Um martini e um chapéu no Martiny's em Nova York.
Algumas semanas atrás, eu pedi um martini de US $ 35 em vodka. Um servidor o entregou em um vidro em forma de V gravado em uma bandeja de prata e cheia de vodka e vermute da reserva familiar de Chopin, decorada com um pêssego anão em conserva, e acompanhado por uma batata pequena como advertida coberta com creme de leite e osetra caviar. Diga o que quiser sobre elitismo ou inflação, vou pedir novamente, esta bandeja de martini de reserva em Veronika na cidade de Nova York.
Houve uma redefinição pessoal e economicamente, nessa necessidade de querer sair e, oh meu Deus, me tratar com coisas como vodka, champanhe e caviar, diz Eric Alperin, um veterano de coquetéis que agora é o diretor de bebidas da Veronika e sua empresa controladora, Cultureworks.
Inspirado por uma longa noite de saborear vodkas em Varsóvia, Alperin combinou o polonês ultra-premium Chopin (feito com batatas jovens e descansou em barris de carvalho poloneses usados) com caviar poloneses. A vodka é um belo acompanhamento com alimentos salgados, diz ele. Ele refresca o paladar; Não é uma limpeza, mas uma atualização.
Dois favoritos, reunidos
Eu tomo Martini por mais de uma década e um comedor de caviar oportunista por tanto tempo, mas no ano passado algo maravilhoso, se não bastante óbvio, aconteceu. Martinis e Caviar passaram de bedfellows ocasionais para os amantes de seis estilo. Eles estão em toda parte juntos.
É a reunião para o par de boom e apoio-e não estou falando de vodka direta, um companheiro de caviar duradouro. Artigos de jornais do final do século XIX e início do século XX detalhados que começaram com coquetéis de Martini e caviar. Reveeiros em Passaic, Nova Jersey; Lima, Ohio; Davenport, Iowa; E Sumter, a Carolina do Sul, estava lavando a delicadeza salgada com a Ambrosia Bracing que é um martini. Eventualmente, no entanto, a proibição arruinou a diversão (ou pelo menos a correu no subsolo), e a Grande Depressão foi mais um golpe para o relacionamento.
A partir da década de 1960, a franquia de James Bond ajudou a reviver o estilo de vida de caviar e martini, mas o fictício Sr. Bond raramente misturava os dois, preferindo champanhe com seu Beluga Caviar. O Caviar teve um momento no início dos anos 80 e novamente em meados dos anos 90, este último coincidindo com a ascensão do bar Martini. E aqui estamos em 2022, emergindo de uma pandemia global que precisa de uma bebida forte e com sede de muita diversão. Adicione a Renascença de Martini e a reformulação global da indústria do caviar e o ressurgimento da dupla parece inevitável.
Luxo sem esforço
Muitos convidados procuram experiências quando visitam bares e restaurantes, diz Sondré Kasin, o principal barman da Undercote de Nova York, o bar de coquetéis sob o churrasco coreano com estrela Michelin Cote . Durante a pandemia, muitas pessoas estavam sentadas em casa, e agora querem voltar para se divertir e experimentar algo novo.
Os barmen me derrubaram para o tamanho particularmente generoso dos solavancos de caviar de Undercote, US $ 30 por pop por 8 a 10 gramas de Kaluga híbrido real do Regiis Ova, idealmente combinados com um dos quatro martinis do bar. Undercote adicionou solavancos ao menu no verão passado como uma maneira de tornar o caviar mais acessível, de acordo com Kasin: tenha um gosto sem comprar uma lata completa.
Um martini e uma lata de caviar em Cote em Nova York. Gary ele
Bumps não são novos, é claro. É uma maneira histórica de provar caviar, diz Sarah McKinney, a diretora de bebidas e serviços da O Caviar co . É assim que os peixes classificaram. Eles coletavam amostras de latas grandes e, à medida que o caviar esquentava, eles provavam as mãos. O calor do corpo libera óleos no caviar.
Quase durante a noite, porém, os solavancos começaram a aparecer em menus de coquetéis. Em Nova York, você pode adicionar uma colisão de US $ 20 a qualquer ordem de martini em Barra do Templo (posso recomendar o sal Pinho . No Martina , os solavancos são servidos não em carne humana, mas em uma mão de madeira enrolada em torno de um copo de martini.
Há odiadores de inchaço, aqueles que preferem colheres e blinis e batatas fritas para entregar seu caviar, mas eu não estou entre eles. Em um mundo cheio, os solavancos são um momento de felicidade salgada. Eles também são uma maneira engenhosa para bares e restaurantes, ahem, de médias de cheques sem trabalho adicionado. Quem inventará a indústria por tentar capturar uma receita fácil após os últimos dois anos?
É um elevador baixo para barras, a capacidade de ter uma colisão na sua mão e é uma boa maneira de conseguir algum dinheiro, diz Alperin. Mesmo que eu saiba que eles estão fazendo uma boa margem, fico feliz em pagar.
A paisagem de caviar e martini é mais ampla que os solavancos. O Undercote serve tartare de carne com tampa de caviar, bem como latas de caviar completo, se você tiver US $ 500 ou mais para lançar. Você definitivamente deve pedir o N ° 9 Martini (Gin, Manzanilla Sherry e Vermouth) com uma batata com topo de caviar em Os nove .
O Clube Vesper , set dentro O continental No Grand Hyatt Nashville, serve uma experiência de martini e caviar de US $ 100 de cinco pratos. Desenvolvido pelo diretor de bares Jon Howard, a degustação tem algumas das armadilhas do serviço formal de caviar - bandejas de prata, tigelas de cristal e colheres de pérola - mas em vez de blini e creme fraîche, os barmen servem martinis projetados para combinar com cada mordida de caviar.
Com um bar de nove lugares, podemos fornecer essa comodidade especial aos hóspedes, essa coisa e experiência extra dentro das mesmas paredes do Continental, diz Howard. É apenas caviar e bebidas e deixando as pessoas ficarem felizes.
É também o casamento que os martinis e o caviar sempre mereceram. Entre os Martinis (todos são servidos em delicados copos vintage) está uma combinação de Gin da Ford, CARPANO seco e vermute de Dubonnet Rouge e vinagre de ameixa, cujas notas de Berry Red e Fruta, diz Howard. Um caviar israelense cítrico é emparelhado com vodka de Chopin, vermute seco lo-fi, itálico, sulica e óleo de limão.
Howard fontes Caviar da Caviar Co., e suas seleções são uma janela para as enormes mudanças que a indústria passou desde 2005, quando o Serviço de Peixes e Vida Selvagem dos EUA proibiu a importação de caviar de Wild e em extinção de Beluga Sturgeon dos mares caspianos e negros.
Nos anos seguintes, a aquicultura cada vez mais sofisticada encheu o vazio, e agora existem fazendas de caviar em países, incluindo América, Madagascar, Uruguai, Polônia, Israel, Tailândia, Itália, França e Malásia. A China produz mais de um terço do caviar do mundo, muito dele excepcional Kaluga Hybrid. Com todo esse suprimento, os preços do caviar caíram pela metade entre 2012 e 2019, que talvez seja a maior razão pela qual os solavancos e as guarnições de caviar proliferaram em bares de coquetéis.
Todos os modismos são inconstantes
Mas vai durar?
Eu entrei A sala de chá russa No bairro de Midtown, em Nova York, em uma recente noite de sexta -feira, sem reservas. Não poderia ter havido mais de 10 partes em todo o restaurante e, em vez de sentar no bar como planejado, o apresentador me sentou (festa de um) em um dos estandes vermelhos de batom do restaurante. Era um grande assento do qual eu pedi serviço de caviar e um martini de vodka gelado, apreciando, talvez pela primeira vez, quão adorável a doçura de vermute jogou contra o caviar salgado.
Com sua história e sala de jantar exagerada, a sala de chá russa deveria ter sido preenchida com coisas jovens comendo caviar e bebendo martinis, da mesma maneira que o gen z'ers agora Gravitação para bares de bemelmans . Mas a guerra da Rússia com a Ucrânia sufocou os negócios (não importa que a sala de chá russa tenha sido fundada por imigrantes que fugiam do comunismo e expressou solidariedade com a Ucrânia). Da mesma forma, McKinney diz que a associação do Caviar com a cultura russa-apesar do fato de que não há zero caviar russo importado para a América-impactou as vendas das latas de russo-osetra da Caviar Co..
É um negócio inconstante. O sucesso do caviar, em particular, está sujeito ao clima nacional, que foi dinâmico sair da pandemia, mas poderia facilmente azedar com guerra, inflação, divisão política e (não manifestá -la, mas) uma recessão iminente. Em 1996, à medida que a bolha pontocom crescia, The Wall Street Journal Relatado em uma onda no mercado de caviar, postulando que uma economia em expansão está fazendo com que as pessoas comuns se sintam ricas novamente e se estendam com luxos. Todos nós sabemos como isso terminou.
Por sua parte, Alperin acredita que nossos impulsos pós-panorâmicos ainda não foram saciados e que os convidados estão mais do que dispostos a gastar um pouco mais por esse fator WOW. É importante, ele diz. Ele traz de volta esse sentimento e energia brilhante e excitante de serem surpreendidos quando você sai.
Também quero manter essa energia, o máximo que puder. Então, continuarei pedindo martinis de reserva com lanches fofos com tampo de caviar. Vou levar choques gordos com os amigos e sentar para refletir sobre as latas de esturjão siberiano com um martini na mão. Talvez, com preços mais baixos e seu reposicionamento como um luxo cotidiano, nosso momento de caviar durará - talvez.
Mas se o caviar evaporar da cena do bar, também estarei bem comer alguns Castelvetranos extras, consolados por saber que o caviar e os martinis acabarão se voltando novamente.
