A estévia e o açúcar mascavo são duas opções de adoçante que às vezes são comercializadas como opções mais saudáveis que o açúcar branco. Sua capacidade de substituir o açúcar refinado não os torna intercambiáveis; Esses produtos têm algumas diferenças. Considere a comparação de Stevia vs. Brown Açúcar abaixo neste confronto de Spiceography.
Como a estévia e o açúcar mascavo diferem?
A primeira e mais óbvia diferença entre estévia e açúcar mascavo é a diferença em suas origens, o que significa as plantas das quais elas vêm. Açúcar mascavo vem da planta de cana -de -açúcar, enquanto estévia vem da fábrica de Stevia rebaudiana . Embora possa parecer óbvio, Stevia não é um açúcar, mesmo que seja doce.
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Açúcar mascavo
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Stevia
Por não ser um açúcar, possui um perfil nutricional completamente diferente do açúcar. A estévia não tem calorias, enquanto o açúcar mascavo tem muitos deles. Além disso, a estévia contém antioxidantes e glicosídeos que são benéficos para a saúde. O açúcar mascavo possui rastreios de minerais e vitaminas, mas não o suficiente de nada para ser valioso para a saúde.
Os sabores também são diferentes, pois algumas pessoas consideram a estévia um pouco amarga; O açúcar mascavo tem seu sabor de melaço acompanhado apenas por doçura simples. A estévia pura e não diluída terá uma aparência diferente do açúcar mascavo, pois é um pó branco. Também terá um volume consideravelmente menor.
Você pode usar a estévia no lugar de açúcar mascavo e vice -versa?
A facilidade de trocar esses dois adoçantes depende de qual forma de estévia você está usando. O fato de a estévia ser tantas vezes mais doce que o açúcar mascavo pode dificultar a substituição. Você pode usar substitutos de açúcar que contêm estévia junto com enchimentos para tornar a relação volume / doçura semelhante à do açúcar.
Também é possível encontrar substitutos que contenham coloração para que eles tenham uma aparência semelhante ao açúcar mascavo, ou você pode fazer seu próprio substituto de açúcar mascavo combinando melaço com estévia. A alternativa é adicionar outros enchimentos à receita para compor a maior parte que você perde quando omita o açúcar.
A diferença no volume é importante se você estiver assando, pois o açúcar mascavo ausente afetará a textura e a umidade. Você também pode precisar de algum agente de gelificação extra para compensar a ausência da capacidade de espessamento do açúcar mascavo, se estiver fazendo uma geléia ou certos molhos. Você pode usar o açúcar mascavo no lugar da estévia, mas precisará levar em consideração o volume extra se estiver usando receitas formuladas especificamente para estévia. Isso pode significar omitir alguns dos ingredientes na receita.
Quando você deve usar a estévia e quando você deve usar o açúcar mascavo?
Você pode usá -los de forma intercambiável como adoçantes de mesa para coisas como café ou aveia. Você também pode usar estévia na maioria das receitas de panificação que exigem açúcar mascavo se você compensar a falta de sabor a granel e melaço da Stevia não diluída. As opções incluem adicionar enchimentos e melaço ou usar um produto estévia que vem com enchimentos e sabor. Também é uma boa idéia usar estévia apenas em alimentos e bebidas com sabor fortemente para esconder qualquer amargura.
Use açúcar mascavo em receitas formuladas para açúcar e onde você deseja sua nota de cor e melaço. É a melhor opção para pratos com sabor leve, pois não tem a amargura de Stevia.
