Destilaria da bacia hidrográfica.
Eu sou originalmente de Ohio, lar de muitos excelentes bares e muitos outros bebedores agradecidos. Mas se você me pedisse há três anos para citar uma garrafa de bebida feita no estado de Buckeye, eu não podia. Tanto quanto nós, orgulhamos de nós mesmos em nosso senso de comunidade, nossa cultura locavore não se estende tão longe quanto em outros estados.
Isso está mudando. Recentemente, passei um fim de semana em Cleveland em turnê pelo restaurante e pela cena do bar. No menu de coquetéis após o menu de coquetéis, notei os mesmos dois nomes aparecendo: Espíritos do Ocidente Médio e Destilaria da bacia hidrográfica . Eles foram mencionados em bebidas exclusivos e listados como dramas de bebida, e não eram de Kentucky, Japão ou do noroeste do Pacífico. Estes eram espíritos locais, aqui em Ohio, e todos os estavam bebendo.
O oeste do meio e a bacia hidrográfica têm muito em comum, por acaso. Ambos são de Columbus e lançaram seus negócios no mesmo ano. E ambas as destilarias tiveram que superar o maior obstáculo de todas: as leis de bebidas extremamente draconianas do estado de Ohio.
Degustando na bacia hidrográfica.
Em Ohio, há 10 anos foi bastante regressivo, diz Brady Konya, co-fundador da Middle West Spirits. Ele tinha algumas das regras de conformidade mais restritas no país com muitas limitações, não apenas pela maneira como produzimos espíritos, mas também a maneira como os vendemos. O sucesso que qualquer uma das empresas de Ohio [destilando] viu ao longo dos anos foi construída nas costas de anos e anos de cooperação entre todas as partes para realmente cortar a burocracia e fazer todas as coisas que não são necessariamente interessantes de se falar com os clientes de varejo.
Além de navegar nas leis estritas de bebidas de Ohio, os fundadores do meio oeste e da bacia hidrográfica iniciaram seus negócios sem experiência anterior em destilação. Quando começamos, éramos dois caras sem dinheiro, e não sabíamos como destilar, diz Greg Lehman, fundador e CEO da Batershed. Toda a nossa filosofia era mergulhar os dedos dos pés na água e começar pequena. Vamos aprender, então, quando estamos cometendo erros, eles não são erros caros. E vamos tentar ficar muito bons nisso.
Meio oeste.
Para ambas as marcas, iniciar um negócio de sucesso era o objetivo, mas o desejo de construir suas empresas foi motivado por mais do que dinheiro. Quando Konya e Lehman lançaram suas marcas, ambos queriam se estabelecer na comunidade local e dirigir a conversa sobre o futuro da cultura de coquetéis em Ohio.
Konya conheceu seu parceiro de negócios, Ryan Lang, por acaso. Ambos se mudaram para Columbus para apoiar seus cônjuges, que aceitaram empregos em Abercrombie e formed an unexpected friendship. We discovered that Ryan’s technical skill was paired with four generations of bootlegging in his family, says Konya. And that bred this very early thinking that if we’re going to be in Columbus for more than a hot second, is there a project that he e I could work on together to give us a sense of purpose here? And there began the story.
Não começamos a pensar que realmente seremos pioneiros, diz Lehman. Foi: como mantemos as luzes acesas e nos envolvemos na comunidade? E assim que começamos, vimos como as pessoas estavam animadas ao nosso redor. Logo percebemos que isso é uma coisa muito legal que temos, e isso apenas estimulou a energia, a emoção, a criatividade.
Barris de bacias hidrográficas.
Columbus sempre foi uma cidade progressista em termos de comida e bebida. Assim como o país experimentou um reavivamento de coquetéis no início da Aughts, enquanto nos afastávamos das bebidas de neon e começamos a abraçar Antiquados e real Daiquiris , a cena do bar de Columbus surgiu por conta própria. Com a influência e o entusiasmo atrás do oeste e da bacia hidrográfica, começou a se espalhar por todo o estado, para programas de coquetéis em outras cidades.
Lembro -me de uma conversa em 2015 com Brady Konya; Ele propôs uma visão muito honesta e futura não apenas do caminho da destilaria, mas também aspirações que se aprofundam nas plantas do futuro de Columbus e Ohio, diz Mark Toaddy, diretor de bebidas da Bodega, um pub popular em Columbus. É incrível que algo tão simples como a idéia de um copo de vodka pode revigorar o espírito para se esforçar para querer fazer coisas maiores.
Linha de uísque do meio oeste.
Os bares foram rápidos em apoiar os espíritos locais, apresentando -os em coquetéis de assinatura e clássicos. Eles definitivamente mudaram a maneira como estocamos o bar, diz Sean Taylor, o barman principal do Columbus Cocktail Bar Dinamarca na alta . Baterso Quatro peel Gin tem estado no bem como nosso gin anunciado em nosso Gin por quase três anos.
E não são apenas os barmen de Columbus que estão empolgados com as marcas locais. Oyo, de Spirits Middle West Spirits, é a nossa principal vodka, diz Joseph Fredrickson, o proprietário do proprietário Society Lounge in Cleveland. I love that it uses world-class wheat out of Fostoria, Ohio. We have a lot of people ask for Tito’s, and I try to push them toward OYO. Not only for flavor but because I feel strongly that if we’re going to support a craft distiller, we should support one that supports your local economy.
Bar na bacia hidrográfica.
Até cerca de dois anos atrás, as destilarias de Ohio não tinham permissão para servir coquetéis. Mas, depois de muito esforço, o estado relaxou suas leis, tornando legal operar um restaurante que serve comida e bebida, desde que seja adjacente ao espaço de destilação.
Como nenhuma marca é para se esquivar de um desafio, o meio -oeste e a bacia hidrográfica abriram os restaurantes de Columbus. Começamos a investir nele antes que fosse legal, diz Konya. Não consigo imaginar como proprietário de uma marca não levantar minha mão e querer fazer parte disso. É algo que queríamos fazer há muito tempo.
Barra de serviço, restaurante do meio do oeste.
Liderado pelo chef Avishar Barua, restaurante do Middle West, Barra de serviço , possui pratos como Wontons de cordeiro picante e a crise de peito de brega, sua opinião sobre um taco de dois andares que envolve o peito defumado de carvalho dentro do pão frito bengali e uma tortilha crocante. Na bacia hidrográfica, o chef Jack Moore está fritando o coração de cordeiro e o toca com cebola pó, creme de limão fraîche e sementes de gergelim.
Embora a comida seja uma das razões para visitar esses dois restaurantes de destilaria, também é outra maneira de as pessoas provarem o espírito das marcas. Pegue as bacias hidrográficas Apple Brandy , por exemplo. É uma expressão excepcional, mas muitas pessoas ouvem Brandy e imediatamente pensam naquela garrafa empoeirada na parte de trás do gabinete de bebidas da vovó. Mas quando as pessoas entram no restaurante e o vêem em um coquetel, elas podem realmente perguntar sobre a bebida em vez de comprar uma garrafa inteira cegamente.
A Apple Brandy da Watershed.
A maioria das pessoas não sabe que gosta de Brandy, diz Lehman. E acho que esse é o nosso maior desafio [com o espírito]. As pessoas o veem na loja de bebidas, e ninguém está clamando por gastar 40 dólares em uma garrafa de conhaque que não tem certeza, mesmo com o que fazer. Mas então eles entram e sabem e dizem: 'Isso é incrível'. Você precisa construir a confiança das pessoas com nossas coisas e depois esticá -las da zona de conforto.
Outro espírito de destaque é o de bacia hidrográfica linha de gins , especialmente sua expressão de quatro cascas para o coquetel. O Watershed definitivamente mudou a maneira como eu faço coquetéis de gin, diz Taylor. O gin de quatro quatro peeling realmente abriu a porta para gins cítricos para mim. Existem coquetéis que se beneficiam muito, como o gin Martinez , Última palavra e classic martini .
Middle West Stills.
Há uma década, o meio -oeste e a bacia hidrográfica começaram a pavimentar o caminho para os espíritos de Ohio. Seu trabalho duro inspirou outras pessoas a entrar no jogo de destilação. Um desses iniciantes é 451 espíritos . O que eles não têm em anos, eles mais do que compensam com seus espíritos incríveis, a saber, seus Sonho de cachimbo Rum, diz Taylor. É o único rum que está sendo produzido no estado que estou ciente e um dos melhores rums que já tive.
Para o Lehman, a nova competição não apenas aumenta o perfil de Ohio na cena dos espíritos, mas leva a bacia hidrográfica a melhorar a cada ano que passa. Quando começamos na indústria artesanal, havia tão poucos caras de artesanato por aí realmente produzindo espírito, diz ele. E agora há um monte. De fato, há mais de 10 vezes hoje do que quando começamos. Achamos que vai ficar cada vez mais difícil se separar. Você precisa continuar cada vez melhor no que faz.
Gin da guilda da banca de águas.
Novas expressões e declarações etárias mais longas estão em andamento para ambas as marcas. A Watershed lançou recentemente seu novo gin de camomila-forward Guild, que ganhou ouro duplo no Competição de espíritos mundiais de São Francisco Em 2018. O Middle West relançou suas linhas de produtos ao lado de seu aniversário de 10 anos. Mas, em meio a todos os novos projetos em andamento, as destilarias nunca perdem de vista sua visão para serem negócios em Ohio e na comunidade.
Sempre nos sentimos uma parte importante da comunidade em Ohio, desde o primeiro dia em que abrimos nossas portas, diz Konya. Nossa visão de continuar fazendo parte do tecido caseiro da história de Ohio sempre estará no coração de tudo o que fazemos.
