Parmesão da berinjela

O parm de berinjela e berinjela de tomate é comida de conforto italiano clássica, tão essencial e delicioso quanto lasanha ou uma tigela de macarrão. Enquanto houver um quantidade razoável de debate Sobre onde o prato se originou (os estudiosos fazem argumentos para Nápoles, Sicília e Parma), sabemos que ele foi cozido em sua forma atual, pois pelo menos o 1830s . A caçarola em camadas - feita de berinjela à pilotagem frita, queijo mussarela, molho marinara e queijo parmesão - faz com que um excelente vegetariano com um salada leve e pão de alho . É também um prato versátil para uma peça central mais carnuda, como Porchetta .

A chave para o sucesso do PARM de berinjela é preparar berinjela fatiada, salgando -a (para remover o excesso de umidade e domar sua amargura) e depois panar as fatias e frite -as com cuidado, sem aglomerar a panela, até que fiquem crocantes e douradas. Para esta receita parmesão de berinjela, nos voltamos para a migalhas de pão panko em vez da mistura clássica de farinha de pão italiana para uma textura extra-crocante. O molho marinara Também desempenha um papel enorme neste prato, adicionando grande parte da profundidade e sabor da caçarola, então faça -o do zero, se possível, em vez de usar um versão comprada na loja . Aqui, nós purê os tomates frescos e cozinhamos o molho resultante com alho e um monte de manjericão fresco, adicionando uma combinação de pimenta preta e flocos de pimenta vermelha para dar à mistura um impulso de calor. Preparar esses dois elementos leva um pouco de tempo, mas o resultado vale o esforço e ambos podem ser feitos com antecedência, se você quiser.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 30 minutos

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture a berinjela com 2 colheres de chá. O sal kosher em uma peneira colocado sobre uma tigela e deixe escorrer 30 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto a berinjela drena, corte um X no fundo de cada tomate com uma faca de paring afiada e branqueie os tomates em uma panela de 5 litros com água fervente em 1 minuto. Transfira os tomates com uma colher com fenda para uma tábua de corte e, quando esfriar o suficiente para manusear, retire a pele, começando da extremidade pontuada, com a faca.

   Etapa 3

   Pique grosseiramente os tomates e depois purê grosseiramente em lotes no liquidificador. Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois adicione o alho e refogue, mexendo, até dourar, cerca de 30 segundos. Adicione o purê de tomate, manjericão, 1 colher de chá. sal, ½ colher de chá. pimenta e flocos de pimenta vermelha e cozinham, descobertos, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, de 25 a 30 minutos.

   Etapa 4

   Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 375 ° F.

   Etapa 5

   Misture a farinha, restante ¼ colher de chá. sal kosher e ¼ colher de chá restante. Pepper em uma tigela rasa. Bata levemente os ovos em uma segunda tigela rasa, depois misture o Panko e o copo parmigiano-Reggiano em uma terceira tigela rasa.

   Etapa 6

   Trabalhando com 1 fatia de cada vez, drenge a berinjela em farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe em ovo, deixando o excesso de gotejamento e dredora em Panko até ficar uniformemente revestido. Transfira a berinjela para folhas de papel de cera, organizando fatias em 1 camada.

   Etapa 7

   Aqueça 1 ½ xícaras de óleo em uma frigideira profunda profunda de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até que quente, mas não fumar, depois frite a berinjela 4 fatias de cada vez, girando uma vez, até dourar, 5 a 6 minutos por lote. Transfira com pinças para toalhas de papel para drenar.

   Etapa 8

   Espalhe 1 xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira retangular de 3 ½ litros (13 por 11 por 2 polegadas). Organize cerca de um terço das fatias de berinjela em 1 camada sobre o molho, sobrepondo-se um pouco, se necessário. Cubra a camada de berinjela com cerca de um terço do molho restante (cerca de 1 x xícaras) e um terço da mussarela. Continue as camadas com a berinjela restante, o molho e a mussarela. Polvilhe o top com o restante ⅓ Cup Parmigiano-Reggiano.

   Etapa 9

   Asse, descoberto, até que o queijo derreta e dourado e o molho esteja borbulhando, de 35 a 40 minutos.

   Faça adiante: O molho de tomate pode ser feito 1 dia à frente e gelado, coberto.
   
   Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de agosto de 2004 de 'Gourmet'. Favoritos de comida caseira →