Processo holandês O cacau em pó e o cacau regular são versões da mesma coisa. Ambos são grãos de cacau que foram moídos após serem fermentados e assados. Os dois têm muito em comum e estão entre as maneiras mais populares de obter o sabor do chocolate em tudo, desde sobremesas até toupeira mexicana. Dito isto, eles têm propriedades e aplicações diferentes. Vamos comparar os dois.
Índice
- Como o processo holandês do cacau difere do cacau comum?
- Você pode usar o cacau do processo holandês no lugar de cacau regular e vice -versa?
- Quando você deve usar o processo do processo holandês e quando deve usar cacau comum?
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Como o processo holandês do cacau difere do cacau comum?
Processo holandês Cacau em pó é claramente mais escuro que o cacau em pó comum se você segurar os dois ingredientes lado a lado. O cacau holandês é o tipo usado para fazer biscoitos Oreo e tem a mesma cor. Cacau regular tem uma cor mais clara , mais de um marrom avermelhado.
O motivo da diferença de cor tem a ver com a maneira como os dois tipos de cacau são processados. O processo holandês de cacau é tratado com uma solução alcalina para neutralizar sua acidez. Por ser neutro, não reagirá com bicarbonato de sódio. Para obter um efeito de fermento nos assados, os padeiros o combinam com o fermento para o agente.
O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e ácido tartárico. O ácido tartárico fornece a acidez. O cacau regular em pó não passou por esse tratamento químico, por isso mantém sua acidez. Sua acidez natural permite reagir com bicarbonato de sódio e fornecer o efeito crescente necessário em produtos de panificação sem necessidade de ácido adicional.
A diferença na acidez significa que o processo holandês do cacau tem um sabor mais suave do que o cacau comum, o que é mais amargo. Você também descobrirá que o processo holandês de cacau em pó se dissolve mais rapidamente em líquidos do que o pó de cacau comum.
Processo holandês Cacau em pó
Cacau em pó regular
Você pode usar o cacau do processo holandês no lugar de cacau regular e vice -versa?
Como observado acima, as diferenças de acidez entre os dois pós de cacau podem ter efeitos significativos quando se trata de ferrar os assados. Se uma receita exigir qualquer tipo de cacau em pó, sua opção mais segura é usar esse tipo e não fazer uma substituição.
Se você não tem outra escolha a não ser fazer uma substituição, tente usar o processo regular no lugar do processo holandês, mas não o contrário. O pó de cacau regular pode funcionar em ambos os casos, pois contém seu próprio ácido para estimular a reação que fornece fermento. O processo holandês de cacau em pó simplesmente não funcionaria em uma receita que depende do bicarbonato de sódio para subir.
Nos preparativos em que o aumento não faz parte do processo, você precisará levar em consideração seu próprio gosto e cor. Se você quer um sabor de chocolate meloso, vá com o processo holandês de cacau em pó; Se você quiser um sabor mais amargo de chocolate, use o cacau regular em pó.
Quando você deve usar o processo do processo holandês e quando deve usar cacau comum?
Processo holandês Cacau em pó is better for most baking applications. It will give cakes, cookies, and other baked applications an intense chocolate flavor without any astringency. It pairs especially well with vanilla, which makes the cakes even more flavorful.
Quando se trata de chocolate quente, muitas pessoas acreditam que o cacau comum é a melhor versão a ser usada, pois o cacau holandês tem um gosto plano em comparação. Para outras aplicações, é tudo sobre o seu gosto pessoal. Você quer o sabor mais terreno, mais rico e a cor escura ou deseja algo mais ácido e que tenha uma cor mais clara?
