O suco de manga clarificado é congelado em cubos de gelo cilíndricos usados ​​no Café Artscience's S Wayne Chinnock

Não, você não precisa de centrífugas sofisticadas ou outros equipamentos de mixologia molecular para esclarecer citros ou outros sucos, diz Todd Maul, diretor de bares e parceiro da Café Artscience. Embora Maul tenha acesso a Gizmos em abundância em Cambridge, Massachusetts, Bar, onde é conhecido por coquetéis exagerados que canalizam experimentos científicos, ele diz que é possível esclarecer o suco em casa, usando pouco mais do que um filtro de café. Não renderá exatamente o mesmo resultado que uma centrífuga girando 10.000 rotações por minuto, ele admite, mas você chegará perto.

Então, qual é o problema de esclarecer o suco de limão? Tornou -se um ingrediente -chave para elevar Gimlets Margaritas e Daiquiris. Enquanto algumas barras sofisticadas se orgulham de esclarecimentos cristalinos, Maul diz que esse não é necessariamente o objetivo final.

Todd Maul e uma garrafa de seu suco esclarecido. Wayne Chinnock

Você deseja filtrar o resíduo muito fino que está na solução, diz ele. É isso que o oxidam e o sabor diferente. Um suco esclarecido ficará por alguns dias a mais do que o suco fresco, acrescenta Maul e cria um sabor mais seco e mais brilhante para coquetéis. Aqui está como:

  1. Comece com suco de limão espremido na hora (ou outro suco).
  2. Defina um chinois (filtro cônico de malha fina) ou outro filtro de malha fina sobre uma tigela.
  3. Alinhe o filtro com um filtro de café.
  4. Despeje o suco de limão sobre o filtro/filtro de café e deixe filtrar. Isso levará algumas horas, mas fornecerá os melhores resultados para esclarecimentos em casa, diz Maul. O resultado final não será claro, mas deve ser visivelmente mais suave e mais leve, sem polpa ou outros sólidos, que podem ser descartados.

Whatutiki. Wayne Chinnock

Embora alguns especialistas recomendem agar para esclarecer o suco, Maul desencoraja fortemente o ágar. Tem uma nota fantasticamente metálica, ele adverte.

Na Café ArtScience, Maul mostra o suco de limão esclarecido em uma de suas bebidas líquidas/sólidas/de vapor exclusivas, The Whaftiki: Appleton, 12 anos e rum de cockspur, xarope de canela queimado e suco de limão esclarecido, gelado com manga e amêndoa e decorado com uma camada de camada de camada de cachaça vapor. Mas ele recomenda o uso de suco de limão clarificado para clarear e iluminar as bebidas clássicas também: se você fizer um daquiri com ele, isso vai explodir sua mente.