Torta de pudim de chocolate

Antigo Gourmet A editora de alimentos Melissa Roberts criou esta fácil receita de torta de pudim de chocolate em 2010 como uma homenagem a uma que sua mãe costumava fazer. Muitos anos depois, continua sendo um favorito da equipe do EPI e de nossos leitores. Começa com uma crosta caseira escamosa que combina os poderes da manteiga e do encurtamento. (Se você preferir toda a manteiga, troque Nossa crosta de torta favorita .) O recheio de torta é um pudim de chocolate caseiro e simples, mas direto. Seu sabor rico e de chocolate escuro vem da combinação em pó de cacau sem açúcar com uma barra de chocolate agridoce finamente picado (também trabalha semisweet). Evite gotas de chocolate, que têm emulsificantes que podem virar o pudim. Como o recheio é espessado com amido de milho, a sobremesa fica facilmente sem glúten (aqui está nossa concha favorita de torta sem glúten ).

Obviamente, nenhuma receita de torta de pudim de chocolate sedosa e cremosa seria completa sem uma cobertura chicoteada. Quando estiver pronto para servir, faça levemente adoçado Creme de chantilly caseiro Para encaixar em cima da torta. O chicote apenas até o creme atingir os picos suaves, que têm uma sensação de boca mais cremosa que os firmes.

Assim como Roberts, você deve se sentir à vontade para tornar esta torta a sua: trocar em um Graham Crust Crust e chantilly de marshmallow para fazer uma torta de s'mores, ou uma crosta de biscoito Oreo e chantilly de chocolate para fazer uma torta de chocolate triplo. Dourar a torta com framboesas frescas na primavera ou nas cunhas de Clementine no inverno. Ou prove uma fatia ao lado do nosso favorito Torta de creme de chocolate E tente decidir qual você mais gosta.

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas (inclui relaxamento)

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Pastelaria

Recheio e montagem de torta

Preparação

1. Pastelaria

   Etapa 1

   Mistura 1,5 x 156 g) farinha para todos os fins, 6 colheres de sopa. (¾ Stick) Manteiga sem sal, corte em ½ cubos, 2 colheres de sopa. Golheto de vegetais frios , e ¼ colher de chá. sal kosher Em uma tigela média com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria (ou pulso em um processador de alimentos) apenas até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Regue 2 colheres de sopa. Água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa suavemente com um garfo (ou pulso) até incorporar.

   Etapa 2

   Esprema um pequeno punhado de massa: se não se mantiver, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa. de cada vez, mexendo até incorporar. (Não sobrecarregar a massa ou a massa será difícil.)

   Etapa 3

   Vire a massa em um levemente enfurecido superfície e divida em 4 porções. Com o calcanhar da sua mão, mancha cada parte uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna toda a massa, com um raspador de pastelaria, se você tiver um e formar um disco de 5 polegadas. Refrique, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.

   Etapa 4

   Role a massa levemente enfurecido superfície com levemente enfurecido Rolando em uma rodada de 11 polegadas e encaixe-se em uma placa de 9 torta. Aparar a borda, deixando uma saliência ½, depois dobre a saliência e a borda de crimpagem decorativamente. Pique no fundo e no lado da concha por todo o lado com um garfo e depois esfrie 30 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto a concha de torta fica esfria, pré -aqueça o forno a 375 ° F com uma assadeira no rack do meio.

   Etapa 6

   Linha de casca com papel alumínio ou papel manteiga e encha com pesos de torta. Transfira a panela da torta para a assadeira quente e asse até que a massa esteja ajustada e a borda esteja dourada pálida, cerca de 25 minutos. Remova cuidadosamente os pesos e folha ou pergaminho e continue a assar na assadeira até que a concha esteja dourada pálida por toda parte, 15 a 20 minutos a mais. Casca legal.

2. Recheio e montagem de torta

   Etapa 7

   Bata ¼ xícara (28 g) amido de milho, ⅓ xícara de açúcar (67 g), 3 colheres de sopa. Cacau em pó sem açúcar , e ¼ colher de chá. sal kosher em uma panela pesada de 2 litros, depois bata gradualmente 3 xícaras de leite integral . Deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente, depois ferva, mexendo, 2 minutos (a mistura engrossará). Retire do fogo e bata 4 onças. Chocolate agridoce (não superior a 60% de cacau), finamente picado , e 1 colher de chá. Extrato de baunilha pura até ficar homogêneo.

   Etapa 8

   Despeje o recheio de pudim de chocolate quente em casca resfriada e leve à geladeira, sua superfície coberta com filme plástico, até frio, pelo menos 2 horas.

   Etapa 9

   Pouco antes de servir, bata 1 xícara de creme de leite refrigerado com restante 2 colheres de sopa. açúcar Até que apenas segure picos suaves. Coloque na torta.

   Faça adiante: Pastelaria dough can be chilled up to 2 days. Pie shell can be baked 1 day ahead; cool, then wrap loosely and store at room temperature. Pie (without whipped cream) can be chilled up to 1 day ahead.

   Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Tiffany Schleigh

   
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de agosto de 2010 de 'Gourmet', vá por mais Nossas melhores receitas de sobremesa de ação de graças →