Trocar uísque em um negroni contribui para grandes riffs

Tio bêbado, esquerda e sul pelo sudoeste. Equipe de nusog

Em uma viagem a Seattle há dois anos, depois de examinar rapidamente o cardápio em um bar desconhecido, apontei para o que pensava ser um Negroni. Quando a bebida chegou, parecia um negroni e cheirava a um negroni, mas tinha um sabor diferente. Havia mais doçura adiantada do que o habitual, que foi rapidamente substituída por uma mordida aguda, depois uma queimadura satisfatória que permaneceu, aquecendo minha garganta. Eu verifiquei o menu novamente e fiquei surpreso ao ver que eu realmente pedi uma reviravolta em um Negroni feito com escocês em vez de gin.

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Negroni riffs are, of course, nothing new. There’s the Boulevardier (Sub-Rye for Gin), o Negroski (vodka para gin) e um número interminável de negronis baseados em rum e espírito de agave. Talvez a associação de Scotch com homens de retenção de snifter em cadeiras de couro tufado tenha mantido sua variação de Negroni da ascensão, mas sua estima no mundo da mixologia é generalizada.

Quando eu estava escrevendo meu livro, recebi uma receita para uma bebida que seu criador, Benny McKew, chamou o Sul pelo sudoeste , diz o pioneiro do coquetel e autor de O Negroni , Gary Regan. A receita pede a Scotch de Ardbeg, de 10 anos, no lugar do Gin. Ele foi imediatamente vendido. A fumaça de Scotch é uma folha perfeita para a amizade do Campari e vice-versa.

Para Michael Schall, o diretor de bebidas de Vinhos e óleos de locanda No Brooklyn, criando seu Scotch Basey Negroni, o Highland, parecia natural. O Boulevardier sempre foi uma das minhas bebidas, então substituir o centeio por uísque foi um passo fácil de dar, diz Schall. Eu acho que Scotch é uma ótima base para um negroni porque é poderoso, como gin, mas tem muito mais complexidade e calor.

Embora a troca seja simples, o Scotch Negroni é muito sua própria bebida. Até certo ponto, todos os negros estão perseguindo o mesmo perfil de sabor: forte, equilibrado, amargo, com uma doçura do vermute, diz Shawn Soole, um barman e consultor com sede em Victoria, B.C., que está servindo seu escocês negroni, o Tio bêbado , por oito anos. Mas cada um é uma especialidade por si só. Regan dá certo: não acho que os dois possam ser comparados; Eles são como maçãs e laranjas.

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Então, enquanto meu escocês acidental Negroni abriu meus olhos para a rifabilabilidade do formato, o coquetel de maneira alguma escondeu o sabor de Scotch atrás dos de um negroni. Se você usar um dram particularmente esfumaçado, nem o Campari nem o Vermouth poderão esconder isso, diz Regan. Ainda assim, o sabor escocês se apresenta de maneira diferente nessa encarnação. Quando as pessoas dizem que não gostam de um espírito, geralmente significa que elas simplesmente não provaram a expressão certa desse espírito, diz Soole.

À medida que as medidas são, as especificações dos negra escoceses variam. Alguns podem simplesmente trocar o gin por escocês, mantendo o Campari e o Vermouth em uma proporção individual para um com o uísque. Para outros, o interruptor requer mais ajustes. Cada coquetel depende das marcas que você usa. Um uísque leve, equilibrado e esfumaçado Islay funciona bem com Cynar Amaro e Bianco Vermouth, mas não joga bem com Aperol ou Campari, diz Soole. Algo será desequilibrado.

Highlands de Schall.

No coquetel de seu Schall, ele substitui não apenas o gin, mas também o Campari e o Vermouth para encontrar um perfil do tipo Negroni que se adapte melhor ao licor base. Eu senti que os habituais Campari e Vermouth não eram o complemento certo para algumas das notas mais sutis que o escocês pode trazer (maltes terrosos, frutas de pomar, melão, mel, nariz floral), diz ele. Então, depois de testar um punhado de opções diferentes, pousei em Aperol e Amaro Montenegro. Na maioria das vezes, acho que o Campari é muito doce ou muito amargo para se misturar com outras coisas. Aperol é apenas suave, um pouco de doçura com notas de casca de laranja e ruibarbo. Amaro Montenegro age como um vermute reforçado, trazendo notas complementares de rosa, especiarias, citros e cereja. A combinação de Montenegro e Scotch me lembra os sabores que vêm do escocês envelhecido em barris de xerez.