One of the best radish recipes green salad with mustard and radishes. Foto de Andrew Purcell, Prop Styling de Sarah Cave e estilo de comida por Carrie Purcell

Feito cremoso com gema de ovo peneirada, esse molho também é especialmente delicioso quando colheram sobre beterraba fatiada ou aspargos fervidos e resfriados, feijão verde ou couve -flor.

Nota de cozinheiros:

Não se preocupe se o curativo quebrar; Como você estará jogando com a alface, ninguém notará.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    Serve 6-8

Ingredientes

Para o curativo:

3 ovos grandes 2 colheres de chá de mostarda dijon 2 colheres de chá de vinagre de vinícolas vermelhas 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1/2 colher de chá de sal kosher, além de mais a gosto de pimenta preta recém-moída 3/4 xícara

Para a salada:

8 xícaras pequenas folhas inteiras de romana, pequenas jóias ou alface de iceberg (ou, para o amargo tolerante/entusiasta, escarole, radicchio ou frisée), lavado e seco 6 rabanetes vermelhos (ou 2 rabanetes de melancia descascados), enxadas e fatias finas e finas

Preparação

  1. Para o curativo:

    Etapa 1

    Em uma panela média, deixe ferver alguns centímetros de água. Usando uma colher com fenda, abaixe suavemente os ovos e cozinhe por 9 minutos (ou 8 minutos se você gosta da gema um pouco mais suave). Enquanto os ovos cozinham, coloque uma tigela de água gelada na pia; Transfira os ovos cozidos para o banho de gelo.

    Etapa 2

    Deixe os ovos esfriarem em água gelada, depois descasque -os e separe as gemas das brancas. Reserve os brancos para outro uso e empurre as gemas através de uma peneira ou uma espátula 'aranha' em uma tigela média. Adicione a mostarda, vinagre, suco de limão, sal e pimenta; Mexa até ficar homogêneo. Bata gradualmente o óleo, criando uma emulsão cremosa e semelhante a maionese com um pouco mais de textura. Tempere e adicione suco de limão adicional a gosto.

  2. Para a salada:

    Etapa 3

    Coloque as alfaces e rabanetes em uma tigela de salada e coloque na maior parte do molho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta recém -rachada. Gentilmente, mas atire completamente a salada com as mãos para revestir as folhas bem. Prove uma folha e adicione mais molho, limão, sal ou pimenta, conforme necessário. Sirva imediatamente.