Spiced Pear Bellini. Naren Young
Acontece que existem muitas maneiras diferentes de adicionar peras a um coquetel e um espírito no planeta com o qual não se mistura bem. A fruta pode ser usada fresca, misturada em um purê e mexida em uma bebida, ou você pode experimentar fazendo coquetéis com conhaque de pêra. Ambos acrescentarão um rico sabor de pêra a coquetéis apropriados sazonalmente.
Uma pêra fresca é um brilho glorioso da temporada, amadurecendo após os frutos de pedra do verão chegaram e se foram, mas antes da temporada cítrica estar em pleno andamento. Existem milhares de tipos diferentes de peras, mas os mais comuns e prontamente disponíveis são as variedades Anjou, Bartlett, Concord, Seckel e BOSC. Como as frutas machucam facilmente, pode ser difícil encontrar uma pêra verdadeiramente madura no mercado, mas você pode acelerar o processo de amadurecimento armazenando -as em um saco de papel marrom com uma banana. O gás de etileno emitido por uma banana amadurecida, por sua vez, fará com que a pêra amadureça.
Uma vez maduro, você pode descascar e corrigir a fruta e purê a carne. Pode ser necessário adicionar um pouco de açúcar se a fruta estiver rica em ácido ou um toque de suco de limão, se eles estiverem muito maduros. O purê resultante pode ser usado de inúmeras maneiras, como este fácil Spiced Pear Bellini ou isso Pera . Existem também várias marcas de purê de pêra congelado no mercado que são realmente muito boas ou, em uma pitada, você pode comprar alguns néctares decentes de pera em quase qualquer loja de esquina ou supermercado.
Para um sabor mais intenso, você pode roubar suas peras em um xarope simples com sabor de especiarias de inverno, como cravo, canela, anis estrelado, baunilha e noz -moscada. Uma vez amolecido, as peras podem ir direto para o liquidificador e zombar de um Pear escalfada . As peras também podem ser servidas como sobremesa, espalhadas com um pouco de licor de pêra para ampliar seu sabor natural.
Falando em licores de pêra, há muitos no mercado. Meus favoritos para ficar de olho são Rothman William Pear . Agrupado sob uma categoria mais ampla de brandies de frutas conhecidas como cachoeira , estes são normalmente bem servidos bem gelados, como um digestivo. Como eles exigem muita fruta para produzir uma única garrafa, o Eau de Vie pode ser caro. A boa notícia é que um pouco em um coquetel percorre um longo caminho. Procure engarrafamentos de St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez ou Jacopo Poli, bem como um da destilaria de Clear Creek, do Oregon, que tem sido um item básico em todos os bares que eu corro há anos, levantando sua cabeça nesta época do ano em coquetéis de outono, como o nome adequado Maçãs .
Como espírito de base, o hangar é uma incrível vodka de pêra com especiarias, ou pode até recorrer a Calvados, um dos heróis desconhecidos do mundo do conhaque que tem sua própria denominação na região da Normandia da França. O Calvados é um conhaque da Apple, mas há uma subempelação menor, chamada Domfrontaiis, onde, por lei, o conhaque deve conter um mínimo de 30 % de cidra de pera (o saldo, é claro, é maçãs). Esses Domfrontais Brandies são um espírito mais leve, mais elegante e aromático que é delicioso em coquetéis ou por conta própria. Procure a marca Le Morton.
Uma das melhores bebidas que já tentei com este produto é o Folhas caindo , Criado por Audrey Saunders, proprietário do famoso Pegu Club em Nova York. Para fazer isso, Saunders agita conhaque de pêra com xarope de mel, bitters de Peychaud e, em um golpe de gênio, uma boa lesma de vinho branco seco, como um riesling alsatiano ou pinot gris.
Minha própria ode a espíritos de pêra é uma bebida simplesmente chamada Outono. Projetado como uma bebida agitada, como uma moda antiga, é uma combinação de conhaque de pêra, Applejack, xerez, xarope de bordo e bitters de maçã, servidos com um cubo de gelo gordo. Mas o coquetel é versátil e pode ser aquecido e servido como um bebê, com uma fatia de limão ao lado.
Sim, peras frescas e licor de pêra são excelentes adições a coquetéis, mas eu seria negligente se não mencionasse a longa história da fruta como ingrediente em cidra dura. As sidras duras de qualidade, as variedades de maçã e pêra, estão experimentando um renascimento no momento, e ótimos engarrafadores de excelentes produtores abundam, incluindo Sonoma, Fox Barrel, Hogan e Doc, além de uma cidra de pêra de Eric Bordelet na Normandy.
Se você usa a fruta em sua forma fresca, adicione um pouco de licor potente em um coquetel ou simplesmente desfrute de um copo de cidra, é o que beber agora.
1. Pear escalfada
Peas de caça furtiva em um xarope simples com aromatia com especiarias de inverno quentes, como cravo, canela, anis estrelado, baunilha e noz -moscada, produz uma fruta intensamente com sabor que pode dobrar como sobremesa. Uma vez amolecido, as peras podem ir direto para o liquidificador junto com rum, suco de limão e gengibre ralado e se enrolar nesta deliciosa bebida.
2. Maçãs
Este coquetel, criado por Charlotte Visey, combina vodka com sabor de maçã, sucos de limão e pêra e um xarope de baunilha com cidra dura e bitters de Angostura para produzir uma bebida profundamente outonal.
3. Pear
O clássico Tom Collins Recebe uma atualização rápida com um golpe duplo de licor de pêra e purê de pêra, além de suco de limão, licor de floresta e mel, enquanto o refrigerante do clube aumenta o coquetel com um pouco de efervescência refrescante antes de um pó de canela ralada recém -ralada adicionar um toque final.
4. Folhas caindo
Criado por Audrey Sanders, do falecido Pegu Club, esta bebida é o que Naren Young chama de uma das melhores bebidas que já experimentei com o poire William Eau de Vie. Para fazê -lo, Saunders agita conhaque de pêra com xarope de mel, bitters de Peychaud e, em um golpe de gênio, uma lesma de vinho branco seco um riesling alsatiano ou pinot gris.
5. outono
Naren Young
O Ode a Pear Spirits de Young é uma bebida agitada que combina conhaque de pêra, Applejack, Sherry, Maple Syrup e Apple Bitters. O coquetel é versátil, e ele sugere que pode ser aquecido e servido como um bebê, com uma fatia de limão ao lado.
6. Pear Bellini temperado
Naren Young
O Pear Purée desempenha um papel de liderança nesta bebida de brunch outono criada por Young, onde é combinada com conhaque de pêra, beliscões de canela e noz -moscada e, é claro, vinho espumante para esse efeito festivo.
