Fettuccine Alfredo clássico

No início dos anos 1900, o restaurador italiano Alfredo Di Lelio começou a servir pratos de macarrão, queijo e manteiga em seu restaurante em Roma. Hoje, conhecido como Fettuccine Alfredo, o prato ganhou mais fama no século passado nos EUA do que em seu país de origem. Mas também evoluiu em seus novos arredores, e os cozinheiros americanos adicionaram creme de leite para engrossar e enriquecer o molho, e às vezes jogava o macarrão com frango ou camarão. Para cada um deles, mas não real A receita fettuccine alfredo deve sempre ( sempre! ) Inclua creme.

Como grampos romanos queijo e pimenta preta e Pasta Alla Gricia , o brilho em molho Alfredo vem de uma emulsão de água e queijo amil gotas de macarrão e queijo - e, neste caso, manteiga. Não é uma técnica complicada, mas requer paciência. Adicione a manteiga e, em seguida, o queijo na panela gradualmente, certificando -se de que tudo se juntasse antes de você bater mais. Para orientação extra, Confira este vídeo passo a passo.

A lista de ingredientes curtos - pasta, manteiga e parmesão - significa este é o lugar para ser exigente, principalmente com o queijo. Parmigiano Reggiano, que é carimbado com seu nome na lateral da roda, é a escolha clássica e absolutamente lhe dará o melhor sabor. Tudo o que você comprar, escolha uma cunha inteira e rale-a a você mesmo-ou, pulse em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência (cerca de cinco pulsos de 30 segundos devem fazê-lo), que produzirão pequenas contas de queijo que derretem uniformemente.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em nossa edição de outubro de 2016.

Informações da receita

• Tempo total

  15 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cozinhar 12 onças. fettuccine ou outra massa longa em um pote grande de ferver salgado Água, mexendo ocasionalmente, até ficar muito al dente. Escorra, reservando 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.

   Etapa 2

   Transfira 1 copo de líquido para cozinhar para uma frigideira grande. Traga para um ferver suave e depois misture ¼ xícara (½ palito) manteiga sem sal, corte em pedaços pequenos , não mais que 1 colher de sopa. de cada vez, até derreter. Mexendo constantemente, adicione gradualmente ¾ xícara de parmesão ralado finamente , certificando -se de que está completamente derretido e incorporado antes de adicionar mais. Adicione macarrão e mistura para revestir, adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, até que o molho cobre o macarrão completamente. Servir coberto com pimenta moída na hora e more cheese.