Campeão de Pho-King

Coquetéis salgados e focados em umami não são inéditos, mas também não são a norma, com a maioria das bebidas focadas mais no equilíbrio entre amargo, doce e azedo. Provavelmente, o mais famoso da família de bebidas é o Bloody Mary e suas muitas ramificações . No entanto, outros, menos famosos, também existem, e uma dessas bebidas é o tiro de touros, que trocam essencialmente o suco de tomate no Bloody Mary para carne bovina, mantendo o Worcestershire, as especiarias e o molho picante.

Apesar do nome, no entanto, o tiro de touro geralmente é servido como uma bebida completa-que é alterada com o campeão de Pho-King, que troca o caldo de carne para o caldo de sopa vietnamita e serve a coisa toda como um único tiro saboroso. Uma reviravolta no tiro clássico reimaginado através das lentes do Pho vietnamita, é como Chad Salomão, o co-criador de Midnight Rambler Em Dallas, descreve isso. O nome é um aceno para a extinta banda de rock de São Francisco, The Fucking Champs, que foi forçada a mudar seu nome dos campeões quando foram chamados pela banda original dos anos 50.

Juntamente com vodka e um pouco de xerez seco para uma salinidade e riqueza extras, o caldo de pho caseiro é a espinha dorsal da bebida. Embora muito trabalhoso, fornece uma intensa profundidade de sabor. Se você não quiser reservar um tempo para fazê -lo, pode reservar algumas conchas da sua junta favorita. No entanto, se você optar por fazer o caldo para a bebida, não há nada impedindo que você adicione um pouco de macarrão, brotos de feijão e manjericão tailandês às sobras para uma tigela cheia de sopa em casa.

Ingredientes

• 2/3 onça Absolutamente Elyx vodka

• 15 fl oz Sack seco Oloroso, de 15 anos, xerez

• 1 onça caldo de pho

• 1/4 onça suco de limão

• 2 gotas Salinha mineral (1 papel sal kosher para 9 papels água mineral, como água louca

• Decore: folha de coentro

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um agitador com gelo e agite até esfriar.

2. Coe em um copo de tiro.

3. Decore com uma folha de coentro.

*Caldo de pho: assado 1/2 libra de cebola branca e esquartejada e 2 onças de raiz de gengibre descascada e reduzida pela metade a 350 graus por 25 minutos. Grind e pan-toast 3/4 colher de chá de cardamomo preto, 3/4 de colher de chá de cardamomo verde, vagens de anis de 8 estrelas, uma casca de cassia de 3 polegadas, 1 1/4 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de chá de pimenta. Adicione especiarias moídas e torradas, cebola assada e gengibre a 1 litro de bovino fervendo sem sódio. Retire do fogo, deixe infundir por 30 minutos e deformar-se através de um chinois, seguido de uma superbag de 50 mícrons. Para o caldo tenso, adicione 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de molho de peixe, 1/3 colher de chá de Sriracha, 2 1/2 colher de sopa de molho Hoisin, 1/3 de colher de chá de aminos líquidos e mexa bem. Armazene na geladeira.