Nossa purê de batatas favoritas

Não há escassez de receitas caseiras de purê de batata no mundo, mas nem todas são criadas iguais. Para desenvolver nossa versão favorita, realizamos uma série de testes de paladar. A receita resultante gera batatas fofas, ricas e cremosas com sabor com alho e tomilho e enriquecidas com creme de leite picante.

Obviamente, as melhores batatas amassadas começam com as melhores batatas. Os Russets são uma escolha popular para este prato clássico, mas quatro em cada cinco funcionários preferiram a textura sedosa e o sabor naturalmente amanteigado de Yukon Golds. Para ainda mais sabor, jogamos alguns dentes de alho na panela também (muito mais fácil do que lidar com alho assado e igualmente delicioso). Para purê de batatas super-creamistas, vale a pena investir em um ricer de batata ou moinho de alimentos. Se você não se importa com um purê mais robusto, um masher de batata portátil está bem. Faça o que fizer, pule o processador de alimentos - essa é a maneira mais rápida de espacas de cola e desagradável.

Algumas outras coisas a serem lembradas: adicione as batatas em cubos a uma panela de água fria e fortemente salgada, depois coloque a panela sobre o calor e deixe ferver. Jogar batatas em água já fervente causará cozimento desigual e, sem essa boa dose de tempero desde o início, elas nunca terão um sabor certo. Finalmente, cozinhe -os fervendo - se a fervura for muito vigorosa, as batatas começarão a se separar, fazendo com que elas absorvam muito do líquido fervente.

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O que você precisa

• Potata Ricer

• Panela pequena

• Pote de estoque de aço inoxidável

Informações da receita

• Tempo total

  55 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cobrir 4 libras de batata de ouro yukon, descascada, cortada em pedaços de 2 ' , 6 cravo grande de alho, descascados , e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal com água fria em uma panela grande. Deixe ferver baixo no fogão em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe (não ferva) até que as batatas fiquem muito macias quando perfuradas com a ponta de uma faca de paramento, mas não desmoronam, 20 a 25 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, calor 1 xícaras de leite integral , 4 raminhos de tomilho , e ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal Em uma panela pequena em média, mexendo, até a manteiga derreter. Retire do fogo; reserve.

   Etapa 3

   Drenar batatas cozidas e alho; Voltar ao pote. Misture em fogo baixo até a umidade evaporar, 1-2 minutos. Usando Ricer de batata ou moinho de alimentos, pressione imediatamente as batatas e o alho em uma tigela grande (não deixe esfriar).

   Etapa 4

   Descarte o tomilho da mistura de leite quente e mexa gradualmente em batatas quentes, reservando cerca de ½ xícara se você planeja fazer com antecedência (veja o FAÇA AO FAZ). Tempere com 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal e ¾ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Dobre ½ xícara de creme de leite e stir with a spoon until incorporated e very smooth (do not overmix or potatoes will become gummy). Taste e adjust seasonings. Serve topped with remaining 2 colheres de sopa. manteiga sem sal e more pepper.

   Faça adiante: As batatas amassadas podem ser feitas 2 horas à frente; Cubra e guarde à temperatura ambiente. Ou frio, coberto, até 8 horas; Reaqueça em médio médio com ½ xícara de mistura de leite, renovada para derreter a manteiga.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez em novembro de 2016. Vá por mais Favoritos de comida caseira →