Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Grace Parisi Cacio e Pepe se traduz em queijo e pimenta - e esses dois grampos de despensa são as estrelas deste clássico prato de macarrão romano. Adicione um pouco de manteiga, azeite e água de macarrão reservada, e você pode transformar o macarrão no jantar com um molho rico e sedoso, saboroso.
A maioria das receitas de Cacio e Pepe exige queijo Pecorino Romano, um queijo de leite de ovelha duro com um sabor picante e nítido. Esta versão combina o queijo tradicional com um toque de Grana Padano, que é o Milkier e elimina o assertivo Pecorino. Fazer Cacio e Pepe com dois dos melhores queijos da Itália adiciona camadas de sabor a este prato simples; Se você tiver dificuldade em encontrá-los, o parmesão poderá ser substituído por um molho ainda creme com um perfil mais maluco.
Qualquer que seja o queijo que você trazer para casa, verifique se é um bloco inteiro e o rale. O queijo pré-gargalhado possui um agente anticoaking que impedirá que os pedaços derreterem na água de cozinha de macarrão amido e usá-lo pode levar ao aglomerado. Também é aconselhável usar grãos inteiros e quebrá -los por este prato - o sabor floral de pimenta fresca realmente brilha aqui.
Esta receita também exige Tonnarelli , um tipo de macarrão longo que é o dobro da espessura do espaguete. Obviamente, você pode substituir essa forma de massas mais onipresentes - ou optar por bucatini, linguine ou qualquer outra forma de massa que você ama (ou já tem à mão).
Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em dezembro de 2015.
Informações da receita
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Tempo total
35 minutos
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
Sal kosher 1,5 quilos Tonnarelli ou espaguete alla chitarra ¼ xícara de azeite 2 colheres de sopa de pimenta preta moída recém -moída 2 colheres de sopa de manteiga não salgada 3 xícaras de pecorino romano ralado Romano (cerca de 6 onças), além de mais para servir a ½ xícara de grama finamente ralada GRANO Padano (cerca de 1 onça)Preparação
Etapa 1
Deixe ferver uma panela grande de água salgada, enchendo um pouco menos do que o normal. (Isso aumenta a quantidade de amido lixiviado do macarrão enquanto ferve.)
Etapa 2
Adicione massas e cozinhe, mexendo com frequência, até Al dente, cerca de 10 minutos. Escorra o macarrão, transferindo 6 xícaras de líquido para cozinhar para uma panela média; Mantenha -se aquecido. Limpe o pote de macarrão.
Etapa 3
Cozinhe óleo, pimenta e manteiga na panela de macarrão em fogo alto, mexendo, até perfumado, 2 minutos. Adicione 1½ xícaras de líquido para cozinhar, deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 3-4 minutos. Adicione massas e 1½ xícaras de líquido para cozinhar e cozinhe em fogo alto, mexendo vigorosamente para ajudar a desenhar amido do macarrão, até que o molho fique espessado, cerca de 5 minutos.
Etapa 4
Remova a panela do fogo e adicione 1 líquido de cozimento de macarrão de xícara. Adicione 3 xícaras Pecorino Romano em grandes punhados, mexendo e jogando vigorosamente com pinças, até muito cremoso. Misture o Grana Padano, adicionando mais líquido de cozinha de macarrão se a massa estiver seca. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente com mais Pecorino Romano ao lado.
