Murphy Sour

H. Joseph Ehrmann

H. Joseph Ehrmann is the proprietor of Elixir Em São Francisco, o bar que ele dirigia desde 2003. Ao longo dos anos, ele criou inúmeros coquetéis originais para o menu do bar, incluindo o Murphy Sour, que é uma reviravolta no clássico Pisco Sour.

O Pisco Sour pede Pisco, suco de limão, xarope simples, clara de ovo e bitters. A versão de Ehrmann desvia do original incorporando Clementine e Cilantro confusos, além de um adoçante mais rico na forma de xarope de mel. O coquetel resultante é fresco e revigorante, pois o soco de dois dois de torta de Clementine e Herbal Cilantro se funde habilmente com o pisco seco e o ovo sedoso.

Um elemento único de coquetéis de clara de ovo é o Shake Dry, que envolve sacudir um coquetel primeiro sem gelo antes de sacudi -lo novamente com gelo. Essa etapa introdutória ajuda a emulsificar a clara de ovo com os outros ingredientes e cria a cabeça espumosa em cima da bebida. No caso do Pisco Sour, essa cabeça é uma paleta perfeita para apoiar algumas gotas de bitters aromáticos; No Murphy Sour, ele atua como uma cama macia para o enfeite de folhas de coentro.

O Murphy Sour has been in Ehrmann’s repertoire for years, but in 2019 it was awarded Cocktail of the Year at the San Francisco World Spirits Competition, solidifying its place as one of the best original recipes to come out of the modern era.

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Ingredientes

• 1 colher de sopa folhas de coentro fresco picado

• 1 Clementine, descascado

• 1 1/2 onças Pisco

• 1 onça xarope de mel

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• 1 Ovo branco

• Decore: folha de coentro

Passos

1. Em um agitador, atrapalham o coentro e a clementina.

2. Adicione os ingredientes restantes e agite com força sem gelo por cinco segundos.

3. Encha com gelo e agite novamente até bem-sucedido.

4. Dupla deformação em um copo de coquetel e decore com uma folha de coentro.

Aviso de ovo cru

O consumo de ovos crus e levemente cozidos representa o risco de doenças transmitidas por alimentos.