O açúcar deMerara e o açúcar mascavo podem ser classificados como açúcar mascavo, pois nenhum deles é perfeitamente branco e ambos contêm melaço. Além dessas características comuns, você descobrirá que são produtos bem diferentes. Você deseja comparar suas diferenças e semelhanças ao escolher qual deles usar. Demos uma olhada em suas propriedades no confronto de especiargrafia abaixo.
Como o açúcar deMerara difere do açúcar mascavo?
O açúcar deMerara e o açúcar granulado são feitos usando processos diferentes. Demerara Sugar Vem do suco extraído quando a cana -de -açúcar é pressionada pela primeira vez. É considerado um açúcar bruto porque sofre muito pouco processamento. O suco de cana -de -açúcar é evaporado até que se cristalize com alguns de seus melaços naturais intactos.
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Demerara Sugar
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Açúcar mascavo escuro
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Açúcar mascavo claro
Açúcar mascavo é feito de açúcar branco refinado colorido e aromatizado com melaço . O processo de refinamento para o açúcar branco envolve extensos estágios de processamento, incluindo fusão e carbonatação, juntamente com a filtração.
Uma das principais diferenças entre o açúcar deMerara e o açúcar mascavo tem a ver com tamanhos de cristal. O tamanho dos cristais de açúcar afeta a aparência e a sensação da boca. O açúcar Demerara tem cristais maiores que o açúcar mascavo. Os cristais não são dramaticamente maiores, mas a diferença de tamanho pode afetar tanto a aparência quanto a crise que eles fornecem quando usados como cobertura para os assados.
O sabor é outra área -chave onde o açúcar deMerara e o açúcar mascavo diferem. Quanto mais escuro um açúcar for, maior será o teor de melaço. Mais melaço significa que o açúcar tem um sabor mais forte de melaço. O açúcar deMerara é um açúcar mais escuro do que alguns tipos de açúcar mascavo. Além de ter mais sabor de melaço, o Demerara Sugar passou por menos processamento, o que pode dar um perfil de sabor mais puro.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Todos os açúcares culinários têm um nível suficientemente semelhante de doçura para que você possa usar qualquer açúcar granulado no lugar de outro e esperar aproximadamente o mesmo grau de adoçante.
Dito isto, os sabores do açúcar deMerara e do açúcar mascavo não são exatamente iguais e as aparências também diferem. Você pode usar o açúcar Demerara como açúcar de mesa para adoçar aveia ou café da mesma maneira que pode usar açúcar mascavo. No entanto, o tamanho do grão grande pode torná -lo um substituto difícil em alguns assados, onde não pode se dissolver rapidamente e, assim, afetar a textura do produto acabado.
Açúcar mascavo can work as a substitute for demerara sugar when it is used as a table sweetener. It will provide some of the same flavors since it also contains melaço. It may not be as effective as a finishing sugar due to its small grains.
Quando você deve usar o açúcar Demerara e quando deve usar o açúcar mascavo?
Por causa de seu grande tamanho de cristal, o Demerara Sugar faz uma cobertura atraente em assados. Como os sais de acabamento, o tamanho dos cristais significa que ele não se dissolverá tão rapidamente quanto os açúcares mais finos. Os grandes cristais também dão aos assados uma crise agradável. É uma boa cobertura para tudo, desde muffins a scones.
Use açúcar mascavo em pratos onde você deseja que suas notas de caramelo e cor marrom. É ótimo quando você precisa de um adoçante com sabor ricamente à mesa para aveia ou café. Você também pode usar açúcar mascavo em uma variedade de assados, como tortas de maçã e biscoitos de açúcar mascavo.
