Se você vai comprar e usar Wasabi Lembre -se de que existem duas variedades: a imitação de Wasabi que você vê no Ocidente e o verdadeiro rizoma de Wasabi usado no Japão. O rizoma de Wasabi pode ser ralado e usado, mas isso é raro fora do Japão. As diferentes formas de wasabi são semelhantes em sabor e aparência, mas nem todas as suas propriedades são idênticas. Westabi ocidental é feito com rábano , corante alimentar verde e outros ingredientes, enquanto a verdadeira wasabi japonesa é feita com raiz de wasabi fresca ralada. Vamos olhar para o DOS e não fazer cozinhar com as duas versões.

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Índice

Aprenda as diferenças entre Wasabi ocidental e True Wasabi.

Westabi ocidental não tem a volatilidade do verdadeiro wasabi - ele não se torna obsoleto tão rapidamente depois que você o expõe ao ar. Você pode distinguir visualmente entre os dois pelo fato de o Western Wasabi ser um verde uniforme, enquanto o rizoma de Wasabi é principalmente verde com um pouco de amarelo. Wasabi ocidental tem o calor, mas não as notas distintamente terrenas e vegetais de verdadeiras wasabi.

-> Saiba mais: Wasabi fresco vs. Pasta Wasabi - Como eles se comparam?

Prepare Wasabi corretamente.

Você deve começar descascando o rizoma cuidadosamente usando o mesmo método que você usaria para descascar o gengibre. Uma vez descascado, use um ralador de pele de tubarão para ralá -lo. Os grades de pele de tubarão são chamados de oroshigane. O Oroshigane é a ferramenta tradicional usada para preparar Wasabi no Japão.

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Wasabi ralado deve ficar sentado por cerca de 10 minutos antes de servir para permitir que a reação química por trás de seu sabor se desenvolva adequadamente. O sabor vem de isotiocianatos que reagem com água e entre si para criar o perfil distinto de limpeza do seio. Se você estiver usando wasabi em pó, reconstitua -o com um pouco de água para obter uma pasta semelhante à feita com verdadeira wasabi.

Armazene Wasabi corretamente.

Você deve armazenar potes de pasta de wasabi exatamente como o rábano preparado, o que significa que você deve mantê -los em um lugar fresco e escuro. O calor e a luz podem degradar seu gosto. Pedaços inteiros de verdadeiros wasabi devem ser embrulhados em toalhas úmidos de papel e armazenados na geladeira. O pó de wasabi deve ser armazenado em um recipiente hermético e mantido longe da umidade até que você esteja pronto para usá -lo.

Use Wasabi para mais do que apenas sushi.

O Wasabi está associado principalmente a certas cozinhas japonesas, mas seus sabores são versáteis e também trabalham em receitas ocidentais. Pode funcionar de maneira semelhante ao rábano e é um ótimo complemento para purê de batatas, frutos do mar (principalmente salmão) e vários molhos de mergulho. Adicione -o à maionese para criar um molho picante que você possa emparelhar com batatas fritas ou usar para fazer salada de batata. A maionese de Wasabi é extremamente popular.

Não exponha o rizoma ao ar.

Não exponha a Wasabi ao ar por muito tempo. Ao contrário do estilo ocidental Wasabi, a verdadeira Wasabi perde seu sabor (e chute) muito rapidamente. Tudo o que precisa é de cerca de 15 minutos de exposição ao ar e se torna inútil como um condimento. No entanto, nem tudo está perdido, pois você pode simplesmente ralar um pouco mais do rizoma no Wasabi sem sabor para refrescar o sabor.

Não combine wasabi com molho de soja.

Os dois principais condimentos que acompanham Sushi ou Sashimi em restaurantes japoneses são molho de soja e wasabi. Você deve apreciar seus sabores separadamente, mesmo que possa parecer mais eficiente combinar os dois condimentos na mesma tigela. Observe que, embora essa seja uma prática comum entre alguns ocidentais (e muitos japoneses), ela é vista como gauche na cultura japonesa.