As folhas de curry são uma erva usada no indiano - especialmente no sul da Índia - culinária e que é chamado por vários nomes na Índia, incluindo Karipatta. Eles aparecem na culinária do Sri Lanka, bem como pratos cambojanos e malaios. As folhas de curry vêm da planta de folha de curry e pertencem à mesma família que os frutos cítricos. Seu perfil é frequentemente descrito como sendo como cítrico, semelhante ao capim-limão . Então, como você os usa melhor? Vamos analisar alguns dos melhores usos de folhas de curry.

Índice

Em Chutneys

As folhas de curry aparecem em uma variedade de receitas de chutney, algumas das quais podem exigir que você mate as folhas com a alça da sua faca ou a coluna vertebral da lâmina. Os chutneys geralmente incluem folhas de curry juntamente com especiarias como ruivo , cominho , e Chili Peppers . Diferente folhas de louro , as folhas de curry são totalmente comestíveis, por isso não é essencial removê -las de um prato, embora algumas receitas sugeram que você o faça.

Em tadkas

O termo tadka é geralmente traduzido como tempendendo. A temperamento no contexto culinário significa cozinhar antes de adicionar a um prato. O processo de temperos de temperamento e ervas como folhas de curry normalmente envolve fritá -las em ghee ou outra gordura de cozimento. Ao fritar folhas de curry fresco, você deve ficar atento e não as fritar por mais de alguns segundos, pois elas queimam facilmente. Quando suas folhas de curry frescas suavizaram e soltarem seu sabor no óleo, para que ele possa se misturar com os aromas e os gostos das outras especiarias, remova a panela do fogo. Você pode fritar folhas de curry seco por mais tempo que as frescas, pois elas não queimam tão facilmente.

Em pratos de ovos

As folhas de curry combinam bem com ovos e aparecem em muitas receitas indianas que se concentram nos ovos.

Em dal

Um dos grampos da culinária indiana, Dal vem de várias formas. Numerosas receitas de DAL incluem folhas de curry como um dos sabores da fundação.

Em pratos de arroz

As folhas de curry combinam bem com arroz, e você pode vê-lo combinado com sementes de mostarda e outras especiarias para uso em alguns pratos focados em arroz.

Em Karivepaku Kodi Kura

Um dos pratos mais conhecidos do estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, Karivepaku Kodi Kura é um prato de curry de frango, onde as folhas de curry fornecem grande parte do sabor.

Em uma barra

As folhas de curry são um dos ingredientes usados ​​para fazer rasam. Rasam é uma sopa indiana picante que geralmente inclui tomates e às vezes é consumida por conta própria ou pode ser derramada sobre o arroz. As folhas de curry são usadas em formas frescas ou secas; Às vezes, as folhas de curry seco são em pó. Alguns especialistas sugerem que as folhas de curry secas são melhor usadas em pratos como rasam, onde podem ser cozidos em água por um período mais longo.

Por secar, as folhas precisam de tempo de cozimento e água extras para infundir seus sabores, em comparação com folhas de curry frescas que liberam prontamente seus sabores quando fritos.

Para terminando pratos

Uma maneira tradicional de usar folhas de curry frescas é fritê -las inteiras e adicioná -las aos pratos como ingrediente final.