Julie Pero.

O sul da França está muito longe de Hong Kong - cerca de 6.000 milhas, para ser exato. E essa separação é ainda maior que a distância sugere. Os campos carregados de lavanda ao longo das encostas bucólicas estão muito longe dos abismos verticais da paisagem urbana mais grande do mundo.

Mas Julien Peros, um rosto promissor na cena do vinho e dos espíritos de Hong Kong, preencheu habilmente a divisão. Desmedido nas uvas de Provence e no Vale do Ródano, o Somm de uma cidade pequena adaptou seu conjunto de habilidades para atender às necessidades de um enorme programa de bares de hotéis em uma cidade com uma devoção inabalável ao modernismo.

Como você pode suspeitar, um jovem crescendo no sul da França é exposto a muito vinho ótimo. Mas é fácil ignorar os outros líquidos que há muito proliferaram nesta parte do mundo.

A barra de cascata.

Fui exposto a espíritos artesanais locais, como Pastis, tomilho e licores de lavanda, e até Génépy, diz Peros. Embora tenha sido a uva fermentada que se tornou o foco principal de seus desejos, Peros aprendeu lições valiosas sobre o mundo dos espíritos, incluindo como o terroir realiza a destilação de maneiras profundas.

Na França, vinhos, espíritos, licores e cervejas estão muito conectados, diz ele. Então, eventualmente, eu também me apaixonei pelos terroirs únicos de conhaque , Calvados e Armagnac.

Para Peros, um amor por todas as coisas que o Alcoólico andou de mãos dadas com hospitalidade. Há apenas uma propriedade vinícola na pequena cidade em que cresci, então comecei a trabalhar lá para as colheitas desde tenra idade, às vezes ajudando -as no porão, diz ele. Percebi que estava interessado em trocar com os hóspedes, criar experiências únicas e combinar vinhos com comida, então, naturalmente, mudei para restaurantes.

Coquetéis na barra de cascata.

Depois de expandir sua experiência em vários restaurantes, não muito longe de sua cidade natal, uma mudança para Paris havia se tornado cada vez mais iminente. A mudança para a Ásia, no entanto, foi uma vez que ele nunca viu chegar.

Fui contactado por uma empresa de vinhos baseada aqui e decidi tentar, ele diz sobre a saída repentina de sua terra natal. Na França, todo mundo estava falando sobre Hong Kong como o centro de vinhos da Ásia, então eu queria ver como era.

Excedeu suas expectativas. Você pode encontrar garrafas do caro DRC 1989 ao menor produtor biodinâmico do vale de Yarra, diz Peros. O interesse pelo vinho cresceu desde que os impostos foram abolidos em 2008. Temos os produtores de vinho que visitam toda semana, por isso somos constantemente atualizados sobre as safras e a evolução do Wine. Também vemos um crescente consumo de cerveja artesanal, com algumas cervejas locais, como Jovem mestre sendo fabricado em Hong Kong.

Bar Champagne.

Em 2016, Peros assumiu seu projeto mais ambicioso até o momento, supervisionando o programa de bebidas no Grand Hyatt ao lado do icônico porto de Victoria de Hong Kong. E não é apenas o escopo de seu papel aqui, levando os reinados por mais de uma dúzia de bares e restaurantes separados no local. É também a natureza da própria cidade. Hong Kong tem uma cena frenética de bebidas, onde as pessoas tendem a se fixar no novo e no próximo. Há pouco tempo, os hotéis de luxo não poderiam confiar em nada mais do que alguns nomes sofisticados em uma lista de vinhos. Mas hoje em dia, o céu é o limite e a revolução do coquetel artesanal se enraizou.

Peros precisa seguir em frente para permanecer relevante. Isso requer uma abordagem multifacetada nos locais variados sob seu alcance. Na sua beira da piscina Barra de cascata , por exemplo, sua equipe cultivou um jardim na cobertura para proporcionar um menu de bebidas ingredientes que forem a frente.

Atualmente, estamos trabalhando em uma nova lista de coquetéis de assinatura com um forte foco no artesanal rums , ele diz. Nós interessados ​​em espíritos que expressam um senso de lugar para nossos convidados. Nosso rum de casa será o rum branco da boutique HSE destilaria. Também estamos experimentando coquetéis envelhecidos em pequenos barris de carvalho e muito em breve em pequenas ânfora de argila.

Ofertas no Champagne Bar.

Nos confins mais reservados do Bar Champagne , partindo do lobby imponente do hotel, o Peros está indo além do borbulhante. Em breve, realizaremos duas promoções, diz ele. O ILE DE RONGACAC é o único conhaque de Camus envelhecido nesta pequena ilha incluída com a denominação. O outro envolve uma variedade artística de Absinthes , destinado a trazer os convidados de volta a Belle Epoque -e Paris.

Mas com todo o foco em espíritos e coquetéis, Peros ainda não esqueceu suas raízes. Ele continua sendo um sommelier, afinal. Para as listas de vinhos, nosso restaurante italiano verá muitas mudanças com vinhos artesanais e artesanais da Sicília, Piemonte, Friuli, etc., diz ele. Também estamos adquirindo pequenas alocações de safras nas costas - barolo, Brunello di Montalcino, Super Tuscans. A idéia é oferecer uma lista única com vinhos cheios de personalidade.

Hong Kong está muito longe do sul da França, com certeza. A hospitalidade, no entanto, não conhece distância. Apesar de toda a adaptividade e flexibilidade demonstrada por Julian Perros em sua longa jornada para o leste, uma intuitividade sempre presente de seu público o levou a avançar constantemente. Atrás do bar, algumas habilidades são universais, não importa o que vai no vidro.