Folhas de curry: um tempero verdadeiramente indiano

As folhas de curry são da árvore Subtropical Sweet Neem (Murraya Koenigii). A doce árvore de nim é nativa do sopé do Himalaia. O nome do tâmil para folhas de curry se traduz literalmente em folhas usadas para fazer curry.

O uso de folhas de curry nos alongamentos indianos e do Sri Lanka se estende de volta à história antiga da região. Eles são usados ​​principalmente nas regiões que tiveram influências indianas em sua cultura. Por exemplo, os imigrantes para a África do Sul e a Malásia carregavam folhas de curry com eles para esses lugares.

Os comerciantes britânicos inventaram o pó de curry no final do século XVIII. A mistura de especiarias pretendia imitar o sabor dos autênticos caril indianos. Algumas misturas de pó de curry contêm folhas de curry seco. É improvável que as folhas tenham muita influência no sabor do pó de curry, pois perdem o sabor logo após serem secas.

Perfil de sabor de folhas de curry

As folhas de curry são muito aromáticas, com um sabor complexo e frequentemente descrito como muito herbal. Juntamente com o sabor à base de plantas, existem notas cítricas distintas. O sabor funciona bem com as outras especiarias comumente usadas em pratos de curry, incluindo asafoetida e sementes de mostarda.

Benefícios para a saúde das folhas de curry

As folhas de curry têm vários benefícios à saúde. Eles foram usados ​​medicinalmente e como um sabor para a comida. Eles contêm uma variedade de nutrientes, incluindo:

Minerais: As folhas de curry contêm cálcio, fósforo e ferro. Cálcio e fósforo são necessários para ossos e dentes saudáveis. O fósforo também ajuda na filtração de resíduos nos rins. Glóbulos vermelhos para transportar oxigênio para os vários tecidos usando ferro.Vitaminas: As folhas de curry contêm vitaminas, incluindo vitaminas C, A e E. A vitamina C ajuda na cicatrização de feridas, bem como na manutenção e reparo de ossos e dentes. Juntamente com os benefícios para ossos e dentes, a vitamina A ajuda a promover boa visão e saúde da pele. A vitamina E ajuda na função de muitos dos órgãos do corpo e é um antioxidante.Antioxidantes: Os antioxidantes lutam contra os radicais livres no corpo. Os radicais livres prejudicam células, tecidos e órgãos. Os antioxidantes em folhas de curry incluem vitamina E e alcalóides de carbazol.

As folhas de curry foram usadas ao longo da história para tratar várias condições. Eles consideraram bom para o tratamento da diarréia, juntamente com vários outros problemas gastrointestinais. Pensa-se que eles trazem benefícios de combate ao câncer e podem ajudar na proteção do fígado. Além disso, estudos mostraram que as folhas de curry são eficazes para reduzir os efeitos do cloridrato de dimetil -hidrazina de carcinogênio.

Usos comuns de folhas de curry

As folhas de curry são usadas em uma ampla variedade de pratos do subcontinente. Os métodos para usá -los incluem adicionar as folhas inteiras a pratos de curry e cortá -los. As folhas de curry também podem ser moídas em um pó usado como tempero. Outra maneira de usá -los é fritá -los até ficar crocante da mesma maneira que as folhas de sálvia às vezes são usadas. As folhas fritas podem ser adicionadas como cobertura para pratos de curry.

As folhas de curry são frequentemente usadas dal, que é um prato que consiste em lentilhas cozidas. Também é usado em um molho para bolinhos chamados rasam.