Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Lillian Chou Paprikash de frango é um clássico de comida caseira originária da Hungria. Minha bisavó austríaca, Gitta, costumava fazer isso para nossa família. Esta versão é minimamente atualizada da vovó Gitta's. Eu esbarrei na quantidade de páprica - e joguei uma pitada de pimenta de Caiena - por um molho mais forte. E enquanto ela pulava o creme de leite (e você também poderia), eu amo a exuberância que até uma pequena quantidade acrescenta. Cozinha inteiramente no fogão em fogo baixo, até que o Paprikash seja o garfo-tender.
Eu gosto de servir o meu com macarrão de ovo cozido, mas bolinhos, purê de batatas , ou Spatzle Todos seriam igualmente deliciosos. Como este prato gira em torno de páprica, sugiro comprar um doce paprika húngaro doce de alta qualidade. Meu objetivo é Bolsa . Apenas certifique -se de que você não está acidentalmente buscando páprica quente húngara, páprica espanhola ou páprica defumada, todos com perfis de sabor únicos.
Este paprikash de frango fica melhor com o tempo, então fique à vontade para avançar, armazenar na geladeira por até três dias e reaquecer suavemente no fogão.
Informações da receita
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Tempo total
2 horas 15 minutos
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Colheita
6 porções
Ingredientes
1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 colher de chá. pimenta recém-moída, além de mais 3 libras de pele, coxas de frango e/ou baquetas de folha de osso (cerca de 9 peças), sequem 1 colher de sopa. Óleo vegetal 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, 2 cebolas grandes, fatias finas de 6 cravo de alho, ralada de cuprinha húngara de 1 colher de sopa. Farinha para todos os fins ½ colher de chá. Pimenta Caiena 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio ¼ xícara de campanha de salsa folhas com hastes macias (para servir) macarrão de ovo cozido com manteiga (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Polvilhe 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 colher de chá. pimenta moída na hora por toda parte 3 lb. . Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em um forno holandês médio ou frigideira grande de alto lados com uma tampa em alta alta. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe frango, com a pele para baixo, em uma única camada, até dourar, 5-7 minutos. Vire e cozinhe de outro lado até dourar, 5 a 7 minutos (o frango não será cozido até o momento). Transfira para uma placa grande ou assadeira. Despeje cuidadosamente tudo, exceto 1 colher de sopa. gordura de maconha.
Etapa 2
Adicionar 2 colheres de sopa. manteiga sem sal Para maconha e aqueça em alta alta até derreter. Adicionar 2 cebolas grandes, fatias finas , e 6 cravo -de -alho, finamente ralado ; Cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que as cebolas estejam amolecidas e o alho seja perfumado, 6 a 8 minutos. Adicionar ¼ xícara de páprica doce húngara , 1 colher de sopa. farinha para todos os fins , e ½ colher de chá. Pimenta-caiena e cook, stirring constantly, until a thin film starts forming on bottom of pot, about 2 minutes. Gradually pour in 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio , mexendo constantemente. Leve para ferver e cozinhe até que o molho fique grosso o suficiente para cobrir levemente uma colher, cerca de 3 minutos.
Etapa 3
Aninhe o frango em molho (eles devem estar quase completamente submersos) e tampe a panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe 1 hora. Descubra maconha e desvie o excesso de gordura; descartar. Reaquece e continue a cozinhar até que o frango esteja macio e a carne caia do osso, 30 a 35 minutos a mais. Transfira o frango para um prato.
Etapa 4
Aumente o fogo para médio-alto e leve o molho para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar a consistência do creme de leite, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e misture ¼ xícara de creme de leite . Prove molho e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Coloque molho sobre frango, cubra com folhas de salsa com caules tenros , e serve with Macarrão de ovo cozido com manteiga se desejar.
