papel alumínio após 15 minutos para que os ossos franceses não queimem).

   Etapa 5

   Deixe ficar em pé, coberto, 10 minutos. (A temperatura interna subirá para 130 ° F para o meio-raro, enquanto os estandes de cordeiro.) Corte cada rack em 4 costeletas de cordeiro duplo.
   
   Nota do editor: Esta receita de prateleira de cordeiro assada foi impressa pela primeira vez na edição de julho de 2006 de 'Gourmet' como 'rack de cordeiro com alho e ervas'. Nossas idéias favoritas de jantar de véspera de Ano Novo →