As cozinhas são repositórios de parafernália, equipados com uma infinidade de gadgets e aparelhos que geralmente têm empregos frustrantemente específicos. É hora de libertar essas ferramentas solitárias de cozinha e colocá -las para trabalhar em algum lugar muito mais divertido: seu bar.
O barista do seu bairro empunha um para adicionar um topper cremoso ao seu leite de coco duplo Mochaccino, e o colegial da sorveteria local não pensaria em colocar uma banana dividida no balcão, sem alguns esguichos decorativos do recipiente de metal refrigerado. Claro, estamos falando sobre o dispensador de creme chantilly, fabricado por marcas como cego , Gerente de Amaze e Eurkitchen . Cheios de creme de leite e alimentados por vasilhas de óxido nitroso, esses gadgets distribuem alegria pura chicoteada, uma dose de cada vez. E os barmen estão descobrindo que suas aplicações vão muito além de enfeitar um Café irlandês .
Usos de coquetel
A pressão força o NO2 na solução e pressiona os sabores no líquido, para que você também possa usar uma vasilha de chantilly de várias maneiras, diz Benjamin Harris, o barman principal em Poejo e Shaker Spear Em Seattle, inclusive para fazer uma espuma de creme ou ovo, ou em alguns casos, até mesmo um coquetel inteiro.
Barmen lamentam, tornando o trabalho intensivo Ramos Gin Fizz , que requer mais de 10 minutos de agitação a seco para atingir sua espuma exclusiva e sensação na boca sedosa. Um carregador de chantilly pode realmente acelerar o processo. Em vez de fazer todo esse tremor, você pode misturar os ingredientes (gim, creme, limão e suco de limão, xarope simples , Água de flor de laranjeira e clara de ovo) bem na vasilha, diz Harris. Carregue-o e você terá um Fizz de Gin Ramos sem graça.
Em uma pitada, um recipiente de chantilly também pode enfrentar um sifão de refrigerante, diz Harris. Apenas certifique -se de substituir um cartucho de CO2 por óxido nitroso e ter cuidado ao derramar o líquido, pois ele tende a se derramar facilmente do dispensador.
Stardust feito com um carregador de ISI em Play Kitchen Jogue cozinha
Mike Finnegan, o diretor de bebidas de Jogue cozinha Em Chicago, gosta de enfeitar seus coquetéis com espumas, que ele acredita que pode ser maravilhoso, não apenas pelo potencial de uma bela apresentação, mas também pela capacidade de introduzir um elemento de modificação textural. Ele usa um carregador ISI para chicotear Nannoz verdadeiro espectro Xarope de CBD infundido com coco e laranja em uma Espuma para o Stardust, que mistura Absolutamente Elyx vodka com Licor combinado de rosa , limão e pêssego. (Finnegan fundou e criou esse xarope de CBD.)
O carregador cria uma espuma rica com uma sensação na boca e aveludada que contrasta com a textura do coquetel acionado por citros. Além disso, o recipiente do ISI permite infusões rápidas de quase instantes, o que não estraga fora do armazenamento adequado, diz Finnegan. A espuma permanece estável, para que possa ser armazenada e usada a qualquer momento, mesmo depois que o serviço parou-um deve para o programa de bebidas de alto volume do bar.
Opções infinitas, com cautela
Assim como aquele gadget de cozinha do momento, o Instantâneo eu posso , o conteúdo em um recipiente de chantilly está sob extrema pressão, portanto, existem algumas dicas importantes a serem lembradas. Sempre carregue com o ISI de cabeça para baixo para que o gás tenha que viajar por todo o líquido, diz Harris. E lembre -se de retirar o recipiente a gás depois de cobrar seu ISI, caso contrário, o alfinete que perfura o recipiente se desgastará mais rapidamente.
Finnegan incentiva os barmen que, quando se trata de um carregador de chantilly, nada está fora dos limites. Ele se lembra de substituir uma espuma de mostarda por molho por carne de porco puxada quando comprou pela primeira vez cego Gourmet Whip . A diferença, lado a lado, muda minha perspectiva de tudo o que pensei que já sabia, diz ele. Essa ferramenta agora essencial melhorou meu conjunto de habilidades e mal posso esperar para ver o que meus colegas da indústria têm a oferecer a seguir.
