Turkey Tetrazzini one of our best leftover turkey recipes in ceramic baking pan with one serving removed and set to the... Foto de Chelsea Kyle, estilo de suporte de Nathaniel James, estilo de comida de Anna Hampton

Turquia tetrazzini é um uso clássico de sobras de ação de graças - e pode muito bem ser a única caçarola simples nomeada para um Estrela da ópera italiana .

Tetrazzini pode ser feito com restos de peru ou churrasqueira frango (E algumas versões usam frutos do mar e são essencialmente primos de caçarola de macarrão de atum), mas o importante é que a carne seja revestida em molho cremoso, jogado com macarrão e assado em uma caçarola com bastante queijo espalhado pelo topo. Esta receita de peru tetrazzini exige cogumelos salteados e ervilhas cozidas, mas se você estiver fazendo isso no dia seguinte ao Dia de Ação de Graças, fique à vontade para cortar os vegetais que você comeu junto com a refeição de férias - pense feijão verde cozido no vapor ou couve de Bruxelas assadas - e use -os (ou além disso). Não tem vegetais cozidos por aí? Jogue em um punhado de ervilhas congeladas - eles derreterão em muito tempo.

Não há creme de leite, cream cheese ou mussarela nesta versão antiquada. Em vez disso, é feito com uma variação de molho suprême - ou seja, um molho cremoso em algum lugar entre um clássico Bechamel e Veloute (com leite integral e caldo de galinha se agitou em um roux) - e tem um pouco de queijo parmesão ralado para uma boa medida.

Mais parmesão fica no topo, misturado com farinha de rosca fresca (se você tiver uma caixa de sobras de panko do feriado, fique à vontade para usá -la). Para muitos, este prato fácil de massas é pura comida de conforto. Sirva como prato principal no fim de semana (ou mesmo em uma noite de semana) com um salada simples E você pode nunca mais procurar receitas restantes da Turquia.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de novembro de 1990 de 'Gourmet' e apareceu online pela primeira vez em 20 de agosto de 2004.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

10 ounces mushrooms, sliced ​​thin (about 4 cups) 5 tablespoons unsalted butter ¼ cup all-purpose flour 1¾ cups milk 2 cups chicken broth ¼ cup dry white wine 10 ounces spaghetti 3 cups coarsely chopped cooked turkey, including cooked giblets if desired 1 cup cooked peas ⅔ cup freshly grated Parmesan cheese ⅓ cup fine fresh bread crumbs

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio, mexendo, até que a maior parte do líquido que eles emitem evaporassem, misture a farinha e cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo, por 3 minutos. Em um riacho lento e constante, adicione o leite, o caldo e o vinho, mexendo, leve a mistura para ferver, mexer e cozinhe o molho por 5 minutos. Em uma panela grande de água salgada fervente, cozinhe o espaguete até ficar al dente e escorra bem.

    Etapa 2

    Em uma tigela grande, misture bem o espaguete cozido, o molho de cogumelos, o peru, as ervilhas e o sal e a pimenta a gosto, misture ⅓ xícara de parmesão e transfira a mistura para uma assadeira rasa de 3 quartos com manteiga. Em uma tigela pequena, misture bem o parmesão restante de xícara, as migalhas de pão e sal e pimenta a gosto, polvilhe a mistura uniformemente sobre o tetrazzini e pontilhe a parte superior com a manteiga restante de 1 colher de sopa, corte em pedaços.

    Faça adiante: O tetrazzini pode ser preparado até este ponto com 1 mês de antecedência e mantido congelado, coberto.

    Etapa 3

    Asse o tetrazzini no meio de um forno pré -aquecido a 375 ° F por 30 a 40 minutos, ou até que esteja borbulhando e o topo seja dourado.