Image may contain Cutlery Fork Food Dish and Meal Pasta Alla GriciaMarcus Nilsson

Tanto o Guanciale quanto o Pecorino são bastante salgados; Leonardo Vignoli, o chef da Da Cesare Al Casaletto, recomenda subavalitação a água da massa para lhe dar mais controle.

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite extra-virgem de 6 onças guanciale (garotinha de porco curada por sal), cortada em pedaços de 3/4 '8 onças Rigatoni Kosher Salt 2 colheres de chá de pimenta preta aterrina), preferencialmente moídas com argamassa e pestle 3 ondes de pecorino romano, fino, fino, de forma pequena, com uma pestilina de peito de pecorino, em minúsculas, a um pecorino, de forma pequena, a um pão de peito de argamassa e pestle a 3 ounha de pecorino romano, fino, fino, fino, com um monte de peixe-pão de uma pestin.

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande sobre o médium. Cozinhe o Guanciale, mexendo com frequência, até começar a dourar e nítido, 10 a 15 minutos; Isso encolherá dramaticamente à medida que a gordura se render. Transfira para uma tigela pequena com uma colher feia; frigideira de reserva (não limpe).

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água fervente levemente salgada, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja na metade cozida (não muito al dente); Escorra, reservando 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.

    Etapa 3

    Adicione 3/4 de xícara de líquido para cozinhar para a frigideira reservada e deixe ferver suavemente em fogo médio, rodopiando frequentemente para incentivar os gotas e o líquido a emulsificar, cerca de 1 minuto. Adicione macarrão e cozinhe, jogando com frequência e adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, até que a massa esteja al dente e um molho grosso e brilhante, de 5 a 7 minutos (este segundo cozimento é o motivo pelo qual você está subcook o macarrão inicialmente).

    Etapa 4

    Aumente o fogo para médio-alto. Adicione Guanciale, Pepper e dois terços de Pecorino; Misture bem para combinar e derreter queijo. Sirva macarrão coberto com pecorino restante.