A fábrica de cacau foi cultivada por séculos na América Central antes que os europeus a encontrassem nos anos 1600. Acabaria sendo muito popular na Europa no século seguinte. Na década de 1800, os europeus estavam muito familiarizados com o chocolate.
Embora o chocolate da época fosse popular, não ficou sem seus problemas. Uma questão era o fato de que ele continha uma quantidade significativa de manteiga de cacau e era altamente ácido. O resultado foi que uma xícara de chocolate quente tinha uma piscina de graxa flutuando na superfície e tinha um gosto duro.
Duas das pessoas que enfrentaram esses problemas no início do século XIX foram Casparus van Houten e seu filho Coenraad van Houten. O ancião Van Houten criou uma técnica que usou uma imprensa hidráulica para remover um pouco da manteiga de cacau, enquanto seu filho usava química para dar cacau em pó Um sabor melotador e facilite o uso. Foi o método químico que resultou no que é chamado de pó de cacau processado holandês ou chocolate processado holandês. Como alternativa, às vezes é chamado de cacau holandês. O processo em si é referido como holandês.
O processo de fabricação de cacau em processamento holandês envolveu o tratamento dos sólidos de cacau com um sal alcalino. Coenraad van Houten o patenteou em 1846. O sal utilizado era potássio ou carbonato de sódio. A alcalização aumentou o pH do cacau e melhorou seu sabor e cor. O sabor era menos amargo e sua cor se aprofundou.
O cacau processado holandês foi mais facilmente dissolvido na água, o que facilitou o uso para cozinhar e assar. O processo permitiu a criação da barra de chocolate, que foi feita em 1849, quando Joseph Storrs Fry combinou cacau processado holandês com manteiga de cacau e açúcar.
A Companhia de Van Houten comercializaria agressivamente o cacau para seus benefícios à saúde, apesar das questões sobre se a alcalinização afetou seu valor nutricional. O objetivo era competir com os favoritos tradicionais na época, que eram café e chá. Em 1889, Van Houten era uma das principais marcas de cacau.
Perfil de sabor de cacau em pó processado holandês
O processo de alcalização fornece um sabor forte, mas suave de chocolate, diminuindo a amargura. Além de ser mais doce, o sabor também é mais maluco, mas também pode lembrá -lo de bicarbonato de sódio.
Benefícios para a saúde do cacau em pó processado holandês
O cacau holandês em pó vem com um perfil nutricional significativo. Possui compostos valiosos para a saúde, como:
- Vitaminas: As vitaminas em cacau processado holandês incluem várias vitaminas B, como riboflavina e tiamina, além de vitamina K.
- Minerais: Os minerais em cacau processado holandês incluem magnésio, potássio e zinco.
Uma dieta que contém pó de cacau processado holandês pode ajudar a tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Problemas de saúde
O cacau natural é conhecido por conter uma quantidade significativa de flavonóis com poderosas propriedades antioxidantes. Acredita-se que o processo de alcalização diminua o valor antioxidante, tornando o cacau em pó processado holandês menos benéfico que o pó natural de cacau e o cacau cru.
Usos comuns
Você pode usar cacau em pó processado holandês para assar e fazer chocolate quente. Ao assar com cacau processado holandês, você deve usar o fermento como agente de fermento, pois seu pH é neutro. O bicarbonato alcalino combinado com cacau alcalinado pode resultar em um sabor desagradável e problemas com o aumento.
