Fresh Wasabi e Pasta Wasabi são duas versões do que alguns vêem como a mesma coisa. São ingredientes que estarão familiarizados com os amantes de comida japonesa e sushi em particular. A pasta Wasabi e Wasabi fresca destinam -se a fornecer o mesmo perfil de sabor, mas esse confronto de especiargrafia mostrará que existem algumas diferenças importantes entre eles.
Índice
- Como o wasabi fresco difere da pasta wasabi?
- Você pode usar o Fresh Wasabi como substituto da pasta Wasabi (e vice -versa?)
- Quando você deve usar Wasabi fresco e quando você deve usar a pasta Wasabi?
Como o wasabi fresco difere da pasta wasabi?
Pasta Wasabi e Wasabi frescas vêm de diferentes plantas. Wasabi fresco vem da planta de Wasabia japonica. É um rizoma, o que significa que faz parte do caule da planta que cresce no subsolo. Tradicionalmente, o rizoma é ralado em um ralador de pele de tubarão. Pasta wasabi é a imitação wasabi que a maioria das pessoas no Ocidente conhece, e consiste em uma combinação de Mostarda em pó e rábano que é verde colorido com corante alimentar. Você também pode fazê -lo com pó de wasabi misturado com água.
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Pasta wasabi
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Wasabi fresco
Rodas de rábano, mostarda e wasabi pertencem à mesma família Brassicaceae. O fato de as três plantas estarem relacionadas explica por que seus sabores são todos semelhantes o suficiente para que você possa usá -las de forma intercambiável. Eles contêm os compostos-isotiocianatos-responsáveis pelo calor que é a característica mais conhecida de Wasabi.
Wasabi fresco e wasabi paste don’t taste the same. Wasabi fresco doesn’t have the sinus-clearing intensity for which wasabi paste is notorious. It has a little warmth, but not as much as the wasabi paste, which delivers a strong burst of rábano heat. Wasabi fresco’s subtle heat is preferred by purists since it does not distract from other flavors.
Outra diferença importante do sabor é que o wasabi fresco só pode ser usado se você o ralar fresco, ele não tem calor de outra forma devido à volatilidade dos isotiocianatos. Como resultado, é tradicionalmente ralado para você à mesa enquanto você come. Não há perigo de a pasta de wasabi perder o calor, por isso não precisa ser ralada para você comer imediatamente.
As consistências da pasta fresca de Wasabi e Wasabi não são as mesmas. O Wasabi fresco será mais frouxo e moister, enquanto a pasta Wasabi pode ter uma consistência grossa e pastosa. A diferença é o resultado de estabilizadores adicionados à pasta Wasabi para engrossar.
Wasabi fresco e wasabi paste occupy different ends of the spectrum when it comes to pricing. Wasabi fresco is expensive because it is particularly difficult to cultivate. It takes a long time to grow to the point where it can be harvested e does not take readily to environments outside the Nagano Prefecture in Japan. Low supply causes high prices. All of the ingredients in wasabi paste are easier to grow e sell for lower prices.
Você pode usar o Fresh Wasabi como substituto da pasta Wasabi (e vice -versa?)
Wasabi fresco can not only work as a ste-in for wasabi paste, many would argue that it is a definite upgrade. Of course, anyone who prefers wasabi paste’s harsher heat might argue otherwise.
A pasta Wasabi é o substituto mais comum para o Wasabi fresco. Ele faz um bom trabalho de repousar o condimento mais caro, mas é mais quente e pode obscurecer os sabores sutis de alguns alimentos.
Quando você deve usar Wasabi fresco e quando você deve usar a pasta Wasabi?
Devido ao seu custo mais alto, coma seu wasabi fresco com sushi premium para obter uma experiência mais autêntica. A pasta Wasabi pode ser usada para acompanhar as refeições de menor custo, onde não importará tanto se esconde o sabor dos ingredientes.
