Pendure Dai em Dublin.
Muitas vezes, é Recuperar Bebidas, as enjoosamente doces feitas com mal rum e abaixado com Lo Mein, que se associa às ofertas de coquetéis em muitos restaurantes chineses. Mas Pendure Dai , localizado na movimentada Camden Street de Dublin, não é um restaurante suburbano que depende de folhas de palmeiras e pratos do frango do general TSO para os patronos do SATE.
Inaugurado no outono passado pelo Chef Karl Whelan e Will Dempsey (que trabalha como DJ), o hot spot, com um nome que se traduz carinhosamente para irmãos, é conhecido por seu torrada, repolho crocante e uma especialidade da casa-a partir do forno de Applewood.
Gillian Boyle.
De sua fachada, Hang Dai parece ser uma mera articulação de viagem, mas além do contador sem frescuras na frente está a sala de jantar escura e sexy, vestida em tons de preto e vermelho. Há um estande de DJ, os assentos organizados para imitar o interior de um carro do metrô cercado por anúncios cativantes e um bar espelhado groovy. É aqui que você encontrará Gillian Boyle, um dos barmen mais imaginativos da cidade, inventando xarope de cinco especiarias por suas misturas divertidas e embriagadas.
Para complementar a lista de Hang Dai de cozinha refinada e contemporânea chinesa, Boyle gravita para bebidas com o que ela descreve como sabores que se harmonizam bem e se adaptam à comida, seja o hang Dai Sour, um riff no Uísque azedo , com yuzu e chá verde, ou o HD Martini, estrelado por um vinagre de maçã taiwanês que eleva a bebida para crescer Appletini status.
Todo mundo é legal.
A maioria dos clientes que se plantam em um banquinho de bar para uma mordida de bolinhos de carne de porco e massacres surgirá para uma dessas libações complexas, diz Boyle. Na barra traseira, ela freqüentemente pega a Poitín, nativa da Irlanda, para se misturar com artistas como Orange Sherbet e Aperol e por causa de se fundir com Uísque irlandês e vinho de Lillet Apéritif. Os clientes estão intrigados com esta coleção de espíritos estranhos e maravilhosos e as bebidas que geram, como o refrescante que todos são legais ( Tanqueray Gin, melão de mel, limão salgado, xarope e limão) ou a diva de sedosa e branca de ovo Plavalaguna ( Chaleira Vodka infundida com jasmim, rosa, bitters de laranja, sabugueiro, limão e refrigerante.)
Boyle percebeu que tinha um talento para o bar quando um de seus palestrantes (eu era inteligente, mas não bom na escola, ela diz) a convenceu no mundo da comida e da bebida. Trabalhando em O Westin Dublin Hotel foi sua primeira grande oportunidade. Eu não tinha amigos ou familiares em hospitalidade, então tinha uma compreensão básica quando comecei por lá, diz ela. O Westin oferece a oportunidade de ser você mesmo com os convidados. Ser capaz de melhorar suas experiências, indo a milha extra ou estabelecendo relacionamentos com regulares, solidificou minha paixão pelas pessoas.
Diva Plavalaguna.
Depois do Westin, Boyle estava preparando os menus de coquetel centrados em ingredientes irlandeses como groselhas atrás do bar do popular restaurante de Dublin Fade Street Social .
Então ela trabalhou em Londres no Celebrado Shoreditch Cocktail Haunt Calooh Callay . Originalmente, ela se mudara para a cidade para outro emprego e, quando isso não deu certo, o então GM do bar a pegou. Era um campo minado de produtos, equipamentos e categorias de licor que eu nunca tinha visto antes, diz ela. Eu queria preencher a lacuna entre as duas cidades e conectar barmen irlandeses com a cena do coquetel em Londres.
Troada de camarão em Hang Dai.
Na Calooh Callay, ela se aventurou profundamente em seu ofício, trabalhando ao lado de Barmen como Simon Toohey e Bobby Hiddleston, que, ela diz, me expôs aos muitos caminhos e estilos de bartending, mergulhando -me nos clássicos. E há uma lição de seu tempo em Londres, ela é querida: não importa o quão esteticamente agradando seu bar e bebidas sejam, é a família e o amor da equipe que respira a vida nela.
Sorte para Boyle, o bonito playground de comida e música que Whelan e Dempsey criaram em Hang Dai aconteceu organicamente, notavelmente construídos em décadas de amizade. Fazer recomendações para eles e ver suas mesas cheias de coquetéis é apenas uma experiência incrível todas as noites, diz Boyle.
