Cacau em pó processado holandês é feito com cacau natural que foi tratado com um agente alcalingo para torná -lo pH neutro. O resultado é um pó de cacau com um sabor mais suave e uma cor mais escura. Se você ficou sem cacau em pó processado holandês e não percebeu ou o supermercado local não o carrega, você precisará de uma alternativa. Abaixo estão vários substitutos de cacau em pó processados ​​holandeses que você pode ter em sua cozinha.

Sua melhor aposta: pó de cacau natural com bicarbonato de sódio

O pó de cacau natural tem o benefício de estar amplamente disponível, especialmente em supermercados americanos. O pó natural de cacau não foi alcalado, portanto ainda tem a acidez do feijão de cacau, o que pode dar um sabor duro. Adicionando bicarbonato de sódio , você estará neutralizando essa acidez.

Com a acidez equilibrada, o cacau natural fornecerá um sabor semelhante ao do cacau em processamento holandês em pó e se comportará da mesma maneira. O ácido no pó de cacau também ativará o bicarbonato de sódio para fornecer fermento. Se a receita original pedir o fermento em pó, você poderá substituí -lo por bicarbonato de sódio.

Ao usar pó de cacau natural para substituir o pó de cacau processado holandês, adicione cerca de 1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio a cada três colheres de sopa do cacau em pó. Outra maneira de fazer isso é simplesmente usar exatamente a mesma quantidade de pó de cacau natural que a receita especifica para o pó de cacau processado holandês, mas metade do bicarbonato de sódio que a receita exige para assar pó.

Uma desvantagem em potencial do pó de cacau natural é que ele não é tão escuro quanto o cacau processado holandês, para que suas sobremesas possam ficar de cor mais pálida com uma tonalidade avermelhada.

Uma segunda escolha decente: chocolate sem açúcar

O chocolate sem açúcar é formulado para assar. Além de seus sólidos de cacau, o chocolate sem açúcar contém uma quantidade significativa de gordura. Ao usá-lo como substituto do cacau processado holandês, você precisará reduzir outras gorduras na receita. Remova cerca de uma onça de gordura da receita para cada grama de chocolate sem açúcar que você adiciona.

A desvantagem do chocolate sem açúcar é que ele não contém uma alta proporção dos sólidos de cacau que fornecem sabor. Há um limite de quanto você pode adicionar à receita, pois inclui gordura, para que sua receita não fique tão chocolate quanto faria com o processo holandês do processo. Você também precisará tratá -lo como cacau em pó natural e neutralizar sua acidez com bicarbonato de sódio.

Em uma pitada: mistura de cacau adoçada

Não há muito chocolate em uma mistura de cacau adoçada; No entanto, ainda pode funcionar como um substituto para o cacau processado holandês se você compensar suas deficiências e usá-lo nas receitas certas. Você precisará usar mais, pois uma substituição de 1: 1 não fornecerá a quantidade certa de sabor de chocolate. Você também precisará reduzir qualquer outro açúcar na receita.

Outras alternativas

Pó de cacau cru é feito de feijões de cacau prensados ​​a frio que nunca são assados. O processo de prensagem a frio deve ajudar os grãos a reter suas enzimas naturais e garantir que sejam uma opção mais saudável do que os grãos de cacau processados. Em comparação, o cacau processado holandês e o pó natural de cacau são feitos com grãos de cacau assados.

Carob em pó é um substituto bem conhecido de cacau e pode fornecer cores e sabores que estão no mesmo estádio que o cacau emprocessado holandês em pó. Observe que é um pouco azedo, o que significa que seu sabor pode ser uma correspondência um pouco mais próxima do pó de cacau natural do que ao pó de cacau processado holandês.