Vamos tirar isso do caminho: não importa como você pede seu martini, você pode receber um coquetel surpreendentemente diferente em dois bares diferentes. A bebida é fortemente baseada na preferência pessoal, na técnica e na habilidade da pessoa que faz-esse será o caso, se você o pedirá seco ou imundo.
A melhor parte dos martinis é o quão personalizáveis eles são, diz Samantha Casuga, bartender da cabeça em Barra do Templo na cidade de Nova York.
Para entender o que torna a combinação de espírito e vermute seco tão versátil, é útil pensar na história do Martini. Embora suas origens exatas sejam obscuras, o coquetel tradicionalmente baseado em gim se originou como uma bebida muito mais doce no final do século XIX, quando o doce vermute italiano foi usado. Na virada do século, o vermute seco havia substituído Sweet e, em 1905, um martini seco pode ter incluído Partes iguais Gin e vermute seco.
Ao longo dos anos, o Martini pediu menos e menos vermute. Como o historiador de coquetéis David Wondrich escreve em O companheiro de Oxford para espíritos e coquetéis , Os aficionados de Martini poderiam esperar uma proporção de pelo menos 5: 1 Gin-para-Vermouth em 1954. Avanço rápido para os anos 60, e a ascensão de vodka na popularidade o tornou o espírito preferido para o coquetel. Depois, há a tinis frutada e carregada de café expresso dos anos 90 que não são realmente martinis, mas serviram para atrapalhar ainda mais a terminologia.
O renascimento do coquetel artesanal do início dos anos 2000 viu muitos barmen retornando o Martini a proporções mais tradicionais, como 2: 1 espiritual para vermoura, e adicionando uma ou dois bitters de laranja, como teria sido feito no início do século XX. No entanto, pergunte aos barmen modernos quanto de cada ingrediente deve entrar no vidro de mistura e é provável que você receba respostas muito diferentes. E isso é antes mesmo de você fazer as perguntas de gin ou vodka, azeitona ou torção, e assim por diante.
Em suma, não há martini de tamanho único, e é por isso que os fãs dedicados da bebida desenvolveram ordens altamente específicas adaptadas a preferências individuais. Aqui estão perguntas comuns que surgem e dicas para ajudá -lo a encontrar seu martini perfeito.
Como escolher gin ou vodka para um martini
Gin ou vodka? pode ser a questão mais comum de martini. Para ficar claro, não há resposta errada. Gin faz a versão mais clássica de um martini, mas sua escolha acaba se resume à preferência pessoal. Um Gin Martini apresentará notas botânicas mais proeminentes, enquanto você pode achar que um martini de vodka tem um perfil mais limpo e neutro.
Ao pedir um gin martini, Jessi Pollak, gerente de barra Colher Em Minneapolis, recomenda um seco de Londres (exemplos populares incluem Tanqueray, Beefeater e Bombay Sapphire), que oferece mais notas clássicas de Juniper.
Os novos gins americanos podem ser deliciosos, mas geralmente têm componentes botânicos ousados como lavanda ou pétala de rosa que podem afastar o equilíbrio de um martini clássico, diz Pollak. Suas escolhas favoritas para Gin Martinis incluem Tanqueray London Dry, Ford's Gin e Hayman's London Dry.
Adam Pomajzl, o barman da cabeça em Swift Em Chicago, também prefere um London Dry para um martini clássico. Ele aponta para Sipsmith como uma ótima opção que combina bem com o vermute seco do coquetel. Eles são como peças de Lego, se encaixam muito bem, diz Pomajzl.
No entanto, ele observa que novos gins americanos, como Woody Creek, do Colorado, podem ser mais acessíveis para os recém -chegados. [Eles são muito mais florais e não tão nítidos, diz Pomajzl. Ele também gosta de Roku Japanese Gin por seu perfil e suavidade maravilhosamente limpos. Não é Gin em letras maiúsculas, acrescenta.
Escolher uma vodka é um pouco mais complicado, reconhece Pollak. Eu gosto de Ketel One e Absolut para martinis e outros coquetéis, onde você quer algo nítido, neutro e de alta qualidade, diz ela. Também é divertido tentar algo feito localmente. Pergunte ao seu barman se eles têm algo local.
Casuga afirma que tudo se resume à qualidade. Ambos os espíritos, para mim, devem beber 'limpo', especialmente vodka, e o que quero dizer com isso é [tem] um acabamento suave que não tem gosto de álcool, diz ela. Eu prefiro os estilos mais neutros da vodka e um clássico gin de estilo seco de Londres.
Como escolher a quantidade certa de vermute em um martini
Vermouth seco é um vinho fortificado que adiciona aromáticos suaves a um martini. É uma coisa muito sutil, mas é um longo caminho, diz Pomajzl.
A quantidade de vermute usada pode variar amplamente. Ao pedir um gin martini, você normalmente pode esperar uma proporção Espiritual para Vermouth que varia em qualquer lugar de um clássico 2: 1 (como na colher Restaurante de Bernie no Brooklyn, Nova York). No entanto, a receita da casa em alguns estabelecimentos, principalmente bares ou churrascarias mais antigas, pode se inclinar ainda mais seca.
No Bares de Bemelmans Na cidade de Nova York, que faz mais de 1.000 martinis por noite, a proporção é de 7: 1, de acordo com o gerente do bar Dimitrios Michalopoulos. O lendário Musso Em Los Angeles, dá um passo adiante. Lá, um pedido de martini padrão lhe dará um gin seco ou coquetel de vodka sem um toque de vermute, diz o gerente geral e diretor de vinhos Andrea Scuto.
Vodka Martinis e Dirty Martinis também podem omitir o vermute, como na colher
Se você não tem certeza do que prefere, Pollak recomenda que os recém -chegados comecem com um 50/50 Martini , que contém partes iguais de espírito e vermute seco, ou um martini sujo, se você gosta de azeitonas. A salinidade da salmoura suaviza a queimadura do álcool, por isso parece menos avançado do espírito e um pouco mais de nível básico, diz ela.
Um martini deve ser agitado ou abalado? Não é tão simples
Como regra geral, coquetéis com apenas espíritos e licores, como os martini ou Manhattan , são agitados em vez de abalados, por vários motivos. Essas bebidas não incluem ingredientes que requerem aeração, como sucos de frutas ou claras de ovos. A agitação também dilui o coquetel menos do que tremendo e de uma maneira mais controlada, que mantém a rica textura do espírito, diz Pollak.
No entanto, os martinis agitados não são gospel. O tremor produz um coquetel mais frio mais rapidamente, o que você pode achar o fator mais importante se o seu espírito base tiver um perfil neutro.
Nós agitamos nossa vodka porque ela realmente não tem um perfil de sabor demais - desculpe, eu tinha que dizer - e acho mais frio a vodka, melhor o gosto, diz Rachel Napoleon, gerente da Bernie.
Martinis sujo também costumam entrar no agitador, como no Swift
É realmente uma coisa de textura, diz Casuga. Eu prefiro que meus martinis se mexem, mas alguém que quer um martini mais diluído e mais leve de textura deve optar por abalado.
Como escolher seu martini para enfeitar
A maioria dos bares ou restaurantes perguntará qual guarnição você prefere: uma torção de limão ou uma azeitona. Como o espírito, é uma decisão que se resume à preferência pessoal.
O gin com limão é apenas uma ótima combinação, diz Pomajzl.
Também não há vergonha em pedir ambos. Casuga e Pollak optam por uma azeitona e uma torção de limão quando estão bebendo martinis. A torção acrescenta um adorável aroma brilhante sobre o coquetel e o vive, enquanto uma azeitona acrescenta um toque de salinidade e é um pequeno prazer satisfatório para desfrutar enquanto você bebe seu martini, diz Pollak.
Decodificação de estilos de martini comuns
Com tanta variação da bebida, um verdadeiro dicionário de taquigrafia surgiu para ajudar a responder à antiga pergunta de Martini, como você gostaria? Aqui estão alguns dos termos de martini mais comuns - embora tenham em mente que as especificações exatas variam de estabelecimento para estabelecimento.
50/50
Esse estilo, que é a aparência de muitos martinis no início dos anos 1900, é feito em partes iguais. Consiste em 50% de espírito misturado com 50% de vermute seco.
Seco osso
Esse pedido geralmente recebe um martini sem vermute.
Sujo
Em sua forma mais clássica, um martini sujo adiciona salmoura à receita padrão de Martini. Alguns lugares, como Bemelmans e Musso
Seco
Um martini seco contém menos vermute seco do que um martini padrão. As proporções podem variar descontroladamente, mas você geralmente pode esperar que seu barman diminua a quantidade de vermute e às vezes aumente o espírito, resultando em uma proporção de qualquer lugar de 5: 1 a 8: 1 Espiritual para a Vermouth.
Extra-Dirty (ou Filthy)
Esse estilo de martini simplesmente tem mais salmoura de azeitona do que um martini sujo, geralmente em uma proporção que supera as especificações de um martini clássico para a quantidade de vermute seco. Você pode esperar de uma onça a meia onça de salmoura. O Temple Bar dá um passo adiante, com uma receita de casa que exige partes iguais de espírito e salmoura.
Extra-seco
Um martini extra-seco terá uma proporção ainda menor de vermute seco do que um martini seco. Na maioria dos lugares, você pode esperar que seu barman enxágue apenas o vidro com vermute ou gire uma pequena quantidade de vermute seco para revestir o interior do vidro antes de jogar em excesso.
Gibson
Um Gibson é simplesmente um martini enfeitado com uma cebola de coquetel, em vez de uma torção de azeitona ou limão. Provavelmente será feito de acordo com as mesmas especificações de um martini padrão; portanto, se você quiser mais ajustes, especifique de acordo com os índices e o estilo preferidos de Martini.
Com gelo
Não é um pecado ordenar seu martini nas rochas ou servido sobre gelo fresco. Esse estilo pode ser ideal se você preferir uma versão da bebida que durará mais, pois mantém sua temperatura fria e dilui com o tempo, permitindo que os sabores evoluam. Certifique -se de especificar esse pedido, pois os martinis geralmente são servidos por padrão, e a maioria dos barmen não perguntará.
Perfeito
Um martini perfeito é geralmente fabricado em uma proporção de 2: 1 Espírito para Vermouth. No entanto, o vermute é dividido em partes iguais de vermute doce e seco. A bebida resultante é mais doce e mais aromática do que um martini padrão. Pomajzl diz que o vermute doce dá à bebida mais corpo e notas de especiarias.
Reverter
Um martini reverso vira as especificações usuais e normalmente contém duas partes de vermute para uma parte gin ou vodka. É uma boa opção se você é um fã de vermute ou estiver experimentando vermelhos artesanais cujos sabores você gostaria de dar mais destaque. Também pode ser uma ordem fantástica para uma bebida menos embriagada, como em um martini de almoço.
Direto para cima
Este termo pode variar e é melhor evitar no contexto dos martinis. Alguns barmen podem levar isso para significar nenhum vermute, enquanto outros podem interpretá -lo como outra maneira de dizer. Se você gostaria do seu martini sem vermute, é melhor pedir vermute.
Acima
Acima means that the drink has been strained into a cocktail glass without ice. Martinis are almost always served up, so you generally don’t need to specify this in your order.
Molhado
Um martini molhado é mais pesado no vermute seco, o que significa que seu barman pode aumentar o vermute por meia onça ou mais. No entanto, em lugares onde os martinis secos são o padrão, as especificações para um martini molhado podem ser as mesmas que as de um martini padrão em outros bares. Na colher
Com um toque
Encomendar seu martini com uma torção garantirá que você receba uma casca de limão como enfeite e indica ao barman que eles devem pular a azeitona.
