Tetrazzini de frangoRomulo Yanes Utilizamos galinhas de chicoterie para esta receita, mas sobras de peru da mesa de férias funciona igualmente bem - ou confira nossa simples Turquia tetrazzini receita.
Notas de cozinheiros:· Os cogumelos podem ser refogados 1 dia e gelados, cobertos. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.
· O molho pode ser feito 1 dia à frente e resfriado completamente, descoberto, depois gelado, sua superfície coberta com papel de cera.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
1 to 1 1/2 pound chicken bones (from 2 cooked chickens), broken into 2- to 3-inch pieces 4 cups low-sodium chicken broth 1 carrot, thinly sliced 1 medium onion, coarsely chopped 2 celery ribs, cut into 1-inch pieces 2 garlic cloves, smashed 5 whole black peppercorns 1 Turkish or 1/2 California bay leaf 2 whole cloves 3/4 stick (6 tablespoons) Manteiga sem sal, 3/4 libras de cogumelos, fatias finas 1/2 colher de chá de sal de 1/4 colher de chá de pimenta preta 2 colheres de sopa de farinha a todos os fins 1 xícara de creme de leite 3 colheres de sopa de xerez médio 2 colheres de sopa de grespões de grespões de grescos de 1 polegada de 1,2 kg. Parmigiano-Reggiano (1/2 xícara)Preparação
Etapa 1
Traga ossos de frango, caldo, cenoura, cebola, aipo, alho, pimenta, folha de louro e dentes de ferver em uma panela pesada de 3 a 4 litros e depois cozinhe, parcialmente coberta e espuma de espuma, 30 minutos.
Etapa 2
Despeje o caldo de uma peneira grande em uma tigela, descartando sólidos e volte para a panela. Meça o estoque: Se mais de 2 xícaras, ferva até reduzir. Mantenha -se quente, coberto.
Etapa 3
Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga uma assadeira rasa de 3 litros ou assadeira de cerâmica.
Etapa 4
Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma grande frigideira pesada em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça, refogue os cogumelos com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta, mexendo, até que os cogumelos líquidos entreguem evaporados e os cogumelos comecem a girar ouro, cerca de 8 minutos.
Etapa 5
Derreta a manteiga restantes de 3 colheres de sopa em uma panela pesada de 2 a 3 litros em fogo baixo, adicione a farinha e cozinhe Roux, mexendo, 3 minutos. Adicione o estoque quente em um riacho rápido, mexendo constantemente e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 5 minutos. Adicione creme, xerez, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, 10 minutos. Misture a manteiga de trufas (se estiver usando).
Etapa 6
Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água salgada e fervente até ficar al dente e depois escorra bem.
Etapa 7
Misture o espaguete, os cogumelos e a metade do molho em uma tigela grande e depois transfira para a assadeira. Misture a carne de frango e o molho restante na mesma tigela grande. Faça uma depressão em espaguete, depois coloque frango e polvilhe o prato com queijo.
Etapa 8
Asse até o molho borbulhar e a parte superior fica levemente dourada, cerca de 30 minutos. Sirva imediatamente.
Etapa 9
*Disponível em algumas lojas especializadas em alimentos e d'Artagnan (800-327-8246).
