Molho de caramelo

Quer saber o que distingue Dulce de Leche de outros molhos de caramelo? Enquanto o molho de caramelo clássico é feito com açúcar dourado antes de adicionar laticínios, as receitas de Dulce de Leche combinam os dois desde o início do processo de cozimento (também há uma proporção mais alta de laticínios). Como leite e açúcar caramelizam simultaneamente, a propagação cremosa assume um sabor semelhante a caramelo graças aos sólidos de leite tostado.

Antes de mergulhar, existem algumas maneiras de fazer Dulce de Leche em casa. Uma rota fácil implica levemente leite de leite, açúcar e bicarbonato de sódio no fogão até que a mistura engrosse e desenvolva uma cor de caramelo profunda. (Troque o leite da vaca pelo leite de cabra e você terá Cajeta, um condimento espalhado popular no México.) Em nossos testes, esta versão produziu os resultados mais cremantes e fluidos. Mas, se você quiser experimentar um método menos intensivo, tente submergir uma lata fechada de leite condensado na água, depois ferva-o ou despeje seu conteúdo em um prato de torta e assar-os em um banho de água no estilo Bain-Marie. Abaixo, fornecemos todos os três métodos para que você possa escolher o seu próprio caminho.

Quanto a usar o seu Dulce de Leche caseiro? Sandwich It In biscoitos de caramelo (biscoitos de biscoito de biscoito da Argentina), coloque-o em Brownies ou Torta de Banoffee , espalhe -o em cupcakes ou crepes, regue sobre waffles e sorvete, agite -o em Cheesecake Bata ou mexa no café. As sobras podem ser mantidas em um recipiente hermético na geladeira por algumas semanas.

Informações da receita

• Tempo total

  2–5 horas, dependendo do método

• Colheita

  Faz 1¼ - 1 ½ xícaras, dependendo do método

Ingredientes

Método clássico

Método de ebulição

Método de cozimento

Preparação

1. Se estiver usando o método clássico: Mexa 4 xícaras de leite integral , 1 x xícaras (250 g) açúcar granulado , e ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio em um 3-4-qt. panela pesada. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que caramelizasse e espessado, cerca de 1½ a 1 ¾ horas. (Após cerca de 1 hora, mexa com mais frequência, pois o leite carameliza para evitar queimar.) Retire do fogo e misture 1 colher de chá. Extrato de baunilha . Transfira para uma tigela para esfriar. Faz cerca de 1 ½ xícaras

   Se estiver usando o método de ebulição: Lugar um 14 onças. pode adoçar leite condensado (Lático fechado, removido) de lado em uma panela grande; Despeje a água da temperatura ambiente para cobrir pelo menos 2 '. Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogão em fogo baixo, cubra parcialmente e cozinhe, adicionando água conforme necessário para manter o nível da água, 3 horas. Vamos esfriar ainda submerso em água, 40 a 60 minutos. Remova a lata da maconha e continue esfriando pelo menos 3 horas antes de abrir. (Não abra antes que seja totalmente resfriado.) Faz cerca de 1 xícaras

   Se estiver usando o método de cozimento: Lugar rack in center of oven; heat oven to 425°F. Pour the contents of um 14 onças. pode adoçar leite condensado em um prato de torta de 9 'e cubra firmemente com papel alumínio. Coloque um prato em uma assadeira e adicione água quente suficiente à assadeira para chegar à metade do caminho para fora do prato de torta. Asse por 45 minutos. Verifique o nível da água, adicionando adicional, se necessário, continue a assar até que o leite fique espesso e atinja uma cor marrom quente, cerca de 45 minutos a mais. Remova o prato da torta do banho de água e fresco, descoberto. Mexa vigorosamente antes de servir. Faz cerca de 1 xícaras

   Foto de Travis Rainey, Prop Styling de Alexandra Massillon, estilo de comida de Kaitlin Wayne

   Nota do editor: Esta receita de Dulce de Leche foi apresentada pela primeira vez no Gourmet Live em abril de 2011, desde então foi atualizada pela Epi Test Kitchen. Vá por causa de mais de nossas sobremesas de caramelo favoritas →