Pickleback

Pickle O quê? Essa foi a minha reação quando ouvi pela primeira vez sobre o pickleback. A bebida, uma dose de uísque irlandês de bourbon ou Jameson, seguido de um tiro de salmoura, desenvolveu um culto a seguir. Começou como especialmente popular entre os barmen da cidade de Nova York, que então espalham a febre de picles para outras cidades, incluindo Baltimore, Filadélfia, São Francisco e até Londres.

Não é tão louco quando você o coloca em contexto. Culturas russas e nórdicas combinaram picles e salmoura com vodka por gerações. Eu tenho misturado as salmoura de vários vegetais em conserva para o meu Elixir sangrento por anos. E, claro, muitos martini Os bebedores adicionam um pouco de salmoura de azeitona aos seus coquetéis.

Depois de muitas pesquisas - e muitas fotos - eu rastreei as origens do Pickleback no Bushwick Country Club do Brooklyn. Em 2006, os picles do vizinho McClure pediram para armazenar algum inventário no porão do bar. Os barmen do Country Club também estavam usando a salmoura da marca em alguns coquetéis. Em um domingo à noite, de acordo com o proprietário John Roberts, um cliente pediu uma foto de suco de picles para acompanhar sua vodka. O pedido inspirou o barman Reggie Cunningham a parecer um bourbon de Crow Old Crow com um tiro do suco de picada de McClure em vez da lata tradicional da Lager de fita azul de Pabst. Mas a reação dos clientes não era brincadeira, e o bar começou a vender muitos deles.

Quando os irmãos Ruotolo trouxeram a bebida para o bar East Village, Whisky Town, a receita mudou um pouco, enquanto Jameson substituiu o bourbon como o tiro de uísque de escolha. A criação salgada logo estava sendo servida em outros bares, incluindo o agora fechado Randolph e Rusty Knot. Agora pode ser encontrado em toda parte.

Enquanto os barmen usam todos os tipos de sucos de picles, Roberts continua sendo um tradicionalista. Se não é o de McClure, não é o mesmo, diz ele.

Ingredientes

• 1 1/2 onças Whisky irlandês de Jameson

• 1 1/2 onças Salminha de McClure

Passos

1. Adicione o uísque em um copo.

2. Adicione a salmoura em picles em um copo separado.

3. Instrua o bebedor a tomar o uísque como um tiro, depois a salmoura de picles como um caçador.