O açúcar desempenha um papel fundamental na culinária e especialmente no cozimento. Além da doçura, pode fornecer coloração, bem como umidade e massa. Açúcar mascavo e açúcar branco Forneça essas coisas a diferentes graus, mas quão diferentes são um do outro? Eles têm o gosto da mesma coisa? Você pode usar um no lugar do outro? Vamos comparar.

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Índice

O açúcar branco e marrom têm o mesmo sabor?

Açúcar mascavo gets both its color e its flavor from molasses. The more molasses it contains, the darker it is e the more molasses flavor it has. This means that açúcar mascavo escuro Contém mais melaço e tem um sabor mais forte de melaço quando comparado ao açúcar mascavo claro, enquanto o açúcar branco não tem sabor de melaço. O melaço dá ao açúcar mascavo um forte sabor de caramelo com um pouco de acidez e amargura ao fundo.

-> Saiba mais: Light vs. Açúcar mascavo escuro - como eles se comparam?

O açúcar branco, por outro lado, é neutro em sabor, pois não tem gosto, além da doçura e nenhum aroma. Observe que você pode Faça seu próprio açúcar mascavo com açúcar branco, simplesmente adicionando melaço a ele.

Você pode usar açúcar mascavo no lugar de açúcar branco? E vice -versa?

Os açúcares marrons e brancos são intercambiáveis ​​na maioria das aplicações, inclusive no cozimento. Ambos os tipos de açúcar fornecem a doçura necessária; No entanto, o açúcar mascavo tornará os pratos mais escuros por causa de seu teor de melaço. Além disso, o melaço em açúcar mascavo oferece mais umidade. O melaço faz higroscópico de açúcar mascavo, para que ele absorva a água, e é por isso que os pratos feitos com ela tendem a ser úmidos e mais macios do que os feitos com açúcar branco.

Você pode compensar a diferença de umidade entre os dois tipos de açúcar, adicionando e removendo líquidos conforme necessário. Por exemplo, você pode aumentar levemente os líquidos na sua receita se estiver usando açúcar branco no lugar de açúcar mascavo. Ao usar o açúcar mascavo no lugar de branco, você pode remover alguns dos líquidos.

O açúcar mascavo é melhor para você do que o açúcar branco?

Tecnicamente, sim. Mas realisticamente? Não. O melaço fornece alguns nutrientes na forma de minerais como cálcio, ferro e magnésio. Esses minerais estão presentes, mas em pequenas quantidades que quase não há diferença entre os dois tipos de açúcar no que diz respeito ao seu valor nutricional.

Outro fator é que o melaço faz com que o açúcar mascavo absorva mais umidade. O resultado é que ele tem marginalmente menos calorias se você comparar os dois tipos de açúcar em uma base de onça a onça. A diferença não é significativa o suficiente para ser a base de uma decisão entre eles.

Quais pratos são melhores ajustes para o açúcar mascavo? Açúcar branco?

O açúcar branco é a principal forma de açúcar usada na maioria das famílias americanas. É versátil o suficiente para a maioria das aplicações de panificação e pode ser convertido em açúcar mascavo, se necessário. É um adoçante popular para café e chá e é útil ao fazer molhos de cor clara e molhos de salada.

Muitos dos usos de Brown Sugar estão na área de cozimento, onde é o adoçante e coloração primários para pratos como pão de gengibre e pão de banana. Também é usado para cozinhar pratos salgados, como presunto e carnes assadas, onde é adicionado para criar um esmalte e fornecer notas de caramelo leves.