Justin Shiels
Tiki é a música ska do mundo dos coquetéis - um gênero com uma banda de fãs relativamente pequena, mas ferozmente dedicada. Mas fora desse círculo reverente de entusiastas, há muito mal -entendidos sobre as nuances que fazem com que toda essa diversão pareça tão fácil.
Para muitos barman, o Você ainda cortou é o portador de tocha por excelência da Tiki, uma mistura cítrica e rummy, noz e cítrica que não é simplesmente o resultado de um acidente feliz e alegre - am um. Mas depois que Tiki transformou sua incursão florida na cultura americana entre os anos 30 e 50, graças a empreendedores de mente tropical como Ernest Raymond Beaumont Gantt (também conhecido como Donn Beach) e Victor Jules Bergeron (A.K.A. Trader Vic), o pobre Mai Tai ficou um pouco bem-sucedido.
Você ainda cortou 600 classificações Eu vejo um Mai Tai em muitos menus e penso, oh, legal! diz o barman Sarah Ann Clarke, do Tiki Den Hidden Harbor, em Pittsburgh. Mas então olho para a lista de ingredientes - cerejas vermelhas maraschino e suco de frutas engarrafadas - e isso está se afastando do que a bebida deveria ser.
A chama que acende o coração e a alma de um Mai Tai vem de uma camada consciente de sabores e textura ricos e brilhantes, doces e azedos. O Mai Tai é bastante simples, mas é complexo e não é muito doce. Eu realmente amo o argumento direto e a maneira como todos os ingredientes brincam juntos, diz Clarke.
Muito crédito por essa complexidade vem do único soco dos rums normalmente usados: jamaicanos e, muitas vezes, martinica-um rico e terroso de sua base de melaço com maconha, um zippy e floral, como destilado do suco de cana recém-pressionado.
6 coisas que você deve saber sobre o mai tai
Artigo relacionado Essa camada de rum estilos é uma ode ao rum único original que iniciou uma revolução tropical - J. Wray, da Jamaica Trader Vic's O Tiki Restaurant Empire, que começou em 1934 com One Oakland, Califórnia, e agora tem locais em todos os lugares de Munique a Manama, Bahrein.
Ele soprou seu suprimento e teve que mudar para a mistura de rum, diz Martin Cate, o autor de Sumtsgler's Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de tiki e proprietário da enseada do contrabandista de bares em São Francisco. Para ele, era tudo sobre manter os rums envolvidos encorpados. Você pode fazer um Mai Tai com um rum de corpo leve, limpo e de colunas, mas não é tão interessante quanto uma bebida.
Adicione a isso a doçura de noz de orchata (Um xarope de amêndoa mais comumente encontrado na cultura culinária francesa e italiana), licor de laranja e limão, e de repente há uma sinfonia de sabor em andamento.
O rum jamaicano é super descolado, e o rum martinique é gramado e vegetal, diz Clarke. Juntos, eles fazem uma combinação interessante e é uma ótima introdução para aqueles que são novos no Tiki.
Justin Shiels
Mas Bergeron era o verdadeiro inventor do maravilhoso Mai Tai, ou era praia? O historiador de Tiki, Jeff Beachbum Berry, o proprietário da Ode de Nova Orleans a Tikidom, Latitude 29, desenterrou algumas respostas plausíveis, mas diferentes, para essa pergunta, embora pareça que a versão de Bergeron foi a dele e a dele e a que prevalece hoje.
De acordo com Berry, a viúva de Beach, Phoebe Beach, lembra o marido inventando uma bebida que ele chamou de Mai Tai Swizzle em 1933, mas não ficou no cânon de coquetel e desapareceu de seu famoso bar e restaurante Don the Beachcomber Menu antes de 1937.
Berry também caçou o assistente executivo de longa data de Bergeron, Fred Fung, que afirma que Bergeron desenvolveu seu próprio Mai Tai em 1944 sem nenhum conhecimento da versão de Beach 10 anos antes. Mas, novamente, o amigo de Beach, Mick Brownlee, que esculpiu Tikis para a praia ao longo da década de 1950, disse que Bergeron estava tentando reverter a engenharia de uma bebida que ele gostava no Don the Beachcomber, chamado Q.B. Cooler, diz Berry.
Mais do que o J. Wray
Latitude 29 de Taips 61 classificações Quando Bergeron terminou, ele havia criado uma fórmula totalmente nova, uma que ele podia chamar com o seu próprio, diz Berry, do debate de Bergeron vs. Beach. As duas bebidas não têm nada em comum, exceto suco de limão e rum, e nem mesmo o mesmo rum.
Hoje, o rum tornou -se menos um enigma e mais uma arena, onde os barmen de palato afiado e o código de vestimenta florido brincam.
Não tenho certeza de qual é o resultado correto, diz Brian Miller, um parceiro e o diretor de bebidas da O polinésio na cidade de Nova York. Estou apenas tentando replicar a obra -prima de Vic com o que tenho à minha disposição. Para Miller, essa é uma mistura de rum jamaicanos, Demerara e Agricole. No espírito de Bergeron, ele e outros encontram seu próprio caminho para a expressão suprema da bebida através de inúmeras combinações de seu espírito de base.
Isso é divertido na bebida, diz Cate. Você pode ser um purista sobre a estrutura, mas o mundo dos rum tem muita flexibilidade. Passei por várias variações no meu Mai Tai. É uma dessas coisas que eu nunca fiz brincando. Quando vejo pessoas se misturando, digo, ei, por que não? Isso é legal, desde que seus rums estivessem falando com você.
