As folhas de curry não são exatamente o ingrediente mais comum ou facilmente encontrado usado na comida indiana. Adicionado principalmente para fornecer uma nota de fundo em certas especialidades regionais, essas folhas são desconhecidas para muitos ocidentais. Embora sejam relativamente raros em pratos, as folhas de curry são valiosas para fornecer uma nota autêntica semelhante a cítrica Em alguns pratos e pode ser uma adição valiosa, mesmo quando uma receita não os exige especificamente. As dicas a seguir podem ajudá -lo a usar folhas de curry adequadamente.

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Índice

Folhas de curry de temperamento

A temperatura é um método estabelecido na culinária indiana. Envolve fritas ou especiarias em óleo quente ou ghee . As especiarias temperadas contêm compostos solúveis em óleo que representam grande parte de seu sabor. Quando colocados em óleo, eles liberam esses compostos no óleo ou no ghee. Em seguida, você pode remover as especiarias e adicionar o óleo com sabor ao seu prato.

O óleo (chamado tadka) é frequentemente adicionado como um toque final a diferentes tipos de dal ou curry, ou você pode usá -lo no início da cozinha em alguns pratos. Observe que, se você estiver temperando folhas de curry fresco com especiarias como cominho ou coentro, essas especiarias devem entrar no óleo primeiro.

Reserve as folhas de curry frescas nos últimos segundos antes do óleo ser removido do fogo. Isso é importante, pois essas folhas podem queimar facilmente. Se você estiver tempendendo as folhas de curry sem outras especiarias, coloque -as em uma panela e despeje o óleo quente sobre elas. Você pode deixá -los em íngreme, sem perigo de que abrasam.

Se você estiver usando folhas de curry seco, elas podem ser temperadas junto com as especiarias, pois não queimam com tanta facilidade.

Escolha especiarias para combinar com folhas de curry cuidadosamente

As especiarias não são usadas aleatoriamente ou aleatoriamente na comida indiana, embora possa parecer assim para alguns ocidentais. Em vez disso, as especiarias que você combina com folhas de curry devem ser escolhidas com tanto cuidado quanto os pratos nos quais você as usa. Asafetida , por exemplo, é uma das especiarias conhecidas por complementar as folhas de curry. Ambos funcionam bem juntos em caril, sopas e ensopados e são frequentemente usados ​​juntos em alimentos das regiões de Kerala e Tamil Nadu na Índia.

Armazene as folhas de curry corretamente

As folhas de curry frescas podem ser armazenadas como qualquer outra erva fresca. Em outras palavras, sua melhor aposta está na geladeira. Coloque -os em um saco plástico selável. Se eles ainda estiverem presos ao membro, não os remova. Em vez disso, embrulhe a coisa toda em filme plástico e coloque -os na gaveta mais nítida. Eles vão ficar por pelo menos uma semana quando refrigerados. Eles também congelam bem quando colocados em um saco plástico hermético.

Tratar folhas de curry seca como você faria folhas de louro e outras ervas secas. Coloque -os em um recipiente hermético e guarde -os em um local frio, escuro e seco.

Não limite o uso de folhas de curry para a culinária indiana ou até do sudeste asiática

Enquanto as folhas de curry são mais conhecidas por seu uso em pratos da Índia e do Sri Lanka, eles realmente têm um sabor que funciona bem em pratos de todo o mundo. Por exemplo, eles podem ser usados ​​em molhos de massas à base de tomate.

Não use folhas de curry seco e folhas de curry frescas de forma intercambiável

Algumas ervas desenvolvem um sabor mais concentrado quando são secas. As folhas de curry tendem a perder o sabor. O sabor das folhas secas é substancialmente mais suave do que as do fresco. Para compensar, você precisará usar o dobro das folhas secas para substituir as folhas frescas em uma receita.