CAULIFLOWER BUFFALO

Esta receita fácil para Buffalo Cauliflower Bites tem tudo o que você ama Buffalo Chicken Wings - com nenhuma carne. O autor do livro de receitas e o chef Dale Talde, indicado de James Beard, usa florzinhas de couve-flor duas vezes cozidas para sua rotação vegetariana no modo de espera do Super Bowl. Embora possa parecer exigente assar uma cabeça inteira de couve -flor apenas para quebrá -la antes de refogar as florzinhas com molho de búfalo, Talde adota essa abordagem por um motivo: uma vez que a couve -flor é assada, as florzinhas praticamente caem do núcleo, eliminando parte do trabalho de faca com truques geralmente exigido ao cortar o vegetal prático. A preconceito também garante que cada mordida seja totalmente macia antes de queimar e vidros.

Para a versão de Talde do molho de asa de búfalo, você misturará manteiga derretida com uma mistura de 50-50 de Sriracha e o molho quente de Frank para dar ao esmalte um chute de alho. As mordidas resultantes de tnder-tender fazem uma adição de elite a qualquer dia do jogo-ou um delicioso prato ou recheio de taco vegetariano.

Talde expulsa o molho de queijo azul clássico, optando por desmoronar queijo azul sobre as asas de couve -flor de búfalo picante. Eles ainda se beneficiariam de uma pequena tigela de Rancho de molho Porém, porém - ou faça um mergulho de atalho de maionese com alho em pó, cebola em pó, suco de limão e endro. Dica final: não se esqueça dos palitos de aipo. A crise de resfriamento torna as mordidas picantes.

Prefira um método totalmente sem mão? Você pode fritar a couve -flor assada para deixar cada peça crocante (aqui está a nossa fritadeira favorita), antes de piar. Misture as asas fritas ao ar em uma tigela grande com o molho reduzido. Ou espalhe as florzinhas assadas e reluzentes em uma única camada em uma assadeira para grelhar até ficar levemente carbonizada. De qualquer maneira, não é necessário paning ou amido de milho, pois o esmalte aderirá facilmente assim que a couve -flor for cozida.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  2–4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Organize um rack no meio do forno e pré -aqueça a 375 ° F.

   Etapa 2

   Corte a extremidade do caule da couve -flor para que a cabeça fique plana e coloque -a em uma grande assadeira. Esfregue 2 colheres de sopa. do óleo de canola por toda a couve -flor, tempere a gosto com sal e pimenta e assar até que o exterior comece a dourar, cerca de 30 minutos.

   Etapa 3

   Transfira a couve -flor para uma tábua de corte e deixe esfriar. Quando a couve -flor estiver fria o suficiente para manusear, cortar ou quebrá -la em pequenas florzinhas.

   Etapa 4

   Em uma panela média em fogo moderado, deixe ferver o molho picante e a sriracha. Reduza o fogo para ferver e depois bata lentamente a manteiga até incorporar totalmente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

   Etapa 5

   Em uma panela grande e profunda em fogo moderado, aqueça a 1 colher de chá de óleo de canola restante. Adicione as florzinhas de couve -flor, tempere a gosto com sal e pimenta e refogue até aquecer, cerca de 5 minutos. Adicione o molho de búfalo suficiente para revestir a couve -flor e continue refogue até que a couve -flor e o molho estejam quentes, cerca de 5 minutos. Transfira a couve -flor para uma travessa e decore com o queijo azul esfarelado.

   Faça adiante: A couve -flor pode ser assada, resfriada e cortada em florzinhas com várias horas de antecedência. Cubra as florzinhas e mantenha -as na geladeira até que sejam prontas para uso (pode ser necessário refogar um pouco mais se refrigerado). O molho de búfalo pode ser preparado, resfriado e mantido em um recipiente hermético na geladeira, até 3 dias.
   
   Nota do editor: Esta receita apareceu pela primeira vez na Epicurious em janeiro de 2015. Encontre mais aperitivos do Super Bowl aqui →