Como veterano da indústria de bares com uma carreira que abrange quase três décadas, Julie Reiner é conhecida como muitas coisas: Bartender, Autor do livro de coquetéis , coquetel e juiz, juiz, Proprietário de coquetel enlatado , mentor da indústria, James Beard Nomeue, e mais recentemente, Estrela de TV . Reiner é mais reconhecido, no entanto, como proprietário de vários bares de coquetéis artesanais altamente influentes na cidade de Nova York, que ajudaram a moldar a paisagem e a cultura modernas de coquetéis. Entre esses bares icônicos estão o Flatiron Lounge, Pegu Club, Clover Club, Leyenda e Liquor Awards 2023 Melhor Nomeado do Bar, Milady's.
É seguro dizer que essa indústria não estaria onde está hoje sem Julie, diz Mix de hera , co-proprietário de Lenda No Brooklyn, Nova York. Eu certamente não estaria onde estou hoje sem ela.
Cortesia Julie Reiner
Reiner cortou os dentes atrás do bar em meados dos anos 90, em São Francisco, onde os barmen já estavam elevando o jogo de coquetéis com sucos frescos, ervas e especiarias, ressoando com a educação havaiana de Reiner. Quando desembarcou na cidade de Nova York em 1998, Reiner havia desenvolvido seu próprio estilo de fabricação de coquetéis e o explorou ainda mais como gerente de bar do C3 Lounge de Greenwich Village dentro do Washington Square Hotel.
No C3 Lounge, comecei a adotar uma abordagem mais culinária dos coquetéis, diz Reiner. Era realmente o que eu estava fazendo em São Francisco e comecei a fazê -lo em Nova York. Percebi muito rapidamente quando estava lá que a cidade de Nova York estava atrás de São Francisco. Tudo ainda estava azedo na arma e ninguém estava usando ingredientes frescos.
As pessoas logo perceberam a abordagem de Reiner, incluindo seu futuro mentor, o famoso barman e o ano passado Lenda do licor , Dale Degroff.
Dale ouviu falar de [o que eu estava fazendo], e ele disse: 'Ouvi dizer que você está fazendo algumas boas bebidas aqui, garoto'. Eu nem sabia quem ele era.
Degroff derrubou a mídia sobre o notável programa de coquetéis de Reiner em C3 e em 2001, o New York Times Apresentou -a em um pedaço sobre coquetéis pela cidade. Sua reputação como um barman quente, novo e criativo em ascensão foi selado.
Gabi Porter
A atenção Reiner estava recebendo não se encaixou bem com todos.
Na C3, fui demitido por fazer um trabalho muito bom. Essa é a história favorita de Dale, Reiner lembra. Eu pensei que era meu trabalho preencher o lugar com as pessoas. Preocupado por ela abrir seu próprio bar e roubar sua clientela, o chef e gerente de restaurantes C3 convenceu o proprietário a expulsar Reiner, ironicamente abrindo a porta para o Flatiron Lounge acontecer.
Em 2002, Reiner casou -se com o amor de longa data Susan Fedroff e, um ano depois, eles abriram o Flatiron Lounge com outros quatro parceiros para o sucesso instantâneo.
Sinto que muito do começo da minha carreira era hora certa, lugar certo, idéia certa, diz Reiner.
O bar atraiu uma série de imprensa, e havia uma linha para dentro, diz Reiner. Numa época em que a abordagem culinária dos coquetéis era muito menos comum, mudamos o cardápio sazonalmente e temos pessoas viciadas nessas bebidas que elas não poderiam chegar a outro lugar, diz ela.
O movimento do coquetel artesanal estava apenas começando e o Flatiron Lounge ajudou a chutá -lo. Era menos um speakeasy do que seus antecessores, como o leite
Muitas pessoas que estávamos treinando na época eram pessoas que fizeram coisas incríveis no setor, diz Reiner.
Cortesia Julie Reiner
Alguns ex -alunos do Flatiron Lounge que se tornaram jogadores de poder no mundo dos bares incluem Lynnette Marrero, Guiseppe González, Phil Ward, Katie Stipe, Toby Maloney e Tonia Guffey, entre outros.
Um dos papéis mais notáveis de Reiner é como mentor da indústria. Em 2013, Reiner venceu o melhor mentor de bar do mundo no coquetel.
[Julie] inspirou, contratou e orientou mais na indústria de coquetéis do que qualquer outra. A árvore genealógica da qual ela é a base se espalha por toda parte, diz Mix.
Sinto -me ao longo dos anos, aprendendo quem contratar e como contratar é uma das maiores habilidades, e algo em que fiquei muito bom, diz Reiner.
Apenas alguns anos após o enorme sucesso de Flatiron, Reiner e seus parceiros procuraram abrir outro bar. Como parceiro silencioso, Reiner selecionou pessoalmente Audrey Saunders para administrar o show. Outro protegido de degroff, Saunders estava fazendo seu nome Bemelmans Na época, e misturando os tipos de coquetéis que as pessoas estavam animadas para beber.
Clube de Pegu Inaugurado em 2005 e, ao longo de seus 15 anos (o bar fechou durante a pandemia), tornou-se um dos bares de coquetéis mais influentes do mundo, gerando outra geração de estrelas de bar e um menu cheio de coquetéis que se tornaram clássicos modernos.
Depois de conquistar Manhattan, Reiner e Fedroff cuidaram do Brooklyn e, em 2008, abriram CLOVER CLUB , um dos primeiros do gênero no bairro. No ano seguinte, ganhou o melhor novo bar de coquetéis do mundo no Coquetel do coquetel. O Pegu Club venceu o mesmo ano na melhor categoria de bar de coquetéis americanos. Vários prêmios deveriam vir para os dois bares nos anos seguintes, mas isso nunca diminuiu a velocidade de Reiner. Nem os desafios.
Lani Kai, um bar inspirado na educação havaiana de Reiner, inaugurada em 2010 no bairro Soho de Nova York. A fuga tropical de nível bi-leia produziu pratos de pu Pu, Mai Tais e enormes tigelas de soco de rum. Era um espaço ambicioso e um conceito de nicho, e fechou dois anos depois.
Quando perguntado qual foi o maior desafio ao longo de sua carreira, Reiner não pula uma batida. Parcerias e encontrando as parcerias certas, diz ela. Flatiron Lounge, Pegu Club, Lani Kai, o clube original do Clover - foram parcerias muito desafiadoras, mas finalmente acertamos, diz Reiner. Demorou muito tempo. Perdemos muito por não sermos os que tinham o dinheiro e a vantagem.
Cortesia Julie Reiner
Quando Reiner e Fedroff fizeram uma parceria com a Mix em 2015 para abrir o bar e restaurante Pan-Latin do Brooklyn, Leyenda, eles conseguiram ter autonomia total. Mix fez parte da equipe de abertura da Lani Kai e um barman de longa data no Clover Club. Ela também é uma das protegidas mais bem -sucedidas de Reiner.
[Julie] continua a reinventar e criar isso em sua carreira, levando o que significa ser um barman a diferentes alturas e muitas direções diferentes, diz Mix. Foi a honra de uma vida poder chamá -la de meu parceiro e amigo de negócios.
Eu acho que o que mais me orgulho é a nossa longevidade no setor, diz Reiner. Eu tinha 18 anos quando comecei a garçonete em Waikiki. Eu amo o coquetel e o mundo do bar e tenho orgulho de todos os projetos que fizemos porque todos fizeram parte da jornada.
Degroff teve um assento na primeira fila nessa jornada e testemunhou o impacto de Reiner na indústria de coquetéis em primeira mão.
Julie Reiner e Susan Fedroff tinham uma visão de como deve ser a hospitalidade do bar, os coquetéis e o serviço, diz Degroff. Eles eram intransigentes e, ao longo de anos de trabalho, deram vida à sua visão. Hoje, essa visão é uma realidade, não apenas nos bares que eles criaram, mas na vida de homens e mulheres que compartilharam sua visão e prosperaram com eles, diz ele. Eles construíram uma comunidade em torno desses negócios. Multiplique os tempos da comunidade mil e essa é uma cidade que todos queremos chamar de lar.
Ela pode ser uma lenda, mas não está nem de longe a desaceleração, diz Mix. Quem sabe que outros truques ela tem na manga, mas aprenderemos com eles pelo resto da história do coquetel.
Como Reiner coloca, eu não vou a lugar nenhum.
Adoramos o que fazemos, amamos a cidade em que vivemos e tenho muito orgulho do nosso lugar na fundação da cultura de coquetéis na América, e o fato de ainda estarmos aqui e ainda somos relevantes, diz Reiner. Acabamos de abrir um Novo lugar No ano passado, foi indicado para o melhor bar novo. E isso é incrível.
