Macarrão de limão (macarrão de limão)

Massa de limão é mais do que a soma de suas partes . O molho de limão italiano é delicioso e amplamente brega, mas brilhante graças a frutas cítricas frescas. Como em Cacio e Pepe e Fettuccine Alfredo , a chave para isso Jantar de massas da semana não é uma abundância de ingredientes (existem apenas cinco) ou uma fervura longa lenta (leva apenas 15 minutos para terminar). Em vez disso, esta receita clássica de macarrão de limão depende do poder da emulsão - e da sua paciência.

Primeiro, você infundirá o creme com sabor de limão usando as raspas e depois bata a manteiga fria, uma colher de sopa de cada vez, até que cada adição seja totalmente incorporada. Você seguirá o exemplo com o queijo parmesão: permita que cada um se torne um com o molho cremoso de macarrão de limão antes de adicionar o próximo. Plop no queijo de uma só vez e é provável que você acabe com um globo que se recusa a tocar bem com o emaranhado de espaguete (ou linguine, se preferir). Um derramamento de amido água de macarrão Dá o corpo do molho, mas lembre -se de que você adicionará suco de limão fresco (que afrouxará o molho ainda mais) à panela depois que ele sair do fogo. Adicioná -lo muito cedo pode fazer com que o molho se quebre e se coçasse, sem mencionar a acidez do limão. Se você precisar de mais orientação, verifique este vídeo .

Procurando um prato? Este prato de massas de limão combina bem com um Grande salada verde e um pão de pão de alho ou uma mistura de fresco e vegetais em conserva .

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Usando um descascador de vegeta 1 limão . Corte a tira de cada tira longitudinalmente em fios finos; reserve para servir. Rale finamente raspas de limão restantes em uma panela grande (como um forno holandês). Corte o limão de zestado ao meio e esprema suco de limão fresco suficiente para produzir 2 colheres de sopa. em uma tigela pequena; reserve.

   Etapa 2

   Cozinhar 12 onças. espaguete ou outra macarrão longa em outro pote grande de ferver pesadamente salgado Água de acordo com as instruções da embalagem, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente (o macarrão terminará de cozinhar no molho).

   Etapa 3

   Enquanto isso, adicione ¾ xícara de creme de leite Para vasculhar com raspas de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até o líquido começar a ferver, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo. Bata 6 colher de sopa. manteiga sem sal , 1 colher de sopa. de cada vez, até derreter e o molho ficar cremoso e emulsificado. Retire do fogo.

   Etapa 4

   Pouco antes do macarrão estar al dente, retire 1½ xícaras de líquido para cozinhar. Adicione o líquido de cozimento de macarrão de xícara ao molho creme e volte ao fogo médio. Usando pinças, transfira espaguete para maconha com molho (tudo bem se um pouco de água vier junto). Cozinhe macarrão, jogando com frequência e adicionando 3 onças. parmesão finamente ralado (cerca de ¾ xícara) Pouco a pouco, até que o queijo derrete e o molho esteja cremoso, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e junte o suco de limão reservado. Se o molho parecer apertado, adicione 1 a 2 colheres de sopa. Mais líquido de cozinha de macarrão (molhos de creme apertam muito rapidamente à medida que esfriam, por isso é melhor se apoiar no lado masculino das coisas). Tempere com mais sal , se necessário.

   Etapa 5

   Divida as massas entre as tigelas. Tempere com pimenta e cubra com fios de raspas de limão reservados.