Anthony Strong. Aubrie Pick
Dez anos atrás, um novo restaurante poderia abrir sem atenção para uma lista de coquetéis. Mas em 2019? Você ficará pressionado para encontrar um restaurante moderno que se abriu sem alguns forma de uma lista de coquetéis, seja tão modesta quanto algumas bolas altas simples ou sofisticadas o suficiente para ser igual a qualquer bar de coquetéis.
Isso não significa que um barman está sempre por trás dos coquetéis. No Pradaria , um novo restaurante pouco moderno-italiano no distrito missionário de São Francisco, o chef e proprietário Anthony Strong projetou a lista de coquetéis. Sou um nerd de coquetel, com certeza, diz forte. Eu queria dar as bebidas na Prairie um chef de atenção. E eu queria irritar com eles como me fiz a cozinha, mas sem estar muito lá fora.
Então, o que acontece quando a cozinha está atrás do bar? No caso da pradaria, significa um chef que se aproxima da lista de coquetéis da perspectiva de sabor puro e não travessuras de mixologia. Adoro trabalhar atrás do bar em bebidas tanto quanto na cozinha com comida, diz forte. Criar um coquetel coeso é basicamente apenas a versão fria da composição de um prato unificado.
Pradaria.
Em grande parte, isso se traduz em revisões atenciosas dos clássicos. Alguns mal são atualizados. Nós servimos nosso Aperol Spritz Em um vidro da Borgonha, ele diz, porque há algo decadente no tamanho. É basicamente um cálice.
Para a pradaria é carbonatada Negroni , Strong manteve o perfil básico - o Gin de Gordon, Campari e Casa Martelletti Sweet Vermouth -, mas percebeu que a bebida era um pouco pesada demais para levar bem a carbonatação. Então, ele o afinou com um pouco de vinho branco, um Salice Salice Salentino de Puglia, para derrubar a viscosidade e torná -lo um pouco único e especial, diz ele. É o que eu sempre desejei um Negroni Sbagliato poderia ser como.
Desde o início, Strong queria sua lista de coquetéis, e até sua seleção de espírito, focada e concisa. Eu não queria ter todo álcool; Acho que não precisamos, diz ele. Com uma lista enorme, existem tantas partes móveis. Eu queria uma pequena lista com curadoria, distorcida italiana, com uma boa dose de irreverência - tudo muito alinhado com o menu da Prairie. A simplicidade é definitivamente um componente essencial para o nosso programa de coquetéis. Ele se encaixa na estética que estamos procurando e permite consistência e velocidade, diz ele.
Highball com limão verbena. Aubrie Pick
Vários coquetéis são explicitamente destinados ao emparelhamento de alimentos, incluindo as bolas altas feitas com a amada de Strong Claro Máquina Highball. Emparelhar coquetéis com comida é difícil, diz forte. Mas fiquei apaixonado por Highballs no Japão . E aí, todo mundo está bebendo -os para baixo.
Gunis distintos e aromáticos, como a mão de Buda ou o verbena de limão, emprestam às bebidas uma explosão adicional de caráter. Há também um ponto mais alto Harmonia de Hibiki Highball e a Gin Rickey com xarope de cereja de Amarena.
Os coquetéis mais originais de Strong costumam ter histórias por trás deles ou construir para mostrar um único ingrediente. O visualmente impressionante Becky com o cabelo bom, com uma base de Cidade de Londres Gin, Cocci americano , limão e gengibre, recebem seu tom da Berry Orange Sea Buckthorn, que é suculenta e pungentemente azeda. É selvagem forrageada no estado de Washington e depois espremida.
Greyhound italiano. Nick Vasilopoulos
O galgo italiano - hangar 1 vodka, St. George Brutus American , Cappelletti E a toranja ultrafres-é refrescante e suavemente amarga, um apérito ideal, que estrelou a toranja que é espremida para encomendar em uma máquina de plástico chocante logo atrás do bar. Eu trabalhei em Roma quando não havia muita cultura de coquetéis, diz Strong. Eu saía em bares iluminados com o Futbol na TV e os velhos saindo. E o barman estaria com seus velhos companheiros, espremendo toranja desse velho espremedor atrás do bar e bebendo. Havia algo que eu amava nisso.
Para algumas de suas criações de coquetéis, Strong voltou -se para suas raízes. Sua pradaria Sour evoca lembranças de sua infância em Iowa, feita com centeio de Templeton (com sede em Iowa), o ovo branco (que, diz ele, me lembra ovos no café da manhã e neve branca e macia). Onde Strong encontrava o ônibus para ir à escola, ele diz, havia uma criança que sempre cheirava a xarope de bordo. E o motorista do ônibus meio que cheirava a uísque. Ele usa Tia Jemima Para um efeito de bordo falso completo e, em vez de balançar duas vezes, atinge a bebida em um liquidificador de milk-shake. É uma americana à moda antiga em um azedo um pouco irreverente.
Tantas barras fazem coisas que estão fora, diz Strong. Eu queria fazer referência a coisas que amo e fazer bebidas simples e satisfatórias.
