Asas de búfalo

Uma instituição americana envolta em mitologia em brasa, a receita de Buffalo Wings que iniciou o dia do jogo e o grampo da noite do bar é difícil de definir. De acordo com uma história de origem, um proprietário da Anchor Bar em Buffalo inventou asas quentes em algum momento da década de 1960. Diante de clientes famintos e uma geladeira cheia de Wingettes de frango, Tessa Bellissimo panva-os com manteiga derretida e molho de pimenta Caiena do marido Frank (sim, que Frank ) e voilà: molho de búfalo. Outros creditam as asas n 'coisas, outro elemento daquela cidade - ao mesmo tempo, diz -se que o proprietário John Young começou a servir asas de frango frito com molho mumbo, um picante Washington, DC, condimento. Mas aquelas não foram a primeira vez que alguém cozinhou crocante Búfalo asas; Um menu de 1857 do Clarendon Hotel da cidade incluído uma entrada de asas de frango frito (sem saber se a cozinha serviu com Rancho de molho ou mergulho de queijo azul).

Búfalo chicken wings recipes endure because they’re easy e adaptable: Sprinkle hot (or sweet) smoked paprika on the wings to give them an extra kick (or earthy sweetness). Coat asas desossadas Ou bateria no molho de asa de búfalo picante ou sirva um frango inteiro com o molho rico em picante ao lado para mergulhar. Em vez dos condimentos habituais, mexa em pó de alho ou sal de aipo no iogurte grego para servir como um acompanhamento de resfriamento. Não está com vontade de fritar? Esta receita sem panjúcia oferece uma opção para assar as asas, mas você também pode fazer uma aproximação no fritadeira de ar ou quebrar uma folha para asas de búfalo assadas no forno . Reaqueça as asas cozidas sobras em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira no forno ou coma -as frias diretamente da geladeira, enquanto todo mundo está focado no Super Bowl.

Informações da receita

• Tempo total

  1 / horas

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Vestir

Asas e montagem

Preparação

1. Vestir

   Etapa 1

   Bata ½ xícara de maionese e ¼ xícara de iogurte simples em uma tigela pequena para combinar. Misture 2 onças. queijo azul esfarelado (cerca de ½ xícara) (O curativo não será suave).

   Faça adiante: Vestir may be made 8 hours ahead e chilled, covered.

2. Asas e montagem

   Etapa 2

   Mergulhe 4 caules de aipo, cortados em paus finos em uma tigela de água gelada pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

   Etapa 3

   Para grelhar asas: Pré -aqueça a churrasqueira. Pat 3 lb. asas de frango, pontas de asa removidas e separadas em apartamentos e bateria seco. Em uma tigela esfregar 2 colheres de sopa. óleo vegetal nas asas e tempere com sal kosher . Asas de churrasqueira em um rack oleado conjunto de 5 a 6 'sobre brasas brilhantes até cozinhar e marrom dourado, 8 a 10 minutos de cada lado.
   
   Para asas fritar: Em um forno holandês ou outro grande (5–6-qt.) Pote pesado, calor 6 xícaras de óleo vegetal Até que um termômetro de frito registre 380 °. Pouco antes do petróleo atingir 380 °, Pat Dry 3 lb. asas de frango, pontas de asa removidas e separadas em apartamentos e bateria . Abaixe cuidadosamente 6 a 7 asas em óleo e frite, mexendo ocasionalmente, até cozinhar, dourado e crocante, por 5 a 8 minutos. Com uma colher com fenda asas para toalhas de papel para drenar. Frite as asas restantes da mesma maneira, retornando o óleo para 380 ° entre os lotes.

   Etapa 4

   Derretido ¼ xícara (½ palito) manteiga sem sal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo; Misture 3–4 colher de sopa. molho picante como Frank's ou Goya , 1½ colher de sopa. vinagre de maçã , e sal kosher a gosto. Adicione asas grelhadas ou fritas e misture.

   Etapa 5

   Sirva asas de frango quentes ou à temperatura ambiente com molho de queijo azul e palitos de aipo.
   
   Nota do editor: Esta receita para Buffalo Wings foi impressa pela primeira vez na edição de julho de 1999 de 'Gourmet' como Buffalo Chicken Wings. Vá para esse caminho para mais de Nossos fingimentos favoritos prontos para a festa →