De volta durante a longa Era de Ouro do Coquetel, entre o final da Guerra Civil e o início da Proibição, o Bartending era uma profissão respeitada, se não necessariamente um respeitável um. Ou seja, se você tivesse sucesso nisso, não ganharia nenhum prêmio cívico, e as damas da igreja cheiravam quando você passava, mas homens trabalhadores regulares considerariam você uma figura de substância, um pilar do bairro. Isso significava que muitos barmen profissionais decidiram ser exatamente isso, aprendendo em tenra idade, subindo de Barback para Bartender e chefe de barman e Saloonkeeper. Nem o lendário Harry Johnson nem William, o único William Schmidt Já conhecia outro trabalho.

Outros, no entanto, seguiram um caminho mais torto. Pegue William Thomas Boothby, o barman de São Francisco que foi, nos anos anteriores à Proibição, o reitor dos mixologistas da costa oeste. Nascido na cidade de quarenta pais de pais em 1862, Boothby provou que, em tenra idade, ter grande parte dessa qualidade útil, Hustle. Entre suas primeiras ocupações estavam Vaudeville-dançarino, agente imobiliário, alfaiate, vendedor de medicina de patente, restaurante

É certo que este pequeno livro, 'Cocktail Boothby's American Bartender', não tinha muito para distingui -lo de seus concorrentes da Costa Leste. Mas em 1891, quando ele o publicou, Boothby não estava cuidando do bar por tanto tempo, sua experiência limitada a uma breve passagem no Silver Palace, na Geary Street, em San Francisco, e se estende a alguns resorts de fora da cidade. Quando ele publicou uma segunda edição, em 1900, ele teve mais uma década de mixologia (além de administrar um restaurante, escalar ingressos e sem dúvida uma dúzia de outras agitações). Ele também ganhou o direito de ser conhecido como o honorável William T. Boothby, tendo servido um ano na legislatura estadual.

Nada disso, no entanto, teve muito efeito no livro, que foi impresso nas mesmas placas da primeira edição, mas com um artigo anexado à frente (pirateado da edição de 1898 de 1898 de 1898 do New York Herald) nas bebidas do mundo e um breve apêndice datilografado que oferece mais algumas bebidas. Até então, Boothby estava trabalhando no venerável Parker House Bar, que tinha sua foto - completa com as patas traseiras e a cauda de um galo - pintada na parede externa.

Depois veio o terremoto e o fogo de 1906, levando grande parte da cidade velha, junto com as placas de impressão do livro de Boothby. Isso significava que o 1908 Terceira edição (foto acima) era totalmente novo e incorporou tudo o que Boothby havia aprendido. Ele abundava em novos coquetéis e - uma raridade - o crédito para muitas das receitas, resgatando uma série dos barmen da época da obscuridade. Em 1914 (quando ele subiu ao cargo de barman na Palace Hotel Bar, o melhor da cidade), Boothby adicionou outro apêndice de novas bebidas, muitas com proveniência, incluindo a receita original para o SAZERAC , obtido do falecido proprietário da barra de Sazerac em Nova Orleans . Esta edição de 'As bebidas do mundo e como misturá -las', como ele agora chamou, não é apenas o último repositório da bartenda da costa oeste antes da proibição, mas também um dos textos fundamentais para o recente renascimento do ofício.

Ao contrário de muitos de seus contemporâneos, Boothby manteve a barra de cuidar depois da proibição, sendo presa em 1922 por violar a Lei Volstead. Não sabemos o que ele fez depois disso, mas quando ele morreu em 1930, uma enorme multidão de barmen participou de seu funeral. Gosta de pensar que eles o torraram com coquetéis Boothby, uma receita que (ironicamente) não aparece nas versões de seu livro publicado durante sua vida (houve uma edição póstumo, muito expandida). Se eles fez ou não, pelo menos nós pode - e deveria. Cocktail Bill Boothby, qualquer que seja as suas reviravoltas, ganhou seu nome e mais alguns.

Boothby

Contribuído por David Wondrich

Ingredientes:

  • Whisky de 2 onças de centeio
  • 1 oz vermute doce
  • 2 traços de bitters laranja
  • 2 gotas angostura bitters
  • 1 oz de champanhe brut, gelado
  • Decoração: Cherry Maraschino
  • Vidro: cupê

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes, exceto o champanhe a um copo de mistura e encha com gelo rachado. Mexa bem e coe em um vidro de cupê gelado. Cubra com o champanhe e decore com uma cereja Maraschino (de preferência do tipo importado ou sofisticado).

(Foto cedida Reino do coquetel )