Uchu na cidade de Nova York. Katie June Burton
Vestido com um estimado chef de sushi de Nova York, um menu de degustação inspirado em Kaiseki-inspirado, cravejado de rolos de mão dourada de osetra, e um dos mais abrangentes do mundo Uísque japonês coleções, A orelha , que significa universo em japonês, pode ser o novo projeto mais ambicioso de Manhattan.
Concebido por Sushi em Jones Fundador Derek Feldman e projetado por arquiteto Scott Kester , este restaurante japonês e bar de 1.000 pés quadrados de 1.000 pés quadrados em um trecho bastante tranquilo e despretensioso da Eldridge Street, entre as ruas Stanton e Rivington. E para lamentar o espaço do Lower East Side multi-conceptado, Feldman trouxe uma equipe de rebatedores pesados. Lenda local de sushi Eiji Ichimura (anteriormente de Pincelada O balcão de peixes de duas estrelas-michelin) chega a Sushi Omakase de Uchu.
Enquanto isso, Sam Clants de Três Michelin-Star Mesa do chef na tarifa do Brooklyn orquestra o menu de degustação de 11 pratos do restaurante, que ele serve no mesmo balcão de coquetéis de oito lugares que é presidido por Frank Cisneros, anteriormente responsável pelos drams japoneses especialistas em Karasu em Fort Greene, no Brooklyn. E é aqui que Cisneros perfina os derramamentos caros de ouro japonês líquido.
Enquanto muitos vão para Uchu para o peixe com idosos curiosos de Ichimura e o presente generoso de UNI, o atributo mais exclusivo de Uchu pode ser seu bar de coquetéis.
Com um museu de copos caros, as libações inspiradas na Kaiseki que envolvem um elemento comestível e uma coleção de uísque japonês absurdamente inclusivo, o bar da UCHU apresenta uma experiência de absorção totalmente nova, modelada após o sofisticado coquetel que oferece resistência aos salaros no bairro Posh Ginza, em Tóquio.
Frank Cisneros fazendo o coquetel de carvalho.
Os bares de ginza de Tóquio de verdade devem sempre ser oito assentos, diz Cisneros, das assombrações de coquetel de última geração, como Barra estrela e Orchard de Bar , que preenche Ginza, uma área rica que é um pouco comparável ao Upper East Side de Nova York.
No inverno de 2014, Cisneros aceitou uma oferta de Tóquio Oriental de Mandarina Realizar -se para o Japão por um ano e ensinar os barmen do local sobre o coquetel progressivo americano. Ao fazer isso, ele teve a oportunidade de explorar a cena crescente de coquetéis da cidade e aprender em primeira mão sobre os meandros da garçom japonês.
Logo depois de retornar aos Estados Unidos, Cisneros conheceu Feldman e, em menos de um ano, tornou -se um dos primeiros contratados de Uchu em um momento em que o restaurante estava em construção. A Cisneros se tornou um participante importante no desenvolvimento da Lista de Coleta e Coquetéis de Espírito Deep Spirit da UCHU, mas também no design do bar para atender às especificações da Ginza.
Cisneros disse a Feldman, se você quiser fazer isso, vamos fazer exatamente como o Japão, diz ele. Isso significa que vamos construir bebidas diretamente no bar, usaremos ternos e seremos super limpos e super perfeitos.
Os bares de ginza adotam o bartending como uma forma de arte personalizada - uma dança cuidadosamente coreografada de filmes de pulso, shakes duros e derramamentos precisos combinados com gelo intocado. Um barman bem arrumado constrói coquetéis, um de cada vez, em um bar organizado, usando frutas frescas à mão à mão. E isso inclui modificadores além dos cítricos, como caqui e uvas.
Sam Clants fazendo um osetra temaki dourado (rolo da mão).
Enquanto Nova York já afirma sua parte justa de bares que servem bebidas com ingredientes japoneses, Cisneros diz que até lugares como a parte de Angel-um dos primeiros bares de coquetéis de Nova York que também são japoneses-não são capazes de seguir a verdadeira execução no estilo Ginza.
Não é porque eles não querem, ele diz. Mas se você fizer isso dessa maneira [fazendo coquetéis individualmente], você simplesmente não poderá fazer bebidas fisicamente rapidamente. Leva muito mais tempo para fazer tudo. Então, como somos apenas oito assentos, temos o luxo de ser o mais autêntico possível.
Além da construção de criações perfeitas resfriadas pelo que provavelmente é o gelo mais impecável de Nova York-feito com água importada de Kagoshima em uma máquina enrolada por Jimmy que ele construiu a partir de um carregador internacional de telefone celular, um freezer antigo, uma bomba de insulina médica e algumas tubos de aquário, entre outros objetos encontrados-isso significa derramar uísque japonês.
Atualmente oferecendo 73 garrafas exclusivas de uísque e contagem japoneses, Cisneros é responsável pela Bíblia épica de bebida da UCHU, que inclui alguns dos lançamentos mais raros do mundo, como Yamazaki O garoto de 25 anos, que o bar vende em duas onças, derrama US $ 995.
Esse é um dos uísques mais raros do planeta, diz Cisneros, que acrescenta que, embora seja distribuído nos EUA, apenas cerca de três ou quatro garrafas chegaram.
O coquetel de papel, à esquerda, feito com idosos Cachaca , abacaxi, limão, orgeat e camomila; e o coquetel de carvalho, feito com Nikka Taketsuru uísque, framboesa, canela, Angostura Bitters e Orange, terminados com fumaça de cerejeira e uma cereja com rancada (brandi com uísque japonês em vez de conhaque).
Yamazaki is one of the world’s best-known e most prestigious Uísque japonês bres. And while A orelha stocks other scarce Yamazaki selections like the single-malt sherry cask, it’s the O malte de Ichiro Expressões que Cisneros a maioria dos prêmios.
Eles são apenas os uísques com mais pensamento avançado do planeta, diz Cisneros, que estoca 10 garrafas no momento. Eles estão fazendo coisas como ... [uísque envelhecido] em 100 % de Mizunara Oak, que, ele explica, custa cerca de US $ 22.000 por barril.
Ele também cita a prática de Ichiro de envelhecer o uísque em barris de vinho tinto japonês e barris de vinho tinto francês, o último dos quais é uma prática comum no mundo dos batedores (e).
Mas o que Cisneros está mais empolgado também é o que o de Ichiro conhece: comprar reservas antigas de uísque de destilarias extintas do Japão.
Temos alguns uísques de vastro simples deles e, quando você compra esses uísques, é um pouco como uma loteria: este barril é bom ou esse barril não é bom? diz Cisneros. Atualmente, Uchu tem duas dessas garrafas de loteria. Um contém um uísque envelhecido em uma mistura de barris americanos de carvalho mais xerez, e o outro detém suco envelhecido em barris de xerez puro.
Eles são os melhores uísques japoneses que já provei! ele diz. Eles são 10 vezes melhores que o barril de xerez Yamazaki ou o Yamazaki 25, e são uma fração do preço!
Parece que Uchu venceu a loteria.
